Biscotti al burro di arachidi

Se sei fan del sapore di arachidi e dei biscotti natalizi, adorerai questa ricetta di biscotti al burro di arachidi (o, detto in altro modo, i popolari Peanut Butter Cookies).

È una ricetta molto americana, ma che sta diventando sempre più popolare anche qui. L'ho scoperta in Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking, e sebbene personalmente non sia grande fan della crema di arachidi e abbia preparato i biscotti per farli gustare in casa, devo ammettere che questi biscotti sono deliziosi.

Sono biscotti dal aspetto rustico e senza grandi pretese, ma il loro contenuto di crema di arachidi insieme allo sciroppo d'acero e allo zucchero di canna sprigionano delle note davvero affascinanti. Profumano di albero, di legno, e il loro sapore così rustico sta benissimo con una buona tazza di caffè al mattino.

Sono biscotti perfetti per i più piccoli, e anche da servire dopo un buon pasto, durante la conversazione a tavola.

Con questa ricetta ottieni una buona quantità di biscotti, che puoi conservare fino a tre giorni in perfette condizioni (anche se sappiamo tutti che non c'è niente come un biscotto appena sfornato)!

Vedrai più avanti che ti propongo di farli con fiocchi di sale, ma ti incoraggio anche a provarli guarniti con marshmallow. Entrambe le opzioni danno al biscotto quel tocco americano in più e aggiungono una texture e un sapore fantastici per gustarli in modo diverso.

Ingredienti (per circa 24 biscotti)

• 3/4 tazza di farina di frumento 00
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• 1 tazza di burro di arachidi*
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia del Madagascar
• 1 tazza di arachidi tostate con miele
• Fiocchi di sale, per spolverare

*Puoi usare burro di arachidi fatto in casa (cioè crema di arachidi). Farlo è molto semplice, puoi vedere come in questo post.

Preparazione

1. In una ciotola setaccia la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Metti da parte.
2. Nella ciotola della tua KitchenAid se lo fai con planetaria o in una ciotola capiente se lo fai con frusta elettrica, mescola il burro, i due zuccheri e lo sciroppo d'acero a velocità media, fino a che non diventi super morbido e spumoso (da 3 a 5 minuti, lo zucchero deve essere incorporato e non si devono vedere i granelli).
3. Aggiungi il burro di arachidi, l'uovo e la vaniglia, e mescola fino a che non sia completamente incorporato. Abbassa la velocità al minimo e aggiungi poco a poco metà della miscela di farina, mescolando fino a che si sia integrata. Aggiungi poi l'altra metà della farina e mescola finché anche quella non sia incorporata. Aggiungi le arachidi.
4. Togli la ciotola dalla planetaria e, con una spatola manuale, termina di mescolare, assicurandoti che sul fondo della ciotola non rimangano residui e che tutto sia ben amalgamato. L'impasto è pronto.
5. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
6. Preriscalda il forno a 170 ºC.
7. Rivesti due teglie da forno con carta da forno e usa un cucchiaio da minestra per formare i biscotti (circa 1 cucchiaio colmo per ciascun biscotto).
8. Forma i biscotti, tondeggianti, nelle teglie. Posizionali distanziati di un paio di dita l'uno dall'altro per lasciare spazio all'espansione. Quando avrai distribuito tutto l'impasto, con l'aiuto di una forchetta premi leggermente la superficie di ogni pallina, in modo che rimangano i segni dei rebbi della forchetta. Fai due pressioni, una verticale e una orizzontale, per disegnare il classico motivo incrociato della vecchia scuola.
9. Come tocco finale, applica una pizzico di fiocchi di sale sopra ogni biscotto.
10. Inforna le teglie e cuoci per 10 o 12 minuti, fino a che sono dorati. Scambia le teglie di posizione a metà cottura in modo che dorino uniformemente. A fine cottura lasciali raffreddare su una griglia in modo che diventino croccanti.

TRUCCO! Se vuoi, invece dei fiocchi di sale puoi mettere sopra i biscotti marshmallow tagliati o a fette (mettili prima di infornare). Il sapore dei marshmallow tostati, dolci e morbidi, contrasta con il gusto di arachide del biscotto e sono deliziosi. Se li prepari così, ti consiglio anche di aggiungere una spolverata di zucchero di canna sopra il marshmallow, per rifinire il biscotto in modo più lucido e bello.

Con i Marshmallows è un modo per variare la ricetta e strappare sorrisi! Puoi anche cuocerne alcune con il sale e altre con i marshmallow, e scoprire quali piacciono di più in casa.

Note

• Se vuoi, non è necessario cuocere tutti i biscotti lo stesso giorno: puoi congelare una parte dell'impasto o, ancora più pratico: quando hai i biscotti formati sulla teglia, puoi congelarli così come sono (se hai un congelatore grande metti la teglia dentro, altrimenti trasferisci i biscotti formati in un contenitore più piccolo o in un sacchetto con chiusura). Così, il giorno che vuoi gustarli dovrai solo accendere il forno e cuocerli qualche minuto. È pratico e puoi gustare biscotti appena cotti più spesso! Puoi conservare l'impasto congelato fino a 2–3 mesi.

• Per cuocere i biscotti non c'è niente di meglio di una buona teglia forata o di una base per biscotti. Scopri tutte quelle che abbiamo nella sezione teglie per biscotti e usala non solo per questo, ma per cuocere pizze, fare torte di pasta sfoglia, pasta frolla, pane... Una teglia è un elemento base in cucina!
• Una volta cotti, i biscotti si possono conservare in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente e in un luogo asciutto, per massimo 3 giorni. Abbiamo alcuni contenitori per biscotti ideali a questo scopo nella sezione Stands y Conservadores.
• Il burro o la crema di arachidi oggi si trova in qualsiasi grande superficie. Cerca nella sezione delle creme di cacao e nocciole o ordinane una confezione.