Bundt cake di zucca speziata

Iniziamo l'autunno nel migliore dei modi! Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, ci propone la ricetta per preparare un soffice e delizioso plumcake di zucca speziato a forma di bundt cake (lo ottiene con uno dei bellissimi stampi di Nordic Ware, l'Elegant Party!) Non perderti la ricetta né tutti i consigli che ci dà per ottenere un bundt cake perfetto. Il risultato nella forma e nel sapore ti piacerà moltissimo! Inoltre, ci spiega la ricetta per preparare la purea di zucca, l'ingrediente segreto per questo dolce così delizioso. Via, proviamolo!

Stampo Elegant Party di Nordic Ware

È più che evidente che l'autunno comincia a farsi sentire. Siamo in molti a non opporre alcuna resistenza e, per cominciare, io ho già iniziato a fare scorta di provviste autunnali per non farmi trovare impreparata.

Una delle prime ricette che ha già reso felici le nostre colazioni e merende è stata questo bundt di zucca speziato. Non vedevo l'ora di riaccendere il forno; inaugurare il mio nuovo stampo per bundt cakes “Elegant Party” di Nordic Ware® era ormai una necessità. Non vi sembra che la semplicità delle sue linee sia, quanto meno, impeccabile?

D'altra parte, la combinazione di zucca e spezie nella preparazione di torte e dolci mi risulta tremendamente irresistibile. Dal momento che generalmente questa verdura si aggiunge sotto forma di purea, in questo periodo inizio a prepararne una buona quantità e la congelo in porzioni più piccole per averla a portata di mano quando mi serve.

Sebbene la zucca si possa cuocere in vari modi per preparare questa purea (al forno, al microonde, a vapore…) di tutte preferisco cuocerla al forno; così acquisisce una nota caratteristica che, a mio avviso, dona un tocco molto speciale alla ricetta finale. Allora, quanto ci metterete a provarla? Domani stesso? Lo immaginavo…

Ingredienti (per 10-12 porzioni)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione

Ingredienti per la purea di zucca (circa 245 g)

• 500 g di zucca tipo "butternut"
• 240 ml di acqua

Ingredienti per il bundt cake

• 225 g di burro non salato
• 300 g di zucchero bianco
• 3 uova (L)
• 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
• 350 g di farina di frumento debole
• 1 ¾ cucchiaino di lievito chimico
• ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella di Ceylon macinata
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
• ¼ cucchiaino di pepe della Giamaica macinato (conosciuto anche come “allspice”)
• ⅛ cucchiaino di chiodo di garofano macinato
• ⅛ cucchiaino di zenzero in polvere
• 225 g di yogurt naturale (non zuccherato)
• 245 g di purea di zucca

*1 cucchiaino=5 ml / 1 cucchiaio=15ml*

Grattugia per spezie Microplane, barattolo per pepe e spezie Skeppshult, stampo bundt Elegant party e tagliere in acacia T&G

Preparazione

Preparazione della purea di zucca:

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico, senza ventilazione) a 200ºC.
2. Con un coltello grande e ben affilato (la buccia è piuttosto dura), tagliamo la zucca a metà, rimuoviamo i semi e le fibre interne (lasciamo la buccia) e la riduciamo in pezzi di dimensioni più o meno medie.
3. Disponiamo i pezzi di zucca puliti in una pirofila adatta al forno con la buccia rivolta verso l'alto (la polpa a contatto con la superficie della pirofila), aggiungiamo l'acqua e inforniamo per 35-45 minuti fino a quando punzecchiando la polpa risulterà tenera.
4. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente.
5. Una volta fredda, estraiamo la polpa con l'aiuto di un cucchiaio (buttiamo la buccia), la mettiamo nel bicchiere del nostro frullatore e frulliamo fino a ottenere una purea ben omogenea. (Possiamo anche usare un robot da cucina.)
6. Trasferiamo la purea di zucca in un colino fine o chino e lasciamo scolare per un paio d'ore sopra un recipiente per raccogliere l'acqua che rilascerà (possiamo anche mettere un filtro da caffè sul fondo del colino per assicurarci di scartare solo il liquido). Questo passaggio è fondamentale; la zucca contiene molta acqua che, se non eliminata, rovinerebbe la nostra ricetta.

La purea di zucca si conserva in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico per 1 settimana e nel congelatore fino a 2 mesi. Così puoi anche prepararne il doppio e congelare la metà... Avrai già parte del lavoro fatto il giorno in cui vorrai rifare questo dolce (perché vorrai rifarlo!).

Preparazione del bundt cake:

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico, senza ventilazione) a 180ºC e posizioniamo la griglia a metà altezza.
2. Ungiamo accuratamente (io uso di solito uno spray staccante e un pennello da pasticceria per assicurarmi di raggiungere tutti gli angoli) uno stampo per bundt cakes da 23 cm Ø (10 cups / 2,6 l di capacità) e mettiamo da parte.
3. In una ciotola capiente setacciamo insieme la farina, il lievito chimico, il bicarbonato, le spezie e il sale. Mettiamo da parte.
4. Nella ciotola della nostra impastatrice tipo Kitchen Aid dotata della pala (o in una ciotola grande con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola), lavoriamo il burro a velocità media per 1-2 minuti o finché non assume una consistenza cremosa e morbida.
5. Aggiungiamo quindi lo zucchero e continuiamo a lavorare a velocità medio-alta per altri 3-4 minuti o finché non otteniamo un composto soffice e di colore più chiaro.
6. Aggiungiamo le uova, leggermente sbattute, una alla volta. Non aggiungeremo la successiva finché la precedente non sarà completamente incorporata nell'impasto. È possibile che all'inizio il composto sembri un po' "impazzito"; è del tutto normale e quando incorporeremo la farina l'impasto tornerà morbido e omogeneo.
7. Incorporiamo l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene fino a ottenere un composto uniforme. Durante la lavorazione è consigliabile staccare i residui dai lati e dal fondo con una spatola in silicone affinché il composto risulti il più omogeneo possibile.
8. Successivamente aggiungiamo gli ingredienti secchi messi da parte (punto 3) alternandoli con lo yogurt nel modo seguente: ⅓ degli ingredienti secchi, ½ dello yogurt, ⅓ degli ingredienti secchi, ½ dello yogurt, ⅓ degli ingredienti secchi. Cioè, iniziamo e terminiamo con gli ingredienti secchi, mescolando dopo ogni aggiunta solo il necessario per amalgamare gli ingredienti.
9. Infine incorporiamo la purea di zucca e mescoliamo fino a distribuirla in modo uniforme nell'impasto, ma senza esagerare per mantenere una mollica tenera e succosa. (Se hai usato l'impastatrice, terminerai di amalgamare la purea a mano con l'aiuto di una spatola.)
10. Versiamo il composto precedente nello stampo precedentemente unto e diamo qualche colpetto leggero sul piano di lavoro in modo che l'impasto si assesti in ogni angolo del design dello stampo e risulti livellato (è preferibile mettere un panno piegato tra lo stampo e la superficie per evitare danni). In questo modo usciranno anche eventuali bolle d'aria che si siano formate.
11. Inforniamo per circa 55 - 60 minuti o finché inserendo uno stecchino al centro non esce pulito. Se non è così, controlliamo ogni due minuti finché non esce pulito.
12. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare nello stampo su una gratella per 10 minuti esatti (io uso la gratella Birkmann, che è così bella che mi serve anche per presentare biscotti e dolci in tavola). Trascorso questo tempo, diamo qualche colpetto sul piano di lavoro e muoviamo lo stampo con cura in tutte le direzioni. Così ci assicuriamo che si sia staccato senza problemi dalle pareti e dal fondo dello stampo. Lo capovolgiamo con attenzione e lo lasciamo raffreddare completamente sulla gratella.

Il bundt cake si conserva diversi giorni ben coperto a temperatura ambiente.

Note

• Le spezie, insieme alla zucca, sono la chiave di questa ricetta, ma il tocco finale, totalmente adattabile alle preferenze personali, dipenderà dal tipo e dalla proporzione di spezie che aggiungerai. Scopri la tua combinazione!
• In questa occasione ho scelto lo stampo “Elegant Party” di Nordic Ware®, che trovo davvero bellissimo, ma puoi usare qualsiasi loro modello purché abbia le dimensioni minime indicate nella ricetta.
• Se scegli di utilizzare una versione commerciale della purea di zucca, assicurati che sia un prodotto 100% naturale e che l'unico ingrediente sia zucca e nient'altro. Non è sostituibile con crema di zucca o simili.

Rosa

Bilancia meccanica Tellier e griglia di raffreddamento Birkmann

ramekin bianco n°8 Emile Henry, tagliere in acacia T&G e griglia di raffreddamento Birkmann