Come fare la glassa per biscotti: ricetta e consigli

È tempo di biscotti, e saremo d'accordo sul fatto che stanno magnificamente con una glassa per biscotti che li decori. La glassa è pura consistenza, ed è così facile da preparare come mescolare zucchero e albume d'uovo. Se non l'hai fatto finora, con tutte le spiegazioni che trovi in questo post su come fare la glassa per biscotti, è arrivato il momento di iniziare.

Con i biscotti glassati si possono fare molte e varie cose, ma quello che ti incoraggio a provare è ciò che personalmente trovo più fine, bello ed elegante: fare glassa reale bianca e decorare i tuoi biscotti senza grandi complicazioni, ma donando al biscotto una decorazione e delle finiture bellissime che strappano dolci sorrisi a chi vede i tuoi splendidi biscotti decorati.

Potresti avere l'impressione che decorare i biscotti con la glassa non sia facile, ma fare la glassa è semplicissimo e dopo un po' di pratica con la sac à poche vedrai che prenderai la mano rapidamente e preparerai biscotti stupendi.

In questo post troverai la ricetta e consigli per fare la glassa per biscotti, e a breve ti porterò idee di decorazione di biscotti natalizi, così che questo Natale la tavola, l'albero e le scatoline regalo siano piene di graziosi biscotti di Natale.

Come fare la glassa reale per biscotti

Ingredienti

• 480 gr di zucchero a velo (zucchero extra fino)
• 2 albumi di un uovo L, a temperatura ambiente e idealmente pastorizzati**
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o dell'essenza che preferisci se preferisci un'altra, come limone, arancia, anice...)
• acqua, quanto necessario (per ammorbidire la glassa se si indurisce)
• colorante in gel (necessario solo se vuoi fare glassa colorata)

*La glassa è pura consistenza! La proporzione per fare la glassa è di 1 albume d'uovo per ogni 250 g di zucchero a velo.

**Ci sono molte persone che usano albumi freschi. Si può fare la glassa con essi, senza dubbio, ma c'è il rischio che siano contaminati da batteri (poiché si parla di usare uovo crudo e non lo cuoceremo né inforneremo). Per questo, è consigliabile usare Albume Pastorizzato, disponibile nei supermercati e 100% sicuro. L'equivalente dei 2 albumi della ricetta è 1/4 di tazza di uovo se usi i misurini a tazza, o 2 albumi sono in grammi 60 gr (30 gr per albume).

Preparazione della glassa per biscotti

1. In una ciotola ampia con lo zucchero a velo, aggiungi il sale e l'estratto di vaniglia (mettili da un lato della ciotola, non al centro). Aggiungi anche gli albumi (allo stesso lato), che sarà da dove inizierai a mescolare.
2. Dal lato della ciotola in cui hai aggiunto gli ingredienti, inizia a mescolare lentamente con l'aiuto di una frusta a filo. Mescola poco a poco, integrando gli albumi con lo zucchero e coprendo ogni volta un'area sempre più ampia dello zucchero. Continua così fino a integrare tutto lo zucchero. In questo modo otterrai una glassa morbidissima, senza grumi e senza spargere la polvere fuori dalla ciotola. Mescola fino a ottenere una crema liscia e con la consistenza adeguata.

La glassa è pronta per iniziare a decorare i tuoi biscotti!

Sulle sac à poche

Se cerchi praticità, puoi usare una sac à poche usa e getta (il Set da 20 pz di De Buyer risulta in un prodotto davvero pratico e accessibile); se tieni conto dell'ambiente e non vuoi comprare ricariche continuamente, il meglio è una sac à poche riutilizzabile, come la sac à poche in nylon di De Buyer. In tutti i casi, ti sarà utile il Set di beccucci per sac à poche.

Tipi di glasse

1. Glassa di consistenza più densa, ideale per delineare i biscotti o fare piccole decorazioni e dettagli. È anche la più adatta per avvicinarti a quest'arte.
2. Glassa liquida o leggera, perfetta per riempire aree più ampie - l'unica cosa che dobbiamo fare per ottenerla è aggiungere qualche cucchiaio d'acqua (che aggiungeremo un cucchiaio alla volta) nell'impasto per ottenere una consistenza più fluida.

Cose da tenere a mente

• Se vuoi fare solo glassa bianca, come quella che hai ottenuto, puoi già riempire la sac à poche e iniziare a decorare. Se hai intenzione di fare glassa di diversi colori, separa la glassa ottenuta in ciotole differenti, e a ciascuna aggiungi il colorante in gel che desideri.
• Una virtù della glassa per biscotti è che si indurisce rapidamente (così, quando la applichi in pochissimo tempo avrai la tua decorazione fissata intatta). Ma allo stesso tempo è un inconveniente quando stai cercando di lavorarla. Se vedi che la glassa si è indurita, devi solo aggiungere un cucchiaio d'acqua e mescolare bene, vedrai che torna a uno stato più fluido, e lo rifai allo stesso modo se si indurisce di nuovo.
• Se vedi che ci metterai troppo, o vuoi assicurarti che non si formi una pellicola più solida in superficie, devi solo mettere pellicola trasparente coprendo la superficie (a contatto con essa).

Come applicare la glassa sui biscotti

È arrivato il momento di decorare i tuoi biscotti!

Delineare e decorare i tuoi biscotti

Per evidenziare il disegno o la forma dei tuoi biscotti, o per decorarli con dettagli, inserisci la glassa nella sac à poche e, usando una punta stretta o tagliando un piccolo angolo della sac à poche, applica la glassa sul biscotto delineandone la forma o facendo i dettagli che desideri.

Riempire i tuoi biscotti con la glassa

Se ciò che vuoi è riempire i tuoi biscotti, ti parlo di due metodi per farlo:

1. Immersione: È facile, veloce ed efficace! Se vuoi applicare la glassa su tutta la parte superiore del biscotto, tienilo per i bordi e immergi la faccia superiore nella glassa. Muovila un attimo nella glassa, ritirala, aspetta un istante che cada l'eccesso e disponila con la parte superiore verso l'alto perché la glassa si asciughi. Vedrai che la glassa rimane perfetta, liscia e uniforme su tutta la superficie quando la lasci assestare (è un processo molto rapido: la immergi dal lato superiore, muovi, ritiri e la metti su una teglia).
2. Riempimento: una volta applicata la glassa sul profilo del biscotto, aspetta che si indurisca e, con l'aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche, applica la glassa, che avrai diluito con una o due cucchiaiate d'acqua in modo che si stenda meglio. Vedrai che la glassa del bordo ferma quella interna. Puoi usare uno stuzzicadenti per portare la glassa interna nei punti che mancano.

A sinistra, esempio di decorazione con glassa reale, con una semplice ma bella decorazione e delineatura dei biscotti; a destra, foto con biscotti riempiti che, dopo l'indurimento della glassa, hanno ricevuto una decorazione finale aggiuntiva (lettere e dettagli con glassa, sopra la glassa di riempimento).

Altre cose da tenere a mente

• Se vuoi aggiungere decorazioni come gocce di cioccolato, Smarties, codette... fallo quando la glassa è ancora umida o leggermente liquida (così resteranno attaccate, tuttavia noterai che non si sommergeranno nella glassa e gli ornamenti rimarranno perfettamente posizionati).
• Se vuoi decorare con altra glassa sopra la glassa già applicata (per più dettagli o colori), aspetta che la prima sia completamente asciutta.

È ora di iniziare a decorare i biscotti!