Crocchette di prosciutto e pollo

Oggi Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, ci porta una ricetta per preparare deliziose crocchette in casa. Ti invito a prepararle, con i suoi trucchi e consigli sicuramente verranno perfette.Le crocchette sono un classico che piace a grandi e piccini allo stesso modo e queste

crocchette di pollo e prosciutto non fanno eccezione; è raro trovare qualcuno a cui non piacciano, anche se di tutto deve esserci…Essendo un piatto

un po' laborioso non ci sono più tante persone disposte a sudare sette camicie preparando l'impasto e modellando le crocchette una per una. Chi ancora si cimenta con loro è molto apprezzato, ehm.Perciò ogni aiuto nel processo crocchettaro è benvenuto. Qui entra in gioco un

croquettatore come il Millecroquettes, che accelera la formazione o modellatura essendo capace di formare l'impasto in tre lunghi cilindri con un colpo di leva: riduce di tre volte il tempo di modellatura. O quasi. Oltre a ottenere crocchette omogenee e ben formate, ovviamente.Le crocchette sono il

piatto di recupero per eccellenza, ammettono una grande varietà di ingredienti. In periodi meno caldi di questo uso il pollo o la gallina del bollito per aggiungerli alle crocchette. In questo caso ho anche aggiunto prosciutto cotto per dare un ulteriore tocco di sapore. La combinazione è ottima e ai bambini piace molto.Macchina per fare crocchette Millecroquettes

, piatto textured di Tokyo Design e bicchieri MediterraneaIngredienti

1,1 litri di latte intero

• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di
• olio d'oliva120 gr di farina comune
• Un pizzico di noce moscata
• 150 gr di pollo cotto (possono essere avanzi di arrosto, bollito, ecc.)
• 100 gr di prosciutto cotto
• Sale a piacere
• Pane grattugiato e uovo sbattuto per impanare
• Olio d'oliva abbondante per friggere
• Preparazione

In una

1. padella grande sciogliamo il burro e aggiungiamo l'olio.Quando il burro inizia a fare le bolle aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Tostiamo questo composto per 3-4 minuti per eliminare il sapore di farina cruda e aggiungiamo metà del latte.
3. Mescoliamo bene, sciogliendo tutti i grumi. Appena si sarà un po' addensato, aggiungiamo il resto del latte senza smettere di mescolare, fino ad aggiungerlo tutto.
4. Se rimangono dei grumi usiamo un
5. frullatore a immersione e frulliamo un po' il composto.Profumiamo con la noce moscata.
6. Continuiamo a cuocere questa besciamella densa per farla addensare ancora di più. Il punto esatto di densità non è facile da capire quando si inizia nella scienza delle crocchette, in teoria
7. un impasto di crocchette al punto giusto deve iniziare a staccarsi dalla parete della padellaQuando l'impasto è quasi pronto, tritiamo finemente il pollo e il prosciutto e li aggiungiamo, distribuendo bene..
8. Saliamo e assaggiamo, poiché il prosciutto apporta anche un po' di sale. Aggiustiamo se necessario, spegniamo il fuoco e versiamo l'impasto in un contenitore basso per farlo raffreddare prima. Per evitare che si formi una crosta dura lo copriamo con pellicola o lo spennelliamo con burro. Lasciamo raffreddare completamente e, se abbiamo tempo, è meglio lasciarlo tutta la notte in frigorifero per farlo assestare bene.
9. Per formare le crocchette mettiamo in
10. il Millecroquettes metà dell'impasto preparato e posizioniamo la teglia con rotelle sotto l'apparecchio, con l'estremità quasi sotto i tubi. Preferisco spolverare questa teglia con pane grattugiato per evitare che si attacchi. Possiamo anche ungerla con olio.Abbassiamo il coperchio con la leva della macchina, facendo un po' di forza per far uscire i cilindri di impasto. L'impasto stesso fa avanzare la teglia fino a occupare tutta la lunghezza. Tagliamo i cilindri a filo dei tubi della macchina, li posiamo su un vassoio pieno di pane grattugiato e procediamo a tagliarli in porzioni della dimensione desiderata. Possiamo anche tagliare l'impasto sopra la teglia aiutandoci con le tacche equidistanti che ha.
11. Procediamo allo stesso modo con l'altra metà dell'impasto. In due volte abbiamo formate tutte le crocchette.
12. Passiamo bene nel pane grattugiato, poi nell'uovo sbattuto e infine di nuovo nel pane grattugiato. Disponiamo le crocchette ben impanate su un vassoio.
13. Per friggerle scaldiamo abbondante olio, che le copra, in una padella piccola o
14. pentolino in acciaio inox, fino a circa 176°-179°. Sì, misuro la temperatura con un termometro in ogni momento, perché una temperatura di frittura adeguata aiuta a evitare che le crocchette esplodano.Bicchieri

e bicchieri Mediterranea e piatto Textured di Tokyo Design StudioConsigli per far uscire perfette le crocchette fatte in casa

Oltre a

formare e impanare con cura le crocchette, bisogna considerare i seguenti aspetti:Meglio friggere in un buon olio d'oliva e

1. senza superare i 180° perché altrimenti inizia a bruciarsi.Non mettere mai le crocchette
2. prima che l'olio abbia raggiunto la sua temperatura di crociera. Sì, sono una fissata dei termometri da cucina, ma una volta che ti abitui a controllare le temperature non c'è indovinello che tenga: vai sempre sul sicuro.A me piace il pane grattugiato molto fine. Con un buon frullatore a immersione a casa si può fare un pane grattugiato a piacere.
3. Per evitare che le crocchette esplodano
4. è fondamentale: Fare un impasto sufficientemente compatto, ma che non ti rompa un dente. Lo so, non è banale, richiede pratica.
   1. Una
   2. temperatura adeguata dell'olio di frittura, come ho indicato prima.Per sicurezza io
   3. lascio asciugare un po' le crocchette su una griglia da pasticceria dopo averle formate. Che l'impanatura risulti un po' ferma aiuta a trattenere l'impasto all'interno. No, non risulta ruvida perché uso un pane grattugiato fine, come detto prima.Non avete più scuse per non fare le crocchette. Con questo articolo avete tutto ciò che serve e queste

crocchette di pollo e prosciutto vi piaceranno moltissimo. vi piaceranno.