Mini hamburger di salmone fresco

Loreto, autrice di Sabores de Colores, ci propone delle hamburger di salmone ideali per godersi una cena informale in modo diverso. Con una buona materia prima e ben condite come suggerisce lei, il successo è assicurato. Buon appetito!

Mi piace preparare ricette che sorprendano, da qui la mia ricetta di oggi: delle mini hamburger fantastiche per chi ama il salmone. Personalmente adoro prepararle per variare il modo di gustare questo delizioso pesce.

So che vi starete chiedendo come sia possibile preparare delle hamburger di pesce: è molto semplice, lo vedrete; è però importante che l'impasto che creiamo per fare le hamburger sia ben condito e saporito, come quando prepariamo quelle di carne. In questo modo otterremo un risultato finale fantastico.

E come sempre è fondamenta­le che la presentazione dei nostri piatti sia squisita: vi consiglio di aiutarvi per formarle con la pressa per mini hamburger di Gefu (o se preferite la misura tradizionale, usate l'altra pressa Gefu per hamburger), vi aiuterà a ottenere dimensioni e forma perfette per tutte; vedrete che vorrete preparare mini hamburger in tutte le versioni.

Una ricetta ideale per godersi una cena in giardino e il bel tempo primaverile.

Griglia in ghisa Le Creuset

INGREDIENTI (per 8 mini hamburger)

• 500 gr salmone fresco pulito, senza lische e senza pelle
• ½ cipolla rossa tritata molto finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato molto finemente
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 6 cucchiai di pangrattato
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 uovo S/M
• Sale
• Pepe

• 8 panini per hamburger
• Rucola
• ½ cipolla rossa tagliata molto sottile a rondelle
• ½ cetriolo tagliato molto sottile a fette
• Foglie di coriandolo
• Olio extravergine d'oliva

• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di mostarda di Digione Edmon Fallot
• Scorza fine di ½ limone

PREPARAZIONE:

1. Iniziamo preparando l'impasto per gli hamburger. Per prima cosa tagliamo il salmone a pezzi e con l'aiuto di un tritatutto tritiamo il salmone insieme all'uovo, alla scorza di limone e alla salsa di soia, fino a ottenere un impasto non troppo fine (insomma, che restino dei pezzetti).
2. Versiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo la cipolla rossa tritata, l'aglio tritato, la scorza di limone, lo zenzero grattugiato e il coriandolo tritato. Mescoliamo bene e correggiamo di sale e pepe. Successivamente aggiungiamo il pangrattato, amalgamiamo bene, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per circa mezz'ora in frigorifero.
3. Mentre l'impasto di salmone riposa prepariamo la salsa per accompagnare gli hamburger. Per questo, in una ciotola mescoliamo la maionese, la mostarda –se volete un sapore più deciso potete aggiungere un po' più di mostarda– e la scorza di limone.
4. È inoltre il momento ideale per tagliare molto sottile la cipolla rossa e il cetriolo che accompagneranno gli hamburger al momento del montaggio sui panini. Vi consiglio di farlo con l'aiuto di una mandolina, otterrete così delle fettine molto sottili. Mettiamo da parte per il momento del montaggio delle mini hamburger.
5. Trascorsa la mezz'ora formeremo le mini hamburger, se vedete che l'impasto è troppo molle potete aggiungere ancora un po' di pangrattato. Per formare le mini hamburger ci aiuteremo con la nostra pressa per mini hamburger di Gefu (o quella di dimensione standard se le preferite così), utensile ideale per farle venire tutte della stessa forma, dimensione e peso. Vi consiglio, al momento di sformarle, di disporle su carta da forno tagliata a una misura approssimativa delle mini hamburger in modo da maneggiarle più facilmente.
6. Una volta pronte le mini hamburger scaldiamo la nostra grill grill di Le Creuset, la ungiamo con l'aiuto di un pennello e le cuociamo; è importante cuocerle per circa 3-4 minuti per lato senza girarle continuamente, e nel frattempo approfitteremo per scaldare i panini già aperti a metà.
7. Infine montiamo le mini hamburger. Per farlo spalmiamo l'interno della metà inferiore del panino con la salsa, disponiamo sopra alcune foglie di rucola e coriandolo, sopra il verde l'hamburger di salmone appena cotto, di nuovo un filo di salsa e aggiungiamo alcune rondelle di cipolla e alcune fette di cetriolo, chiudiamo con la calotta del panino.

Pressa per mini hamburger di Gefu (disponibile anche in dimensione standard)

Come potete vedere non sempre gli hamburger devono essere di carne. Questa è la mia versione di hamburger di salmone fresco, ideali per un aperitivo o per una cena con amici; vi assicuro che sorprenderanno piacevolmente. Sono davvero deliziosi!

Loreto