Come fare gli gnocchi

Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci porta la ricetta per fare gli gnocchi in casa. Prepararli è molto facile, e inoltre ci propone una salsa al formaggio che ci sta a meraviglia. Mani in pasta!

Gli gnocchi (o gnocchi) sono un classico della cucina italiana, una cucina che peraltro adoro e di cui poco a poco sto imparando nuove ricette grazie al meraviglioso libro “Il cucchiaio d'argento”.

Fare gli gnocchi in casa è molto più facile di quanto possa sembrare e se ci avvaliamo di alcuni utensili da cucina per risparmiare tempo e fatica è un gioco da ragazzi. Vi lascio anche la ricetta degli gnocchi con salsa di formaggio Appenzeller, uno dei miei preferiti, anche se potete sostituirlo con qualsiasi altro che sia molto saporito.

Pentola a pressione WMF Perfect, libro Il cucchiaio d'argento, coltelli in acciaio di Damasco Le Creuset, padella padella doppio becco Le Creuset e grattugia Zester Microplane.

Ingredienti

• 1 Kg di patate
• 400gr di farina
• 2 tuorli d'uovo
• Sale
• 400ml di panna da cucina
• Un buon pezzo di formaggio Appenzeller
• Una manciata di noci
• Rosmarino per decorare

Robot da cucina KitchenAid Artisan, cucchiaio di legno per farina Bérard e coltelli in acciaio damasco Le Creuset

Preparazionen

1. Nella pentola a pressione lessiamo le patate con la buccia, in acqua e sale, per 7 minuti.
2. Le lasciamo raffreddare, le peliamo e le tagliamo a pezzi grossi.
3. La posizioniamo all'interno della KitchenAid e con l'aiuto della pala le riduciamo fino a ottenere un purè omogeneo. Iniziamo a bassa velocità e poco a poco aumentiamo. In mancanza si possono schiacciare con una forchetta o con un passaverdure.
4. Aggiungiamo i due tuorli d'uovo all'impasto, un po' di sale e metà della farina poco alla volta mentre mescoliamo a velocità media. Quando è tutto amalgamato, passiamo al gancio impastatore e impostiamo una velocità medio/alta.
5. Continuiamo a incorporare la farina, mentre il robot lavora, finché non otteniamo un impasto che non si attacchi alle mani.
6. I due passaggi precedenti si possono fare a mano, formando una fontana con l'impasto di patate e mettendo al centro i tuorli e il sale. Poi si aggiunge la farina poco a poco mentre si impasta.
7. Successivamente ci infariniamo le mani, prendiamo un pezzo di impasto e formiamo un cordoncino facendolo rotolare su una superficie anch'essa infarinata, cercando di mantenerlo della stessa dimensione per tutta la sua lunghezza.
8. Facciamo altre strisce e, quando avremo finito con tutta la pasta, le tagliamo in pezzi di circa 3 cms.
9. Formiamo una pallina con ciascuno dei pezzi.
10. Se vogliamo imprimere quelle tipiche rigature degli gnocchi, ci basta premere ciascuno di loro con la parte concava di una forchetta facendolo rotolare da un'estremità all'altra dei rebbi.
11. Gli gnocchi che non useremo possiamo congelarli senza problemi, prima stesi su una teglia per evitare che si attacchino, e poi trasferendoli nel contenitore in cui li conserveremo.
12. Rimettiamo l'acqua nella pentola e aggiungiamo un cucchiaio di sale per ogni litro; lasciamo sul fuoco senza coperchio. Quando inizia a bollire aggiungiamo gli gnocchi.
13. Nel momento in cui vengono a galla aspettiamo un minuto e li togliamo.

Per la salsa

1. In una padella; io ho usato la Padella Le Creuset, scaldiamo la panna, mentre grattugiamo un bel pezzo di formaggio Appenzeller con una buona grattugia.
2. Lo aggiungiamo alla panna e lo lasciamo per qualche minuto perché si amalgami bene.
3. Saliamo leggermente e aggiungiamo gli gnocchi, secondo il numero di persone. Questa quantità di salsa è per quattro persone.
4. Lasciamo per un paio di minuti sul fuoco e togliamo.
5. Aggiungiamo le noci sgusciate e a pezzi, un po' più di formaggio grattugiato, e decoriamo con qualche erba aromatica.

Padella padella doppio becco Le Creuset, grattugia Zester Microplane, cucchiaio di legno per farina Bérard, coltelli in acciaio di Damasco Le Creuset e robot da cucina KitchenAid Artisan

Una ricetta deliziosa che piace anche ai più piccoli, e che si può accompagnare con un'ampia varietà di salse; di verdure, di carne, ai frutti di mare… Pensa che gli gnocchi sono essenzialmente a base di patate, e questo ti darà la chiave per creare le tue combinazioni.

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• Per questa ricetta Beatriz ha usato la pentola a pressione per lessare le patate. La pentola WMF Perfect è un'ottima opzione. Se non hai una pentola a pressione in casa e stai pensando di comprarne una, ti invito alla sezione di pentole a pressione.
• I coltelli che vedi nelle foto sono bellissimi, vero? Si tratta dei coltelli Le Creuset, realizzati in acciaio di Damasco e un manico in legno d'ulivo unico per ogni coltello.
• La Padella di Le Creuset è una delle mie padelle preferite. Realizzata in ghisa, versatile, bella e con garanzia a vita.

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