Ciambella Hummingbird

L'autrice di Pemberley Cup&Cakes, la nostra collaboratrice Rosa, ci invita oggi a preparare una torta con un tocco estivo a forma di bundt cake. Non perdetevi questo classico della pasticceria!

Poche virtù restano da svelare sui sempre seducenti bundt cake; la loro presentazione parla da sola, la varietà praticamente infinita di ricette che possiamo realizzare con essi è semplicemente una sfida e le facilità con cui si lavora quando si dispone di un articolo eccezionale, come i moldes de Nordic Ware, non fanno che trasformare un compito già di per sé assai gratificante in un autentico piacere.

La presentazione tradizionale della ormai classica Hummingbird Cake (“torta colibrì”) è solitamente, in realtà, sotto forma di torta a più piani con una generosa copertura di formaggio cremoso e una manciata di noci. Tuttavia, io ho voluto ricreare questa popolare torta in versione bundt cake, perché, come dicevo, è una delle presentazioni più attraenti di quasi qualsiasi plumcake o torta che si possa immaginare (anche in versione salata!).

Le origini della suddetta torta hanno sempre dato luogo a una certa controversia. La sua nascita si situa alla fine degli anni '60 (XX secolo) nei Caraibi, da lì arrivò presto nel sud degli Stati Uniti (dove è stata conosciuta anche come the cake that doesn’t last, “la torta che non dura”) e da allora non ha fatto che guadagnare estimatori. Le diverse versioni sul perché di quel nome così pittoresco vanno dal suono che emette invariabilmente chi la prova — una specie di hmmm… — fino all'irresistibilità del suo aroma e sapore, che attrae persino uccelli così delicati ed esigenti come i colibrì, che si nutrono solo di nettare.

In ogni caso, si tratta di un dolce davvero squisito, a mio avviso, perfetto per queste date estive grazie a quel tocco inconfondibile dato sia dall'ananas sia dalla banana (o banana, nella ricetta originale). Anche se non è indispensabile, ho scelto di aggiungere anche un tocco di cocco grattugiato come tocco finale, per accentuare un po' di più quell'aria estiva. In ogni caso, qualunque sia la stagione, un dolce con queste credenziali è una festa per i sensi.

Ingredienti (per 12-14 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione)
*1 cucchiaio equivale a 15 ml; 1 cucchiaino equivale a 5 ml*

Per il dolce:
- 360 g di farina di grano tenero normale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella di Ceylon macinata
- ½ cucchiaino di sale
- 3 uova (L)
- 300 g di zucchero bianco
- 180 ml di olio di girasole o di oliva delicata (a seconda della preferenza personale)
- 1 ½ cucchiaini di estratto puro di vaniglia
- Circa 350 g di banane ben mature, schiacciate (3-4 unità, a seconda della dimensione)
- Circa 200 g di ananas fresco (ben maturo) o sciroppato (sgocciolato), tagliato a pezzetti
- 120 g di noci, tritate (più una manciata extra per decorare)
- Cocco grattugiato, per decorare

Per la glassa:
- 100 g di formaggio cremoso
- 200 g di zucchero a velo, setacciato
- ½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 1 – 1 ½ cucchiai di latte

Preparazione

Del dolce:
1. Preriscaldiamo il forno a 180°C con calore sopra e sotto e posizioniamo la griglia nella posizione centrale.
2. Con l'aiuto di un pennello da pasticceria, ungiamo accuratamente uno stampo per bundt cakes con capacità per 10-12 cups (2,4 - 2,8 l) di circa 25 cm di diametro. Successivamente, spolveriamo con un sottile strato di farina ed eliminiamo l'eccesso dando alcuni colpetti allo stampo con il palmo della mano. In alternativa, potete anche utilizzare lo spray antiaderente. Mettiamo da parte.
3. In una ciotola capiente setacciamo insieme la farina, il bicarbonato, la cannella e il sale con l'aiuto di un setaccio (o un colino grande, in mancanza di altro) e terminiamo mescolando con delle fruste per integrare bene tutti gli ingredienti. Mettiamo da parte.
4. In un'altra ciotola capiente a parte, sbattiamo energicamente le uova con lo zucchero con delle fruste (a mano o con l'aiuto di una impastatrice/planetaria) per circa 3 minuti fino a ottenere un composto spumoso, denso e visibilmente più chiaro.
5. Successivamente, incorporiamo l'olio al composto precedente a filo senza smettere di mescolare, amalgamando ora con più delicatezza fino a integrare completamente.
6. Aggiungiamo quindi l'estratto di vaniglia e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Uniamo gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 3) in 2 volte, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, il giusto perché risultino idratati (non importa se rimane ancora qualche traccia visibile di farina).
8. Aggiungiamo la purea di banana, l'ananas a pezzetti e le noci e mescoliamo con l'aiuto di una spatola in silicone fino a distribuirli in modo uniforme.
9. Versiamo l'impasto nello stampo, facendo attenzione che sia ben distribuito e arrivi in ogni angolo o intaglio del design dello stampo. Quindi, battiamo molto delicatamente la base dello stampo sul piano di lavoro alcune volte (avendo cura di aver posizionato prima un panno per non rovinare nessuna delle due superfici) in modo che l'impasto si assesti correttamente ed eventuali bolle d'aria vengano eliminate. In questo modo, inoltre, la superficie si livellerà da sola (se necessario, finiremo di livellarla con una spatola).
10. Inforniamo a 180º per circa 65-70 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino al centro questo non risulti perfettamente pulito (dato che ogni forno è diverso, consiglio di controllare a partire dai 60 minuti).
11. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare nello stampo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sformiamo con cura e lasciamo raffreddare completamente su una gratella prima di glassare e decorare.

Della glassa:
1. Sbattiamo energicamente il formaggio cremoso per un paio di minuti fino a ottenere una texture liscia, cremosa e senza grumi. Possiamo usare delle fruste, una spatola o una impastatrice/planetaria per maggiore comodità.
2. Aggiungiamo lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e un cucchiaio di latte e continuiamo a sbattere, prima delicatamente per amalgamare bene lo zucchero e poi con più forza, fino a ottenere un composto uniforme e cremoso. Aggiungeremo un po' più di latte, molto poco alla volta, nel caso sia necessario alleggerire la glassa.
3. Applichiamo sul nostro dolce, ormai freddo, e lasciamo che si solidifichi a temperatura ambiente, ma lontano da correnti d'aria.
4. Come tocco finale, possiamo terminare spolverando con un po' di cocco grattugiato e alcune noci tritate sopra.

Si conserva per 3-4 giorni ben coperto, preferibilmente in frigorifero. Lasciamo che si acclimati fuori dal frigorifero alcuni minuti prima di servire.

Note

- Io ho usato il modello Heritage de Nordic Ware, per il quale ho una certa predilezione, ma qualunque dei design è perfettamente valido; assicurati solo che quello scelto abbia la capacità minima indicata nella ricetta.

- Se hai ancora qualche dubbio su come preparare un bundt cake infallibile, non dimenticare di consultare queste semplici e imprescindibili indicazioni.

Buona settimana e un saluto.
Rosa