Gamberoni in salsa di cocco e zenzero con riso thai

In estate ci piace godere di pasti leggeri e salutari. È un periodo ottimo per dare molto uso al grill e, come no, anche il wok. La ricetta che ci propone Virginia, autrice di Sweet&Sour, ti piacerà molto perché è facilissima da preparare, saporita e molto originale.

Oggi tocca cibo veloce e internazionale, con una combinazione molto tipica della gastronomia "Thai". Gamberoni thai al cocco e zenzero, con un punto leggermente piccante, ammorbidito dal tocco aromatico del latte di cocco.

Nella foto, tagliere in legno d'ulivo di Bérard, e wok Ken Hom.

Questi gamberoni, come potete immaginare, non li accompagneremo con il pane, sarebbe quasi un sacrilegio, ma con un riso Thai o riso Jasmine, dal suo aroma fragrante e delicato, che si sposa alla perfezione con la salsa al cocco. Il riso assorbirà e raccoglierà tutta la salsina e ogni boccone sarà come portarti in un angolo remoto della Thailandia.

Appena fatto è divino, ma a mio gusto, se lo lasciamo riposare un'oretta, è ancora meglio, perché in questo modo diamo tempo al sugo di assestare i sapori e non sapete in che modo. Attenzione però a non esagerare con il calore quando riscaldate il piatto, altrimenti rovinerete i gamberoni con il latte di cocco.

L'ho preparato nel mio Wok Ken-Hom, che mi ha permesso di saltare le cipolle e i gamberoni molto rapidamente, a una temperatura elevata, lasciandoli perfettamente succosi, come vi ho spiegato quando abbiamo parlato di "Cucinare con il Wok", ma inoltre il wok non serve solo per saltare, ma ci è servito anche per cuocere poi, in appena 6-8 minuti, questo piatto con questa squisita salsa di cocco e zenzero, da leccarsi i baffi. Come vedete un piatto veloce, completo e da gustare senza perdere tempo in cucina, soprattutto ora che è arrivata la bella stagione e ciò che si desidera è uscire a godersi l'aria aperta.

Tra le spezie che abbiamo usato per preparare il condimento, c'è la curcuma, che gli dà quel colore giallo intenso. Tradizionalmente chiamata la "regina delle spezie". Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

(Per 4 porzioni)

• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 peperoncino rosso piccolo senza semi e tritato finemente
• 2 cucchiai di aceto di mele o bianco
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cipolle tagliate a julienne
• 500gr di gamberoni freschi (solo coda, senza sgusciare)
• 2 pomodori pelati e privati dei semi tagliati a dadini piccoli
• 180ml di latte di cocco
• Pepe nero macinato
• Coriandolo fresco
• Sale
• Riso thai

Preparazione

Per prima cosa cuociamo il Riso Thai:

Il Riso Thai è un riso a chicco lungo, leggermente traslucido, che di solito si cuoce in cestini di bambù, al vapore. In questo caso possiamo anche cuocerlo con il nostro wok, riempiendo il wok con acqua e mettendo sopra la cesta di bambù, senza che tocchi l'acqua, con lo stesso processo della maniera tradizionale in Occidente, ma invece di tenerlo 10 minuti dentro l'acqua, lo lasceremo 20 minuti al vapore. Per il resto tutto uguale.

1. Per cuocerlo alla maniera tradizionale occidentale, laviamo il riso sotto il getto d'acqua fredda del rubinetto, per eliminare l'eccesso di amido e evitare che risulti appiccicoso. Anche se non ha tanto amido come il nostro riso tondo, è opportuno fare questa operazione. Se lo cuociamo al vapore, possiamo anche metterlo a bagno un paio d'ore e il tempo di cottura si ridurrà della metà (10 minuti).
2. Mettiamo a fuoco alto una casseruola media dal fondo spesso e aggiungiamo 1 tazza di riso e 1 d'acqua. Il fondo spesso della casseruola ci aiuterà a evitare che il riso si bruci. Comunque date un'occhiata. Quando comincia a bollire aggiungiamo il sale, abbassiamo il fuoco a basso-medio e copriamo la casseruola. Lasciamo così per circa 10 minuti, fino a che il riso sia tenero. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 5-10 minuti senza scoprire la casseruola.
3. Sgraniamo il riso con una forchetta, separando i chicchi, e trasferiamo in un recipiente. Mettiamo da parte.

Passiamo ai gamberoni in salsa di cocco e zenzero:

Prima di tutto prepareremo tutti gli ingredienti, "mise en place", perché questo piatto, come vi ho avvisato, si prepara in meno di 15 minuti, ma è fondamentale avere tutto pronto in anticipo per poterlo aggiungere al nostro wok.

1. Iniziamo preparando il condimento che darà colore e sapore al piatto. Io uso il macinacaffè (oramai non lo uso per altro) ma potete anche farlo con il mortaio. Mescoliamo lo zenzero grattugiato, l'aglio spremuto o schiacciato, la curcuma in polvere, il peperoncino tritato e senza semi, e l'aceto. Trituriamo finché non si forma una pasta densa e gialla, e lasciamo da parte.
2. Sbucciamo le cipolle e le tagliamo a julienne sottili. Mettiamo da parte.
3. Sbucciamo e priviamo dei semi il pomodoro e lo tagliamo a dadini.
4. Rimuoviamo le teste dei gamberoni (ci serviranno per preparare un squisito fondo di crostacei) e conserviamo le code intatte, senza sgusciare. Mettiamo da parte.
5. Mettiamo il nostro Wok sul fuoco. Quando fuma aggiungiamo i due cucchiai di olio di sesamo e le cipolle, rosoliamo senza smettere di muovere, sia con un cucchiaio di legno, sia con movimenti del polso, facendo girare le cipolle in tutto il recipiente. Aggiungiamo quasi subito il condimento e continuiamo a mescolare, in modo che le cipolle si impregnino del condimento, finché non si ammorbidiscono (2 minuti).
6. Aggiungiamo i gamberoni e saltiamo per altri 2 minuti allo stesso modo, finché non prendono quel bel colore arancione.
7. Aggiungiamo il pomodoro e lo saltiamo per altri 2 minuti con il resto degli ingredienti.
8. È il momento di aggiungere il latte di cocco. Mescoliamo bene, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente e i gamberoni sono teneri. Pronto.
9. Aggiungiamo il pepe macinato e aggiustiamo di sale.
10. Serviamo cosparso di coriandolo tritato e accompagnato dal nostro Riso Thai.

Buon appetito.
Virginia.