Cómo hacer gnocchi

Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci propone la ricetta per fare gli gnocchi in casa. Prepararli è molto facile, e inoltre ci suggerisce una salsa al formaggio che ci sta benissimo. Mani in pasta!

Gli gnocchi (o gnocchi) sono un classico della cucina italiana, una cucina che peraltro adoro e dalla quale sto imparando poco a poco nuove ricette grazie al meraviglioso libro “Il cucchiaio d'argento”.

Fare gli gnocchi in casa è molto più facile di quanto possa sembrare e se ci aiutiamo con alcuni strumenti da cucina per risparmiare tempo e fatica è un gioco da ragazzi. Vi lascio anche la ricetta degli gnocchi con salsa di formaggio Appenzeller, uno dei miei preferiti, anche se potete sostituirlo con qualsiasi altro formaggio saporito.

Pentola a pressione WMF Perfect, libro Il cucchiaio d'argento, coltelli in acciaio damasco Le Creuset, padella skillet Le Creuset e grattugia Zester Microplane.

Ingredienti

• 1 Kg di patate
• 400gr di farina
• 2 tuorli d'uovo
• Sale
• 400ml di panna da cucina
• Un bel pezzo di formaggio Appenzeller
• Una manciata di noci
• Rosmarino per decorare

Robot da cucina KitchenAid Artisan, cucchiaio di legno per farina Bérard e coltelli in acciaio damasco Le Creuset

Preparazione

1. Nella pentola a pressione cuociamo le patate con la buccia, in acqua salata, per 7 minuti.
2. Le lasciamo raffreddare, le sbucciamo e le tagliamo a pezzi grossi.
3. Le mettiamo dentro al KitchenAid e con l'aiuto della pala le schiacciamo fino a ottenere una purea omogenea. Iniziamo a bassa velocità e poi aumentiamo gradualmente. In alternativa si possono schiacciare con una forchetta o con uno schiacciapatate.
4. Aggiungiamo i due tuorli d'uovo all'impasto, un po' di sale, e metà della farina poco a poco mentre mescoliamo a velocità media. Quando è tutto integrato cambiamo all'accessorio a gancio per impastare e selezioniamo una velocità medio/alta.
5. Continuiamo ad aggiungere la farina, mentre il robot lavora, fino a ottenere un impasto che non si attacca alle mani.
6. I due passaggi precedenti si possono fare a mano, formando un vulcano con l'impasto di patate e mettendo dentro i tuorli e il sale. Poi si aggiunge la farina poco a poco mentre si impasta.
7. Poi ci infariniamo le mani, prendiamo un pezzo di impasto e formiamo una striscia ruotandola su una superficie anch'essa infarinata, cercando che sia della stessa dimensione per tutta la sua lunghezza.
8. Facciamo altre strisce e quando abbiamo finito con tutto l'impasto le tagliamo in pezzi di circa 3 cm.
9. Facciamo una pallina con ciascuno dei pezzi.
10. Se vogliamo imprimere quelle caratteristiche righe degli gnocchi basta premere ciascuno con la parte concava di una forchetta facendola rotolare da un'estremità all'altra dei denti.
11. Gli gnocchi che non useremo possiamo congelarli senza problemi, prima stesi su un vassoio per non farli attaccare, e poi trasferendoli nel contenitore dove li conserveremo.
12. Mettiamo di nuovo acqua nella pentola, e aggiungiamo un cucchiaio di sale per ogni litro, lasciamo sul fuoco senza coperchio. Quando inizia a bollire aggiungiamo gli gnocchi.
13. Nel momento in cui salgono a galla aspettiamo un minuto e li togliamo.

Per la salsa

1. In una padella; io ho usato la Skillet di Le Creuset, scaldiamo la panna, mentre grattugiamo un bel pezzo di formaggio Appenzeller con una buona grattugia.
2. Lo aggiungiamo alla panna e lo lasciamo qualche minuto per farlo amalgamare bene.
3. Saliamo leggermente e aggiungiamo gli gnocchi, in base al numero di persone. Questa quantità di salsa è per quattro.
4. Manteniamo un paio di minuti al calore e togliamo dal fuoco.
5. Aggiungiamo le noci sgusciate e a pezzi, un po' di formaggio grattugiato in più, e decoriamo con qualche aroma.

Padella skillet Le Creuset, grattugia Zester Microplane, cucchiaio di legno per farina Bérard, coltelli in acciaio damasco Le Creuset e robot da cucina KitchenAid Artisan

Una ricetta deliziosa che piace anche ai più piccoli, e che si può accompagnare con una grande varietà di salse; vegetali, con carne, con frutti di mare... pensa che gli gnocchi sono fondamentalmente patate, e questo ti darà la chiave per comporre le tue combinazioni.

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• Per questa ricetta Beatriz ha usato la pentola a pressione per cuocere le patate. La pentola WMF Perfect è un'ottima scelta. Se non hai una pentola a pressione a casa e stai pensando di comprarne una, ti invito alla sezione Pentole a pressione.
• I coltelli che vedi nelle foto sono bellissimi, vero? Si tratta dei coltelli Le Creuset, fatti in acciaio damasco e con un manico in legno di ulivo unico per ogni coltello.
• La Skillet di Le Creuset è una delle mie padelle preferite. Realizzata in ghisa, versatile, bella e con garanzia a vita.

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