Clafoutis di ciliegie con mandorle, miele e acqua di fiori d’arancio

Qualche giorno fa ho condiviso una ricetta di clafoutis salato, oggi torno alla versione più tradizionale, anche se con alcune variazioni che rendono questa crostata di ciliegie un dolce delizioso, croccante e molto profumato. Questo clafoutis di ciliegie con mandorle e acqua di fiori d’arancio è la perfezione in ogni morso, sia che lasciate i noccioli che se preferite toglierli.

Vedrete che è una crostata molto semplice da preparare e perfetta in questo periodo dell’anno, quando le ciliegie sono nel loro massimo splendore. La parte più complicata potrebbe essere proprio snocciolarle, se volete usarle senza nocciolo. Tradizionalmente si mettono intere, perché in questo modo hanno un sapore più intenso e non rilasciano succo. Ma alla fine la decisione spetta sempre a chi prepara il dolce.

Per rendere il risultato finale più aromatico e croccante del clafoutis originale, aggiungiamo acqua di fiori d’arancio all’impasto e cospargiamo la superficie con mandorle a lamelle. Tostate sono deliziose! Aggiungendo farina di mandorle e cuocendo la crostata di ciliegie nella teglia profonda in acciaio inox di De Buyer, il clafoutis risulterà più strutturato. E vedrete che l’acqua di fiori d’arancio lascerà un profumo meraviglioso in cucina e darà un tocco unico a questo dessert.

Potete gustarlo da solo, al naturale, ma io adoro servirlo tiepido con una bella cucchiaiata di gelato alla vaniglia. Vedrete come questo clafoutis di ciliegie con mandorle e acqua di fiori d’arancio sia una vera delizia.

Ingredienti

• 500 g di ciliegie (con o senza nocciolo, come preferisci)
• 3 uova grandi
• 80 g di miele (puoi sostituirlo con la stessa quantità di zucchero di canna o panela)
• 100 g di farina di mandorle
• 50 g di farina 00
• 30 g di burro fuso
• 200 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca al 35% di grassi
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale fino
• Mandorle a lamelle (per decorare)
• Zucchero a velo (opzionale, a piacere)

Preparazione

1. Lava le ciliegie, rimuovi il picciolo e mettile da parte. Se preferisci, snocciolale. Puoi usare il snocciolatore OXO per ciliegie o olive per velocizzare il lavoro.
2. Preriscalda il forno a 180ºC, con calore sopra e sotto.
3. Metti nel boccale della tua KitchenAid le uova con il miele (o lo zucchero) e monta con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e gonfio.
4. Aggiungi le farine e il sale e mescola delicatamente fino ad amalgamare bene.
5. Ora incorpora il burro fuso, il latte, la panna, l’estratto di vaniglia e l’acqua di fiori d’arancio, mescolando con delicatezza per integrare tutti gli ingredienti.
6. Imburra la tua teglia rettangolare profonda in acciaio inox di De Buyer con un po’ di burro o spray staccante.
7. Disponi le ciliegie nella teglia, in modo armonioso.
8. Versa delicatamente l’impasto sopra le ciliegie e distribuisci le mandorle a lamelle in superficie. Questo darà un tocco croccante delizioso al clafoutis.
9. Inforna per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il centro ancora leggermente morbido.
10. Sforna il clafoutis e lascialo intiepidire su una griglia.
11. Quando si sarà raffreddato, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
12. E ora arriva il momento migliore: porziona il clafoutis e accompagnalo con una pallina di gelato alla vaniglia o con un cucchiaio di panna montata. Oppure gustalo da solo. Buon appetito!

Consigli

• Per realizzare il clafoutis tradizionale, di solito si usano le ciliegie con il nocciolo, perché il sapore è più intenso. Ma se preferisci una consistenza più morbida, puoi toglierli. Lo snocciolatore OXO rende il lavoro molto più semplice.
• Se vuoi accompagnare il clafoutis con gelato alla vaniglia, puoi prepararlo in casa seguendo la ricetta che trovi qui.