Crème brûlée ai lamponi

Il giorno degli innamorati è ormai molto vicino. Rendere questa giornata speciale è nelle nostre mani, e per questo Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci propone di preparare una deliziosa crème brûlée ai lamponi: il dessert perfetto per regalare al nostro partner e al nostro palato il tocco più delizioso e romantico!

Adoro le Crème Brûlée!!!! Sono delicate, morbide, eleganti, ma con quel tocco speciale dato dalla crosta croccante di caramello. Quindi quest'anno per San Valentino, l'avevo chiaro, la mia proposta per quel giorno sarebbe stata la Crème Brûlée. Ma attenzione, non una Crème Brûlée qualunque, bensì una molto speciale per un'occasione così, una crema vestita a festa.

Questa Crème Brûlée ai lamponi è speciale perché ha un ripieno di lamponi freschi sul fondo che conquista, ma ha anche una consistenza tipo mousse che la rende delicata, leggera e fondente al palato. Insomma, un dessert per sorprendere il vostro "innamorato/a", ma anche un dessert con cui potrete concludere qualsiasi pasto, con un asso nella manica. Perché servire crème brûlée come dessert è una scommessa sicura, ma in questo caso, inoltre, con sorpresa e restyling inclusi.

Le Crème Brûlée sono semplici, non sono altro che creme cotte a bagnomaria a cui si aggiunge uno strato di zucchero che si caramella, creando una crosta croccante deliziosa!!!! In questo caso la crema incorpora un coulis di lamponi che le conferisce un tocco, come detto, molto speciale. È inoltre un dessert ideale, senza troppo sforzo e che potete preparare in anticipo.

Le ho presentate nelle mini cocotte in ceramica di "Le Creuset" che vi garantiranno una presentazione da 10, perché vanno dal forno alla tavola perfettamente, e con il loro coperchio, passano in frigorifero assicurandoci che rimangano perfettamente protette. A me piacciono moltissimo e anche se ne ho di quasi tutti i colori, per San Valentino, il rosso e il nero mi sembrano i migliori.

Passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI (Per 6 mini cocotte)

• 600 ml di panna fresca liquida o panna 35% m.g.
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 tuorli d'uovo
• 70 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di coulis di lamponi
• 18-20 lamponi freschi (non congelati)
• 100 gr di zucchero di canna (Cassonade)

Per il coulis di lamponi:

• 250 gr di lamponi
• 2-3 cucchiaini di zucchero.
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando il coulis di lamponi

1. Mettiamo i lamponi a macerare con lo zucchero in un pentolino per circa 20 minuti. Una volta macerati e che abbiano iniziato a rilasciare i loro succhi, li portiamo sul fuoco con il succo di limone, fino a ottenere una specie di composta. Se risulta troppo densa aggiungiamo i due cucchiai di acqua.
2. Togliamo dal fuoco e filtriamo per eliminare i semi. Mettiamo da parte.

Passiamo alle Crème Brûlée

1. Preriscaldiamo il forno a 110ºC, calore sopra e sotto, e scegliamo una teglia da forno dove possano stare comodamente le 6 mini cocotte.
2. Mescoliamo la panna o crema fresca con l'estratto di vaniglia. Mettiamo da parte.
3. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari. In questo caso lo faccio con il mio robot Kitchen Aid e l'accessorio a frusta, iniziando a velocità bassa-media e aumentando fino a velocità alta. Potete farlo anche con un frullatore a mano, ma questo passaggio è importante, perché darà alle nostre creme quella leggerezza e quel tocco tipo mousse.
4. Aggiungiamo il coulis di lamponi e mescoliamo bene con una frusta a mano o con una spatola, fino a ottenere una crema omogenea.
5. Aggiungiamo la panna con l'estratto di vaniglia e mescoliamo di nuovo.
6. Mettiamo 3 lamponi freschi all'interno delle mini cocotte e versiamo la crema sopra di essi. La stessa quantità di crema in ciascuna. Il mio trucco è farlo a cucchiaiate, lo stesso numero in ogni mini cocotte.
7. Disponiamo le mini cocotte senza coperchio nella teglia da forno e riempiamo con acqua calda fino a raggiungere i 3/4 dell'altezza delle cocotte. Attenzione a non schizzare l'acqua sulle creme. Se volete, come precauzione, potete mettere i coperchi mentre versate l'acqua calda, ma rimuoverli prima di infornare.
8. Inforniamo nel forno preriscaldato per circa 45-50 minuti. Le creme devono apparire sode anche se possono essere leggermente tremolanti. Una volta raffreddate si rassoderanno completamente.
9. Togliamo dal forno, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, copriamo con i loro coperchi e mettiamo in frigorifero per circa 2 ore.
10. Al momento di servire, spolveriamo zucchero di canna chiaro (in Francia Cassonade) sulla superficie di ogni crema e caramelliamo con un cannello da cucina o, in alternativa, sotto il grill del forno.
11. Serviamo immediatamente.
12. Pura delizia. Questa crème brûlée ha una consistenza tipo mousse che non stanca e la combinazione con il caramello della superficie croccante la rende una vera golosità, in questo caso con sapore di frutto rosso!!!

Consigli:

- Le crème brûlée con i lamponi freschi vanno mangiate velocemente, perché i lamponi rilasciano il loro liquido durante la cottura e liquefanno la crema. Per questo è anche necessario che i lamponi che usate per il fondo siano freschi e non congelati. Quelli congelati rilascerebbero acqua e annacquerebbero la crema. Se non mettete i lamponi all'interno, rimangono perfette almeno da un giorno all'altro.

- Per preparare il coulis di lamponi potete usare lamponi congelati.

- Il processo di caramellizzazione fatelo al momento di servire, altrimenti il caramello si ammorbidisce.

- Lo zucchero Cassonade è come viene chiamato in Francia lo zucchero di canna turbinato. È lo zucchero di canna di seconda produzione, e quindi contiene meno melassa ed è umido. Potete sostituirlo con zucchero di canna comune o anche con Brown Light Sugar.