Spezzatino di manzo in pentola a pressione

Scopri l'arte di preparare un spezzatino di vitello nella pentola a pressione, una ricetta che trasforma il vitello e le verdure in un piatto sublime e confortante, perfetto per chi valorizza il tempo senza voler rinunciare al sapore. Nel cuore della cucina moderna, la pentola a pressione emerge come un alleato indispensabile, permettendoci di gustare tagli di vitello teneri e succosi in meno tempo rispetto a quanto tradizionalmente necessario, senza compromettere la ricchezza dei sapori che caratterizzano uno stufato tradizionale.

Optando per cucinare questo spezzatino esclusivamente con vino, lasciando da parte l'uso del brodo, abbracciamo una tecnica che infonde al piatto una complessità di sapori unica. Il vino, protagonista di questo metodo, apporta note fruttate e un'acidità equilibrata che esalta la tenerezza della carne e completa la delicatezza delle verdure, celebrando così la cucina di vitello in pentola a pressione con una qualità insuperabile.

Da Claudia&Julia, sapete che parliamo spesso meraviglie delle pentole a pressione, e comprendiamo l'importanza di utilizzare gli utensili adeguati per ogni ricetta. Scegliere una pentola a pressione di qualità non è solo una decisione pratica ma un investimento nella tua cucina, trasformando ingredienti semplici in capolavori culinari. Questa ricetta è una testimonianza di come i sapori classici possano adattarsi al nostro ritmo di vita attuale, mantenendo l'essenza di un piatto fatto con amore e dedizione.

Ti invito a continuare a leggere per scoprire come puoi portare questo spezzatino di vitello sulla tua tavola, sorprendendo i tuoi cari con un piatto ricco di sapore e tradizione, perfettamente adattato alla vita moderna. Accompagnami in questo viaggio culinario e insieme riscopriremo il piacere di cucinare piatti tradizionali, sfruttando il meglio della tecnologia e della conoscenza gastronomica attuale.

Ingredienti

• 1,2 Kg Stinco di vitello* (vedi note)
• 2 Carote
• 1 Cipolla
• 3 Spicchi d'aglio
• 100 g salsa di pomodoro o, ancora meglio, pomodoro triturato
• 2 Gambi di sedano
• 200 ml Vino rosso
• 1 Rametto di timo
• 1 Kg patate (varietà per friggere)
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Taglia il vitello a pezzi (a cubi grandi) e condiscili con sale e pepe a piacere.
2. Poi, trita finemente la cipolla e l'aglio. Pela le carote e tagliale a rondelle, oltre a lavare e spezzettare il sedano.
3. Metti la pentola a pressione Perfect o Perfect Premium WMF sul fuoco, scalda la base e aggiungi un generoso giro d'olio.
4. Dora la carne (in due volte, per assicurarti che tutti i pezzi tocchino la base della padella per sigillare), cercando di muoverla il meno possibile in modo che si rosoli uniformemente e, soprattutto, per sigillarli bene e far sì che trattengano tutto il loro sugo e sapore. Rimuovi la carne sigillata dalla pentola e tienila da parte.
5. Dopo aver dorato la carne, usa lo stesso olio per soffriggere la cipolla, il sedano e le carote (puoi aggiungere altro olio se lo ritieni necessario). Aggiungi un po' di sale e salta finché non iniziano a dorarsi (mescola con una spatola per assicurarti di saltare le verdure da tutti i lati).
6. Aggiungi l'aglio tritato e soffriggilo brevemente, facendo attenzione a non farlo bruciare.
7. Rimetti la carne nella pentola, mescola per distribuire tutto e versa il vino, il pomodoro e il timo nella pentola.
8. Metti il fuoco a intensità medio-alta, finché il composto non comincia a bollire (vogliamo che evapori l'alcol del vino). Aggiusta di sale se necessario e mescola bene.
9. Chiudi la pentola e mantieni la cottura a fuoco medio-alto fino a che l'indicatore di pressione non mostri il suo secondo anello (nei modelli PERFECT PREMIUM, regola il selettore del manico in posizione 2). Poi, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 30 minuti.
10. Mentre la carne cuoce, sbuccia le patate, tagliale a pezzi quadrati, lavale e scolale. Ora puoi decidere se vuoi farle fritte (scalda abbondante olio in una padella e friggi le patate finché non saranno dorate e tenere.) o bollite** (metti acqua con sale in un Tegame basso e falle bollire finché non saranno tenere).
11. Trascorsi i 30 minuti, spegni il fuoco e lascia che la pressione della pentola WMF cali da sola per 20 minuti, fino a quando gli anelli di cottura non saranno più visibili e potrai aprire la pentola (in questo modo completi la cottura della carne).
12. Svuota il contenuto della pentola in una pirofila, mescola con le patate (bollite o fritte) appena fatte. Decidi se servire subito o lasciarlo in frigorifero fino al giorno dopo, per fare assestare i sapori). In entrambi i casi... accompagna sempre con pane perché è delizioso!

Note

• *Lo stinco di vitello è noto per la sua consistenza ricca e gelatinosa quando viene cotto lentamente, il che lo rende perfetto per spezzatini e stufati, poiché la cottura lenta permette al tessuto connettivo di ammorbidirsi, donando una consistenza tenera e un sapore profondo al piatto.

• Morcillo o Zancarrón: Sebbene tecnicamente siano parti dello stinco, queste denominazioni vengono usate in alcune regioni per riferirsi a tagli specifici all'interno di quella sezione. Il morcillo (parte anteriore) e lo zancarrón (parte posteriore) sono eccellenti per gli stufati.
• Coda di Vitello: Fornisce un sapore intenso e una consistenza gelatinosa simile a quella dello stinco. È ideale per cuocere lentamente negli stufati.
• Petto di Vitello: Anche se è un taglio più grasso, il petto può essere un'ottima alternativa per gli stufati, poiché il grasso apporta molto sapore e aiuta a mantenere la carne succosa.
• Pancia di Vitello: Questo taglio è più magro del petto ma rimane molto saporito e si ammorbidisce meravigliosamente con la cottura lenta.

• **Non aggiungiamo le patate alla cottura affinché non si disfino. Tuttavia, se le fai bollite, un'opzione per far sì che assorbano il sapore del sugo è, quando spegni il fuoco della pentola, depressurizzare la pentola, aggiungere le patate bollite (lasciale leggermente dure quando le bolli!), richiudere e rimettere sul fuoco per altri 5 minuti e poi spegnere il fuoco per far terminare la cottura dello stufato per altri 15 minuti con il calore residuo.
• Un'alternativa di accompagnamento per questo piatto potrebbe essere servirlo con riso bianco aromatico, scegliendo varietà come il Basmati o il Jasmine della Thailandia. Per adattare la ricetta a questo cambiamento, puoi omettere il passaggio di pelare e cucinare le patate.
• Se vuoi servire il vitello con una salsa densa, non fare le patate e, invece dell'ultimo passaggio, procedi come segue: trasferisci il contenuto della pentola in una teglia, separa la carne e tienila da parte. Poi, versa le verdure e i liquidi rimanenti nel bicchiere di un frullatore e frullali fino a ottenere una salsa omogenea. Per finire, passa questa salsa attraverso un colino fine o chino per ottenere una texture più liscia e raffinata. Servi la carne e versa la salsa sopra (E prendi il pane, perché è delizioso!).