Gratin Dauphinois: Gratin di patate classico

Oggi ti porto una ricetta classica di Gratin di Patate, noto anche come Gratin Dauphinois nella cucina francese. È un piatto ricco e confortante che consiste in patate tagliate a fettine sottili, cotte lentamente nella panna o in una miscela di latte e panna, con aglio e spesso con formaggio grattugiato sopra fino a quando si forma una crosta dorata e croccante. Erbe fresche spolverate sopra aggiungono un tocco di colore e freschezza al piatto. È un contorno popolare grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore profondo.

Cos'è il Gratin Dauphinois e varianti della ricetta

Il Gratin Dauphinois è una gemma della gastronomia francese, originaria della regione del Dauphiné nel sud-est della Francia. Si dice che sia stato presentato per la prima volta in una cena offerta agli ufficiali comunali della città di Gap nel 1788. Da allora, questa ricetta ha varcato i confini e ha conquistato i palati in tutto il mondo, grazie alla sua squisita combinazione di sapore e consistenza.

Il segreto di un buon Gratin Dauphinois risiede nella sua semplicità: patate, aglio, panna e, per chi desidera un extra di golosità, formaggio. Alcuni puristi discuteranno che l'aggiunta del formaggio devia la ricetta dalla sua versione più autentica, ma la verità è che questa variante ha guadagnato popolarità per l'irresistibile tocco gratinato che conferisce.

Questa delizia viene cotta lentamente, permettendo alle patate di assorbire la ricca panna e impregnarsi degli aromi dell'aglio e della noce moscata. In forno, la parte superiore si trasforma in una crosta dorata e croccante che nasconde un interno morbido e cremoso. Ogni boccone è un omaggio ai sapori rustici e casalinghi che caratterizzano la cucina francese tradizionale.

Sia come contorno di un piatto principale robusto sia come protagonista in una cena semplice, il Gratin Dauphinois è la prova che i piatti più memorabili spesso nascono dalla semplicità e dalla qualità degli ingredienti. Di seguito, ti guiderò passo dopo passo affinché tu possa portare un pezzo della storia culinaria della Francia sulla tua tavola.

Ingredienti

• 1 kg di patate compatte
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• 50 g di burro
• 300 ml di latte intero
• 300 ml di panna liquida
• Sale
• Pepe nero
• Noce moscata

• 100 g di formaggio gruviera grattugiato (opzionale, come variante della ricetta originale)
• Burro per ungere lo stampo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180ºC.
2. Sbuccia, pulisci e taglia le patate a fette, aiutandoti con una mandolina.
3. Strofina lo stampo in ceramica Le Creuset con gli spicchi d'aglio tagliati a metà, per impregnare lo stampo del sapore dell'aglio.
4. Quindi, ungere lo stampo con il burro, strofinando burro sul fondo e sui lati.
5. Disponi le fette di patata nello stampo a strati, spolverando con sale, pepe e un po' di noce moscata tra ogni strato.
6. In un pentolino, riscalda la panna e il latte fino a quasi bollore. A quel punto, versa la miscela calda sulle patate.
7. Se aggiungi il formaggio, spolvera il formaggio gruviera grattugiato sopra.
8. Copri lo stampo con carta stagnola e cuoci in forno per 1 ora. Poi, rimuovi la carta stagnola e cuoci per altri 30 minuti, o fino a quando le patate sono tenere e la superficie è dorata e bollente.
9. Lascia riposare il gratin per alcuni minuti prima di servire in modo che si assesti e sia più facile da tagliare.