Se c'è un biscotto che rappresenta lo spirito natalizio in Norvegia, quello è il krumkake. Queste delicate cialde sottili, croccanti e con splendidi motivi in rilievo sono una ricetta tramandata di generazione in generazione, sempre con la stessa cura e dedizione. La cosa migliore è che non solo sono belle, ma anche deliziose e sorprendentemente facili da preparare.
La ricetta di oggi propone una versione molto classica: Krumkake con un tocco di cardamomo. Tuttavia, il cardamomo è opzionale, e se preferisci prepararle senza questa spezia puoi semplicemente ometterla.
Ho scoperto questi biscotti tradizionali o cialde norvegesi grazie all’arrivo della padella speciale per cialde, krumkake e pizzelle di Nordic Ware. Sono felicissima che siamo riusciti a portarla in esclusiva in Spagna e, anche se qui non è ancora molto conosciuta, è un pezzo storico del marchio che, secondo me, aggiunge un tocco davvero natalizio e familiare alle feste in casa.
Cosa sono i krumkake?
I krumkake sono biscotti molto sottili preparati con ingredienti semplici che tutti abbiamo in casa: farina, uova, zucchero, burro e, in molte versioni tradizionali, un tocco di cardamomo, una spezia molto usata nella cucina nordica. Potresti anche trovarli indicati come biscotti natalizi norvegesi, Norwegian Waffle Cookies o semplicemente Norwegian Krumkake.
La particolarità di questi biscotti sta nella loro cottura su una piastra decorativa che imprime un bellissimo disegno su ogni pezzo. Appena sfornati, quando sono ancora caldi, vengono rapidamente arrotolati per ottenere la loro forma tipica a cono o cilindro. Una volta raffreddati, diventano croccanti e perfetti da farcire.
La tradizione norvegese dei krumkake
In Norvegia, preparare i krumkake a Natale è quasi un obbligo. Durante l'Avvento, le case si riempiono del dolce profumo di questi biscotti, e prepararli è un vero rituale familiare: nonne, mamme e bambini si riuniscono in cucina per cucinare, arrotolare e gustarli insieme.
Sebbene siano tipici del periodo natalizio, i krumkake vengono talvolta serviti anche in altre occasioni, come matrimoni o riunioni di famiglia. Tradizionalmente si mangiano da soli, ma possono anche essere farciti con panna montata, crema pasticcera o frutta fresca. Ti consiglio di provarli in diversi modi per scoprire quale preferisci... ma ti avverto: sarà difficile scegliere!
Alcune somiglianze che ti piacerà conoscere!
I krumkake somigliano a:
- Le neules catalane per la loro consistenza sottile e croccante.
- Le pizzelle italiane per l'uso di piastre decorative per dare forma ai biscotti.
- I coni gelato, anche se i krumkake sono più delicati e spesso più decorativi.
Cosa rende speciali i krumkake?
Credo che il loro sapore dolce e la loro consistenza croccante siano le caratteristiche principali dei krumkake, ma ciò che li rende davvero unici è il loro aspetto. Le piastre decorative creano motivi unici su ogni biscotto, rendendoli tanto belli quanto deliziosi. Sono uno di quei dolci che non solo si mangiano, ma si ammirano e si condividono, perché un vassoio di krumkake sulla tavola attira sempre l'attenzione.
In sintesi, direi che i krumkake sono un piccolo lusso della pasticceria norvegese, perfetti per essere gustati a Natale o in qualsiasi occasione speciale, con un tocco festoso ed elegante. E oggi ti mostrerò come preparare facilmente i krumkake, in modo che anche tu possa portare questa tradizione norvegese nella tua casa.
Prepara la piastra e preparati a farli arrotolati... Il risultato ne varrà la pena!
Informazioni sulla piastra per krumkake di Nordic Ware
La piastra per krumkake e cialde che abbiamo introdotto in esclusiva in Spagna è un modello con una lunga tradizione nella gamma Nordic Ware. Con i suoi bellissimi motivi in rilievo, è ideale per preparare le pizzelle italiane o i krumkake (che, come abbiamo detto, sono tradizionalmente realizzati con bellissimi disegni). È inoltre perfetta come pressa per preparare altri tipi di cialde o biscotti sottili, come le tradizionali neules, le tegole, i coni di biscotto o qualsiasi altro dolce da farcire a piacimento.
La piastra è fornita in un set di tre pezzi: una pressa per krumkake con motivi su entrambi i lati, una base per la cottura e un cono in legno per arrotolare le cialde in forma di cono o cilindro.
Ricetta dei krumkake al cardamomo
Ingredienti (per circa 50 pezzi):
- 2 uova
- 1/2 tazza di burro fuso (115 g)
- 1 1/2 tazze di farina (180 g)
- 1 tazza di zucchero (200 g)
- 1 cucchiaino di cardamomo* o essenza di anice (5 ml, o 2 g se si utilizza cardamomo in polvere)
- 1 tazza di latte (240 ml)
NOTA: I semi interi di cardamomo, sbucciati e schiacciati al momento con un mattarello, donano ai krumkake un aroma più intenso.
Preparazione:
- Prepara la piastra: posiziona la piastra per krumkake direttamente sul fornello a fuoco medio (ricorda che è adatta per fornelli a gas, in vetroceramica ed elettrici, ma non per quelli a induzione). Scalda la piastra alternando i lati fino a quando, spruzzandoci sopra alcune gocce d'acqua, queste sfrigolano ed evaporano rapidamente.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile bene.
- Aggiungi lo zucchero, il burro fuso e il cardamomo o l'essenza di anice. Continua a mescolare.
- Incorpora la farina e il latte e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Ungi l'interno delle piastre della piastra con del burro prima di cuocere le prime cialde (usa un pennello da cucina per distribuire uniformemente il burro su tutta la superficie delle piastre).
- Metti circa 1 cucchiaino di impasto al centro della superficie di cottura della piastra. Chiudi la piastra e premi delicatamente le maniglie. (Se l'impasto fuoriesce, significa che ne hai usato troppo; rimuovi immediatamente l'eccesso prima che bruci.)
- Cuoci per 5-10 secondi prima di girare la piastra per cuocere l'altro lato, senza aprirla. Cuoci finché la cialda assume un colore dorato chiaro; apri la piastra per controllare se è pronta.
- Rimuovi rapidamente la cialda con una spatola e arrotolala immediatamente attorno al cono in legno fornito nel set per darle la forma desiderata. Rimuovi il cono e lascia raffreddare la cialda su una griglia, con la giuntura verso il basso.
- Una volta completamente raffreddate, conserva le cialde in un contenitore ermetico poco profondo, impilandole con cura in uno o due strati.
Note:
- Se lo desideri, puoi riempirle con panna montata o crema pasticcera. In questo caso, fallo solo quando le cialde sono completamente raffreddate. Puoi aiutarti con una sac à poche o una pistola da pasticceria De Buyer per riempirle facilmente.
- Puoi anche servirle spolverandole con zucchero a velo o ricoprendole parzialmente o completamente con cioccolato fondente, al latte o bianco. Non è la versione tradizionale, ma è davvero deliziosa.
- Un'amica norvegese mi ha detto una volta che la ricetta tradizionale dei krumkake della sua famiglia è facilissima da ricordare: uova, burro fuso, farina e zucchero – questi quattro ingredienti in proporzioni uguali in base al peso. Il cardamomo si aggiunge a piacere e, preferibilmente, uova e burro devono essere a temperatura ambiente. Se hai voglia di provare una ricetta alternativa o adattare le quantità, ti consiglio di provarla e di farci sapere come è venuta!
Come servire o farcire i krumkake
I krumkake possono essere serviti semplicemente disposti su un vassoio. Il loro sapore dolce e la loro consistenza croccante li rendono deliziosi anche senza farcitura. Tuttavia, se vuoi aggiungere un tocco speciale, ecco alcune deliziose opzioni:
- Panna montata: Un grande classico norvegese. La sua consistenza morbida e cremosa si abbina perfettamente alla croccantezza dei krumkake.
- Crema pasticcera: Una variante più densa e dolce, perfetta per intingere le cialde.
- Mousse alla vaniglia o al cioccolato: Leggera e soffice, ideale per farcire o intingere i krumkake.
- Crema al mascarpone o formaggio cremoso dolcificato: Mescolata con un tocco di zucchero e vaniglia, dona una cremosità irresistibile.
- Salsa al caramello o cioccolato fuso: Una deliziosa aggiunta dolce e golosa che si abbina perfettamente ai krumkake.
- Frutta fresca: Un'opzione più leggera – fragole, lamponi o mirtilli spolverati con zucchero a velo creano una combinazione fresca e deliziosa.
Presentare i krumkake in uno stampo Bundt Nordic Ware è particolarmente elegante. Se riempi il centro con una delle opzioni sopra menzionate, il risultato sarà non solo delizioso, ma anche un vero spettacolo per gli occhi. Tuttavia, ti consiglio di assemblare il dolce poco prima di servirlo per mantenere le cialde croccanti (non preoccuparti – se lo servi rapidamente, spariranno in un attimo con quel piacevole "crunch"). Una presentazione originale e davvero speciale!
