Come preparare il cookie dough: impasto per biscotti crudo e commestibile

Se hai viaggiato all’estero di recente, probabilmente avrai notato in molti supermercati un curioso dessert refrigerato: il cookie dough. Sì, tradotto letteralmente significa impasto per biscotti, ma non è da cuocere: si mangia direttamente al cucchiaio, crudo, senza passare per il forno. Attenzione, crea dipendenza! Oggi scoprirai come preparare questa ricetta americana di cookie dough commestibile a casa — pronta in meno di 15 minuti!

La cookie dough cruda è una ricetta facilissima che piace a grandi e piccini. Chi riesce a resistere alla tentazione di assaggiare l’impasto mentre si fanno i biscotti? Ecco, questa è una versione pensata proprio per essere gustata così com’è, ma con qualche accorgimento per renderla sicura e perfetta.

Per renderla ancora più golosa, si aggiungono solitamente gocce di cioccolato, ma puoi personalizzarla con ciò che preferisci (Smarties, cioccolato bianco, noci...) o lasciarla semplice e decorarla con cocco grattugiato, zucchero di canna, nocciole tritate... In ogni caso, è deliziosa.

Cos’è il cookie dough?

Letteralmente, cookie dough significa “impasto per biscotti”. Tradizionalmente si riferisce all’impasto da cuocere in forno. Ma oggi, il termine può indicare anche l’impasto da gustare crudo, come dolce a sé stante.

Cuocere la farina (importante!)

Spesso trascurato, ma importante: la farina cruda non è innocua. Proprio come le uova crude, può contenere batteri come E. coli, poiché non è stata trattata termicamente. Se la usi in una ricetta che non prevede cottura, come il cookie dough commestibile, è fondamentale riscaldarla prima per renderla sicura.

Come trattare la farina per usarla cruda?

Esistono due metodi semplici per eliminare eventuali batteri e utilizzare la farina in tutta sicurezza:

1. In forno
Stendi la farina su una teglia rivestita di carta da forno e cuocila a 160°C per circa 10 minuti, mescolando a metà cottura per distribuire bene il calore. Deve raggiungere almeno 74°C al centro. Puoi controllare con un termometro da cucina. Lascia raffreddare completamente prima di usarla.

2. In microonde
Metti la farina in una ciotola adatta al microonde e riscaldala alla massima potenza a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta. Continua finché tutta la farina non raggiunge i 74°C. Di solito bastano 1,5–2 minuti, in base alla quantità e alla potenza dell’apparecchio.

Posso saltare questo passaggio?

Se l’impasto sarà cotto, puoi anche evitare. Ma se prepari un cookie dough da mangiare crudo, come topping o in palline, è essenziale. Bastano pochi minuti e fa la differenza tra un dolce delizioso e un potenziale problema digestivo.

L’impasto crudo è difficile da digerire?

Il cookie dough commestibile ha un solo difetto: è buonissimo! Ma ci sono due cose importanti da ricordare: niente uova nell’impasto — come nella ricetta qui sotto — e cuocere la farina prima di usarla.

Non contiene uova, e se tratti correttamente la farina, non ci sono rischi, perché tutti gli altri ingredienti (burro, zucchero, latte, cioccolato...) possono essere consumati crudi senza problemi.

Naturalmente, non è adatto a chi è intollerante al glutine (in quel caso, cerca una versione gluten-free). E come ogni dolce ricco, meglio non esagerare.

Passaggi per preparare il cookie dough commestibile

Ingredienti

• 60 g di burro (a temperatura ambiente)
• 40 g di zucchero di canna*
• 20 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 85 g di farina 00
• 1–2 cucchiai di latte (secondo necessità)
• 50 g di gocce di cioccolato o cioccolato tritato

*Puoi variare il rapporto tra zucchero bianco e di canna. Più zucchero di canna, più scuro e ricco sarà l’impasto.

Preparazione

1. Cuoci la farina come descritto sopra e lasciala raffreddare completamente.
2. Monta il burro con i due tipi di zucchero fino a ottenere una crema soffice.
3. Aggiungi l’estratto di vaniglia e il sale. Mescola bene.
4. Unisci la farina trattata e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Aggiungi 1 cucchiaio di latte e mescola. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungi ancora un po’ di latte.
6. Incorpora le gocce di cioccolato.
7. Forma delle palline o conserva l’impasto in una ciotola in frigorifero. Si conserva 4–5 giorni in frigo, o diverse settimane nel congelatore.

Consigli extra

• Puoi usare metà farina 00 e metà farina d’avena.
• Per un tocco speziato, aggiungi un pizzico di cannella o mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.
• Vuoi preparare una versione al cioccolato? Aggiungi alcune cucchiaiate di cacao amaro all’impasto mentre mescoli gli ingredienti.
• Personalizzalo a piacere: noci, pezzi di biscotti, codette colorate, zucchero di canna grezzo, zucchero vanigliato, nocciole tritate…
• Adorerai questa idea: immergi le palline di impasto nel cioccolato fuso e lasciale raffreddare — saranno uno snack irresistibile!

Come conservare il cookie dough

Una volta pronto, questo impasto si conserva perfettamente per diversi giorni. Riponilo in un contenitore ermetico in frigorifero: dura 4–5 giorni (e anche di più, soprattutto se conservato in un contenitore sottovuoto Pebbly). Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi anche congelarlo in porzioni o palline: nel congelatore dura 2–3 mesi senza problemi.

Come servire il cookie dough?

Ci sono tantissimi modi per gustarlo:

• Mettilo in bicchierini o mini cocotte per gustarlo così com’è, oppure in forma di palline da servire in coppette per gelato.
• Decoralo con Smarties, cocco grattugiato, mandorle, pistacchi, pezzetti di cioccolato bianco…
• Puoi gustarlo al cucchiaio, usarlo come topping per gelati, yogurt, oppure come base per un brownie senza cottura.
• Oppure, ricopri le palline con cioccolato fuso e lasciale solidificare: otterrai delle mini praline irresistibili!

Di sicuro ti verranno in mente altre idee — come vuoi gustarlo tu?

È una ricetta semplice e versatile, che puoi adattare secondo il tuo gusto e l’occasione. Speriamo che diventi una deliziosa scoperta anche per te!