Questa insalata tiepida di spinaci, capesante e gallinacci, con la ricetta magistrale dello chef di cucina Philippe Laruelle, è una squisitezza; devi solo prepararla per convincertene.
Una delle cose che mi ha colpito di questa insalata è il nome che i francesi danno alle capesante: noix de Saint Jacques o noci di San Giacomo (o di Santiago). Questa perla gastronomica, il cui guscio è il simbolo dei pellegrini che percorrono il Cammino di Santiago, è una delle protagoniste della ricetta, insieme agli spinaci leggermente saltati e a uno dei miei funghi preferiti per il sapore: i gallinacci.
Con questi tre ingredienti meravigliosi otteniamo un' insalata dai molti colori e sapori che si sposano in modo armonioso, come se fossero nati per stare insieme. Il tocco finale è una vinaigrette con olio di noci e alcune noci tritate. Non potrai negare che questa insalata non sia un piatto completo, appariscente, nutriente e pieno di sapore.
E affinché tu possa prepararla senza fallo e soccombere a tutti i suoi incanti, ecco la ricetta della insalata tiepida di spinaci, capesante e gallinacci.
Ingredienti per 4 persone
- 12 capesante (solo la polpa, senza il guscio)
- 500 g di germogli di spinaci
- 100 g di gallinacci
- 25 g di burro
- 1 spicchio d'aglio piccolo (o mezzo se è grande)
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio di noci
- 1 manciata di noci spezzettate
- olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Prepara una vinaigrette con il cucchiaio di aceto balsamico, i due cucchiai di olio di noci, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola per amalgamare e metti da parte.
- Scalda un po' di olio extravergine d'oliva nella tua padella antiaderente Choc Extreme De Buyer, rosola delicatamente le capesante e mettile da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un po' più di olio extravergine d'oliva. Quando è caldo, rosola delicatamente i gallinacci e mettili da parte insieme alle capesante.
- Aggiungi il burro in padella insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili o tritato.
- Quando l'aglio inizia a cambiare colore, salta gli spinaci per un minuto, mescolando affinché si impregnino di sapore.
- Disponi le capesante e i gallinacci sugli spinaci, distribuendoli con grazia.
- Presenta l'insalata nella stessa padella, condita con la vinaigrette preparata nel primo passaggio della ricetta e con alcune noci tritate. Buon appetito!
Note
- Sentiti libero di adattare la ricetta ai tuoi gusti! Con le capesante è una delizia, ma sono sicura che se le sostituiamo con dei medaglioni di coda di rospo, con dei gamberi, con salmone fresco o affumicato, o con dei bocconcini di pollo, l'insalata resterà comunque deliziosa. E avrai una variante per cambiare ricetta a ogni occasione.
- La stessa cosa succederà se preferisci usare funghi diversi da quelli proposti nella ricetta. O se vuoi preparare la vinaigrette in modo differente, usando un olio di altri frutti a guscio o di semi. O se al posto delle noci tritate preferisci nocciole tritate o mandorle salate. Perché no?
- Se non hai olio di noci, un'opzione per dare un po' del suo sapore alla vinaigrette è aggiungere alcune noci schiacciate mentre la prepari. Puoi usare il pestello per tritarle o grattugiarle con una grattugia fine, incorporarle nella vinaigrette e mescolare bene.
- Se preferisci, puoi mettere gli spinaci senza saltarli, così come sono, crudi. Anche il loro sapore è delizioso.
