Pollo in escabece in insalata con mango, formaggio di capra e noci

C'è qualcun altro qui che d'estate si nutre a base di insalate? E qualcuno a fine luglio che non ha più idee nuove e finisce per mangiare sempre le stesse? Ammetto che avere un repertorio vario e gradito a tutta la famiglia non è sempre facile, perciò provo diverse insalate e quelle che piacciono di più a casa le conservo per condividerle con voi. E, che volete che vi dica, questa insalata di pollo in scapece con mango, formaggio di capra e noci è uscita alla grande!!

Inoltre approfitteremo per preparare il nostro pollo in scapece, in questo caso petto, e sono sicura che questa insalata diventerà un piatto fisso a casa, perché è deliziosa, si prepara in pochissimo e ci risolve più di un pasto in quei giorni in cui non si ha voglia di cucinare molto, sia per preparare questa insalata, sia per farci delle tartine con pane buono e dei peperoni arrostiti, per esempio.

In questa ricetta indico le quantità per preparare il petto necessario per questa insalata, approssimativamente, ma come vi dico vi risolverà molte cene e pranzi e ci vuole lo stesso lavoro preparare un petto o due, vi consiglio di raddoppiare le quantità e preparare più petto in scapece, vedrete che a casa non durerà niente!

Ah! Non sai bene che cos'è lo scapece? Non preoccuparti che te lo spiego: si tratta di una tecnica per conservare gli alimenti che consiste nel cuocere l'alimento in una miscela di olio d'oliva, aceto e spezie. Con lo stesso nome conosciamo anche l'alimento ottenuto con questa tecnica.

È una preparazione di una volta, la cui finalità principale era conservare gli alimenti grazie alla loro cottura in un mezzo acido, l'aceto, che impedisce la crescita dei batteri. E anche se oggi, specialmente nel caso delle carni, non è più necessario metterle in scapece per conservarle, dato che abbiamo frigoriferi e congelatori, secondo me è uno dei piatti più deliziosi della nostra cucina, quindi non dovremmo smettere di prepararli, anche solo per piacere.

E per questo tipo di piatti non mi viene in mente niente di meglio della mia adorata cocotte di Le Creuset, perché distribuisce il calore in modo omogeneo e le cotture a fuoco lento vengono fantastiche, perché si pulisce benissimo, ¡¡…e perché è bellissima!! O no? Inoltre puoi usarla senza paura per marinare il pollo visto che la sua superficie smaltata non si rovina con l'acido. Quello che vi dico... Perfetta!

Platos de porcelana Caractère Revol, bol ensaladera de porcelana Revol, cuchillo de mesa Pallarès de acero inoxidable, teglia in porcellana per forno Revol e Cocotte Redonda Evolution Le Creuset

Ingredienti

• 1 petto di pollo
• 125 ml di aceto
• 125 ml di acqua
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 3 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 6 o 7 grani di pepe nero
• Sale

Per l'insalata:

• 200 g di songino, rucola o lattughe miste
• Petto in scapece
• 1 mango grande
• 100 g di formaggio a tronchetto di capra
• Noci
• Olio d'oliva
• Aceto
• Sale

Preparazione

Per i petti in scapece

1. Per prima cosa, aiutandoci con un coltello ben affilato, puliamo il petto dai residui di grasso che potesse avere e lo mettiamo in una ciotola.
2. Poi tagliamo la cipolla in ottavi e l'aggiungiamo.
3. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e li schiacciamo (senza tritarli, dando un solo colpo) e li aggiungiamo anch'essi alla ciotola.
4. Incorporiamo l'aceto, l'acqua e l'olio, così come l'alloro, il sale, il pepe nero (a grani interi) e i chiodi di garofano.
5. Portiamo la ciotola in frigorifero e lasciamo i petti a macerare per almeno 12 ore (possono essere fino a 24 ore).
6. Trascorso il tempo di riposo mettiamo tutti gli ingredienti nella Cocotte de Le Creuset e mettiamo a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire.
7. A quel punto abbassiamo il fuoco, mettiamo il coperchio alla cocotte e cuociamo per circa 30 minuti.
8. Dopo 30 minuti controlliamo il grado di cottura dei petti, poiché a seconda della loro dimensione 30 minuti possono essere sufficienti oppure possono necessitare qualche minuto in più (possono arrivare fino a circa 40 minuti). Per sapere se sono pronti dobbiamo poter attraversare la carne dei petti con un coltello senza incontrare resistenza: devono risultare tenere ma senza disfarsi.
9. Una volta pronte, togliamo la cocotte dal fuoco.
10. Lasciamo raffreddare i petti di pollo dentro la cocotte e, quando saranno freddi sia i petti di pollo sia lo scabeccio, li mettiamo in frigorifero in un recipiente preferibilmente con coperchio.

Per l'insalata

1. Iniziamo tirando fuori il petto dal frigorifero in modo che non sia troppo freddo al momento di mangiare l'insalata (possiamo anche scaldare il petto e mangiare l'insalata tiepida, anche così è deliziosa).
2. Mettiamo il petto di pollo su una tagliere e lo tagliamo a dadini o a fettine sottili, come preferiamo, e mettiamo da parte.
3. Sbucciamo il mango e lo tagliamo a dadini di circa 2 cm. Mettiamo da parte.
4. Tagliamo il formaggio di capra a fette o, se preferite, togliamo la crosta e lo sbricioliamo e anche questo lo mettiamo da parte.
5. Se necessario laviamo l'insalata e la scoliamo bene con l'aiuto di una centrifuga in modo che sia ben asciutta, e la mettiamo in una insalatiera o direttamente nei piatti se serviamo l'insalata impiattata.
6. Aggiungiamo il petto, il mango e il formaggio che avevamo messo da parte e qualche noce sgusciata.
7. Condiamo con olio, aceto e sale (a mio gusto la proporzione ideale è 3 parti di olio per 1 di aceto), o se preferite con il fondo di scapece delle cosce e olio d'oliva (in questo caso io metto 1 parte di olio per 1 di scapece, dato che l'aceto dello scapece è diluito con acqua e olio d'oliva).
8. Ricordate che il condimento va aggiunto appena prima di servire l'insalata affinché le foglie verdi non appassiscano.

Cocotte Redonda Evolution Le Creuset, cucchiaio in acciaio inox De Buyer, Platos de porcelana Caractère Revol e bol ensaladera de porcelana Revol

Note

• Ai piatti in scapece giova molto il riposo una volta cotti perché i sapori si accentuano, quindi possiamo preparare il petto in scapece il giorno prima e al momento di mangiare dovremo solo preparare l'insalata.

Ora hai la base della mia insalata preferita, ma puoi adattarla a tuo gusto, cambiando la frutta, ad esempio sarebbe perfetta con dei lamponi, o la frutta secca (puoi usare nocciole, pistacchi, mandorle… ecc.) o anche diverse vinaigrette, così da variare per non annoiarci. Spero che la gustiate!!