Oggi tocca ad un delizioso salmone al vapore, accompagnato da patate novelle e broccoli. Un programma molto semplice, completo e sano, pieno di gusto, non credi? La ricetta ci è stata portata da Patri, autrice di Sabores y Momentos , e la realizza con la nuova pentola Vitalis di WMF , uno splendido utensile per preparare deliziose ricette al vapore, e dal quale Patri ti dà alcuni consigli per ottenere il massimo Esso. Godere!
Che meraviglia, siamo già alle vacanze di Pasqua e, quest'anno, con bel tempo! In questi giorni, in cui abbiamo voglia di trascorrere ore all'aria aperta, riposarci e non complicarci troppo in cucina con lunghe preparazioni, a trionfare sono le ricette sane e semplici!
Proprio per questo motivo ti propongo questa ricetta priva di complicazioni, veloce da preparare ma senza lesinare su sapore, valore nutritivo e benefici per la salute. Questa è la ricetta del salmone al vapore.
Per la sua preparazione ho utilizzato il mio ultimo acquisto: vi presento la nuova pentola Vitalis di WMF , un fornello di lusso che in pochi minuti apre un mondo di possibilità nella cottura a vapore . Serviti appena fatti con un contorno di verdure e patate, questi filetti di salmone sono la mia prima ricetta con esso, e dopo averlo utilizzato vi assicuro che non sarà l'unica!
In soli 6 minuti avrai una cena pronta da servire in tavola, ecco quanto tempo impiega il salmone a essere cotto a vapore, perché la cottura a vapore non riguarda solo le verdure! È una tecnica incredibile, veloce, sana, mantiene le proprietà degli alimenti e soprattutto accentua i sapori naturali degli alimenti.
Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio , tagliere in legno d'ulivo Bérard , coltello in acciaio al carbonio Pallarès e bicchiere in vetro mediterraneo.
Consigli per cuocere i filetti di salmone al vapore
Vi spiego come preparare i filetti di salmone da cuocere al vapore:
Si consiglia di utilizzare un coltello molto affilato per eliminare la pelle . Per fare questo, con il pezzo sul tagliere con la pelle sul fondo, inizieremo da un'estremità laterale e faremo scorrere la lama del coltello a filo della pelle per separare la pelle e la carne. Poi giriamo ed eliminiamo tutta la zona della linea di sangue (che è quella parte grigiastra tra la pelle e la carne del salmone), poiché ha un sapore molto forte che mette in secondo piano il vero sapore del salmone.
Successivamente rimuoviamo le spine con l'aiuto di una pinzetta . Per fare questo, facciamo scorrere le dita sul dorso del salmone e dove tocchiamo ci sono le lische, con attenzione, scopriamo un po' l'estremità e con le pinzette le tiriamo delicatamente.
Infine tagliamo i lombi a metà o a listarelle , a piacere. Se i lombi hanno una zona più spessa e una zona più sottile, ripieghiamo quest'ultima verso l'interno in modo che tutto il lombo abbia uno spessore simile e in questo modo ci assicuriamo che l'intero pezzo sia uguale.
Per insaporire i nostri lombi, andremo a preparare un veloce “brodo” da utilizzare come base liquida con cui prepareremo il salmone al vapore. Per fare questo metteremo un bicchiere d'acqua a cui aggiungeremo il succo di un limone, una spruzzata di vino bianco (facoltativo), una foglia di alloro, erbe provenzali essiccate o fresche (timo, rosmarino, basilico, origano... .), uno spicchio d'aglio, sale e pepe. E con il coperchio lo lasceremo bollire per circa 10-15 minuti in modo che i sapori si infondino e poi impregnino il salmone. Bene, se hai fretta, posiziona i lombi e mettiti al lavoro!
Non dimenticate di spalmare un po' di olio o spray antiaderente sul vostro cestello in modo che il pesce non si attacchi al fondo e sia facile da rimuovere una volta pronto.
La temperatura minima per preparare il salmone dovrebbe essere di circa 65ºC (idealmente 80ºC) e lo faremo cuocere per circa 5-7 minuti a seconda delle dimensioni. È qui che Olal Vitalis ci dà molto, poiché dispone di un termometro integrato nel coperchio per controllare la temperatura, mentre il coperchio è in vetro e permette di vedere in ogni momento l'avanzamento della cottura del cibo .
Pentola a vapore WMF VitalisIngredienti (per 2 persone)
- 350 g di filetti di salmone fresco senza pelle
- ½ litro d'acqua
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 200 ml di vino bianco (facoltativo)
- Un mazzetto di timo fresco
- Il succo di 1 limone tagliato in quarti e le bucce
- sale e pepe
Guarnigione:
- Un mucchio di bimi a persona
- 250 g di patate novelle
- Eventuali altre verdure a piacere
Preparazione
- Iniziamo aggiungendo nella pentola l'acqua con l'alloro, il vino (facoltativo), il succo di limone, le bucce, gli aromi freschi, sale e pepe e, a pentola coperta, lasciamo cominciare a bollire. Regoliamo la quantità di liquido come vediamo in modo che non tocchi il cibo nel cestello.
- Ungiamo il cestello della vaporiera con olio o spray antiaderente e mettiamo dentro le patate, poiché impiegheranno più tempo a essere pronte, circa 15-17 o anche 20 minuti a seconda della dimensione. Le patate dovranno essere cotte a circa 85ºC (il termometro posto sul coperchio della pentola permette di controllare la temperatura).
- Tagliamo il filetto di salmone in due pezzi uguali. Cospargere di sale e pepe.
- Trascorsi i primi 8-9 minuti posizioniamo il bimis e copriamo nuovamente la pentola. Ora ridurremo un po' l'intensità del fuoco in modo che la temperatura interna della pentola rimanga a 75ºC e controlleremo che la nostra pentola abbia ancora abbastanza liquido per continuare la cottura; ma aggiungiamo semplicemente un altro bicchiere d'acqua.
- Una volta che mancano solo gli ultimi 5-7 minuti alla fine, posizioniamo i lombi di salmone, che saranno subito pronti.
- Servitela appena fatta calda, ma è altrettanto deliziosa tiepida o anche fredda in un'insalata!
