Pollo marinato in insalata con mango, formaggio di capra e noci

Qualcun altro qui mangia insalate durante l'estate? E chi a fine luglio non ha più nuove idee e finisce per mangiare sempre la stessa cosa? Riconosco che avere un repertorio vario e adatto ai gusti di tutta la famiglia non è sempre facile, per questo motivo provo diverse insalate e quelle che mi piacciono di più a casa continuo a condividerle con voi. E, cosa vuoi che ti dica, questa insalata di pollo marinato con mango, formaggio di capra e noci è andata alla grande!!

Coglieremo anche l'occasione per preparare il nostro pollo in salamoia , in questo caso il petto, e sono sicuro che trasformerete questa insalata in un piatto normale a casa, perché è deliziosa, non ci vuole tempo per prepararla e risolve più di un piatto di questi tempi che non abbiamo voglia di cucinare molto, sia per preparare questa insalata, sia per preparare dei toast con del buon pane e dei peperoni arrostiti, per esempio.

In questa ricetta indico le quantità per preparare il petto necessarie per questa insalata, approssimativamente, ma siccome vi ho già detto che risolverà tante cene e pranzi e ci darà lo stesso lavoro per preparare un petto come due, vi consiglio di raddoppi le quantità e prepari l'avanzo del brisket marinato, che vedrai che a casa non durerà per niente!

Ah! Non sai molto bene cos'è il sottaceto ? Beh, non preoccuparti, te lo dico io: è una tecnica per conservare il cibo che consiste nel cuocere il cibo in una miscela di olio d'oliva, aceto e spezie . Con lo stesso nome conosciamo anche il cibo ottenuto con questa tecnica.

Si tratta di una preparazione tradizionale, il cui scopo principale era quello di conservare il cibo grazie alla sua cottura in un mezzo acido, l'aceto, che impedisce la crescita dei batteri. E anche se al giorno d'oggi, soprattutto nel caso delle carni, non è più necessario metterle in salamoia per conservarle, da quando abbiamo frigoriferi e congelatori, secondo me è uno dei piatti più deliziosi della nostra cucina, quindi non dovremmo smettila di prepararli, anche solo per piacere.

E per questo tipo di piatti non riesco a pensare a niente di meglio della mia adorata cocotte Le Creuset , perché distribuisce il calore in modo uniforme e la cottura lenta risulta fantastica, perché pulisce alla grande,...e perché è bellissima! ! O no? Puoi usarlo senza timore anche per marinare il pollo poiché la sua superficie smaltata non viene danneggiata dagli acidi. Quello che ti dico... Perfetto!

Piatti in porcellana Caractère Revol , Insalatiera in porcellana Revol , Coltello da tavola in acciaio inox Pallarès , Teglia da forno in porcellana Revol e Cocotte Rotonda Le Creuset Evolution

Ingredienti

• 1 petto di pollo
• 125 ml di aceto
• 125 ml di acqua
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 3 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 6 o 7 grani di pepe nero
• Sale

Per l'insalata:

• 200 g di valeriana, rucola o lattughe varie
• Petto in salamoia
• 1 maniglia grande
• 100 g di formaggio di capra
• Noci
• Olio d'oliva
• Aceto
• Sale

Preparazione

Per i petti in salamoia

1. Per prima cosa, utilizzando un coltello molto affilato, puliamo il petto da eventuali residui di grasso e lo mettiamo in una ciotola .
2. Successivamente tagliamo la cipolla in ottavi e la aggiungiamo.
3. Peliamo l'aglio e lo schiacciamo (senza schiacciarlo, dandogli un solo colpo) e lo aggiungiamo anche alla ciotola.
4. Aggiungere l'aceto, l'acqua e l'olio, ma anche l'alloro, il sale, il pepe nero (cereali integrali) e i chiodi di garofano.
5. Mettiamo la ciotola in frigorifero e lasciamo marinare i petti per almeno 12 ore (possono arrivare fino a 24 ore).
6. Trascorso il tempo di riposo, mettiamo tutti gli ingredienti nella Cocotte Le Creuset e la mettiamo a fuoco medio finché non inizia a bollire.
7. A quel punto abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio sulla cocotte e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
8. Dopo 30 minuti controlliamo il punto di cottura dei petti, poiché a seconda della loro dimensione potrebbero essere sufficienti 30 minuti o potrebbe essere necessario qualche minuto in più (può essere fino a circa 40 minuti). Per sapere se sono pronti dobbiamo riuscire a forare la carne dei petti con un coltello senza notare resistenza, assicurandoci che siano teneri ma senza sfaldarsi.
9. Una volta pronte, togliete la cocotte dal fuoco.
10. Lasciamo raffreddare i petti all'interno della cocotte e quando sia i petti che la salamoia saranno freddi, li portiamo in frigorifero in un contenitore, preferibilmente con coperchio .

Per l'insalata

1. Iniziamo tirando fuori il petto dal frigorifero in modo che non sia troppo freddo quando arriva il momento di mangiare l'insalata (possiamo anche scaldare il petto e mangiare l'insalata tiepida, è buonissimo anche così).
2. Mettiamo il petto di pollo su un tagliere e lo tagliamo a cubetti o a fette sottili, come preferiamo, e mettiamo da parte.
3. Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm. Ci riserviamo.
4. Tagliamo il formaggio caprino a fette o, se preferite, togliamo la crosta e lo sbricioliamo e mettiamo da parte anche quello.
5. Se necessario laviamo la lattuga e la scoliamo bene con l'aiuto di una centrifuga in modo che sia ben asciutta, e la mettiamo in un'insalatiera o direttamente nei piatti se dobbiamo servire l'insalata al piatto.
6. Aggiungiamo il petto, il mango e il formaggio che avevamo messo da parte e alcune noci sbucciate.
7. Condisci con olio, aceto e sale (per i miei gusti la proporzione ideale è 3 parti di olio e 1 parte di aceto), o se preferisci, con la marinata dei petti e olio d'oliva (in questo caso ho messo 1 parte di olio in 1 sottaceto , poiché l'aceto in salamoia viene diluito con acqua e olio d'oliva).
8. Ricordatevi che il condimento va aggiunto poco prima di servire l'insalata in modo che le foglie verdi non appassiscano.

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , cucchiaio in acciaio inossidabile De Buyer , piatti in porcellana Caractère Revol e Insalatiera in porcellana Revol

Gradi

• I sottaceti vanno benissimo a riposare una volta cotti perché i sapori vengono accentuati, quindi possiamo preparare il petto in salamoia il giorno prima e al momento di mangiarlo non ci resta che preparare l'insalata.

Adesso avete la base della mia insalata preferita, ma potete adattarla ai vostri gusti, cambiando la frutta, ad esempio con dei lamponi sarebbe perfetta, oppure la frutta secca (potete usare nocciole, pistacchi, mandorle...etc) o anche vinaigrette diverse, e poter così variare per non annoiarsi. Spero che vi piaccia!!