Manzo ripieno con frutta secca e arancia, in cocotte

Chi ha detto che preparare un arrosto di manzo ripieno sia complicato? Se l'idea di cucinare una carne ripiena per un'occasione speciale ti ha mai spaventato, ti assicuro che con questa ricetta non c'è nulla da temere. È una ricetta sorprendentemente semplice e il risultato è degno di qualsiasi celebrazione, che sia per Natale o per un pranzo in famiglia dove vuoi fare bella figura.

Il segreto sta nel prepararla in una cocotte in ghisa Le Creuset, che garantisce una cottura uniforme e una carne succosa e ricca di sapore. Inoltre, il ripieno con frutta secca, un tocco d'aglio e arancia non solo è delizioso, ma aggiunge anche quel tocco festivo e speciale che tutti si aspettano in questo periodo dell'anno. Con pochi semplici passaggi, porterai in tavola un piatto spettacolare, con un aroma e una presentazione che lasceranno tutti a bocca aperta.

Se stai cercando una ricetta di carne al forno facile e con quel tocco speciale per Natale, questa è una scelta sicura. Inoltre, cucinarla in una cocotte non solo è pratico, ma esalta anche i sapori e rende tutto più semplice. Perfetta come piatto principale per un pranzo o una cena festiva, questa carne ripiena sarà il centro dell'attenzione in tavola.

Che ne dici, ti va di provarla? Vedrai che preparare una ricetta di carne ripiena è molto più facile di quanto immagini, e il risultato vale ogni minuto!

Ingredienti:

Per il trito:

• 2 rametti di rosmarino (1 cucchiaio di foglie di rosmarino)
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di nocciole
• 40 g di mandorle
• 30 g di pinoli
• La scorza grattugiata di 1 arancia

Per lo stufato:

• 700 g di punta di petto di manzo aperta per essere farcita
• 40 g di nocciole
• 40 g di mandorle
• 30 g di pinoli
• 40 g di prugne secche
• 2-3 arance
• 100 ml di Brandy
• 100 ml di Sherry dolce (Pedro Ximénez)
• 1 bicchiere di brodo di carne o verdure
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Prepara un trito con tutti gli ingredienti indicati (la frutta secca, le foglie di rosmarino, l'aglio e la scorza grattugiata di un'arancia). Usa un mortaio per pestare tutto, in modo da sminuzzare la frutta secca, mescolare bene e permettere alla scorza d'arancia e all'aglio di sprigionare il loro aroma. Non consiglio di usare un tritatutto elettrico in questo caso, perché è facile tritare troppo finemente e ridurre la frutta secca in polvere. Se decidi di usarlo, dai solo qualche impulso e non tritare troppo (parte del piacere del ripieno è trovare i pezzi ad ogni boccone).
2. Apri la carne, salala e pepala a piacere, quindi ricopri tutta la sua superficie con il trito.
3. Arrotola la carne in modo stretto per raccogliere bene il ripieno. Legala con dello spago da cucina per mantenerla compatta e aggiungi un po' di sale e pepe anche all'esterno.
4. Metti la cocotte ovale Le Creuset sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungi l'olio d'oliva e rosola il rotolo di carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme (questo serve a sigillare i succhi).
5. Versa il Brandy e lo Sherry sulla carne e aggiungi il bicchiere di brodo. Copri la cocotte e cuoci a fuoco lento per 30 minuti.
6. Trascorso questo tempo, aggiungi il resto della frutta secca (mandorle, nocciole e pinoli), insieme alle prugne secche, e cuoci per altri 15 minuti.
7. Aggiungi gli spicchi d'arancia pelati a vivo negli ultimi minuti di cottura.
8. Lascia raffreddare leggermente la carne prima di rimuovere lo spago da cucina.
9. Infine, taglia la carne a fette con un coltello lungo e ben affilato, e buon appetito!