Ricetta della coca Sant Joan

Carmen, autrice di Yerbabuena in Cucina , ci porta la ricetta per godersi la notte di San Giovanni nel migliore dei modi: con una deliziosa coca cola di panna, pinoli e frutta candita. Ti incoraggio a prepararlo a casa!

Anche se a causa del freddo di questi ultimi giorni, nessuno lo direbbe, siamo alle soglie del solstizio d'estate e alla vigilia della notte più corta dell'anno, quella di San Juan. Ci sono molte tradizioni gastronomiche diffuse nelle diverse zone della Spagna, in questa occasione vi propongo una delle ricette star che non possono mancare in molti angoli della Catalogna quella sera, la Coca de San Juan , che ho decorato con panna, pino noci e frutta candita.

Sono moltissime le usanze e i rituali che si celebrano in tutta la Spagna, ma tutti hanno un protagonista principale comune, il fuoco. La tradizione vuole che si debbano buttare dentro, anche simbolicamente, tutte le cose negative degli ultimi mesi affinché così rimangano indietro e noi possiamo purificarci.

Set di stampini Le Creuset e insalatiera Le Creuset

Mantengo questa tradizione profondamente radicata. Ricordo che quando ero bambino e vivevo a Vigo, quando arrivava il mese di giugno, i bambini della mia strada, approfittando del fatto che non c'era più scuola nel pomeriggio, cercavano e raccoglievano oggetti che potevano bruciare e poi gareggia con altri ragazzini di altre strade per formare il migliore e più grande dei falò.

Partecipavano anche gli adulti: preparavano una queimada attorno al fuoco e con essa concludevano la notte tra scongiuri e sortilegi... Sento ancora l'odore delle vinacce, dei chicchi di caffè e della scorza di limone che brucia lentamente. Che notte magica!

Come preparare una crema di coca Sant Joan per questa festa

INGREDIENTI

Per la pasta madre:
100 g di farina forte
100 ml di latte
20 g di lievito di birra fresco

Per la coca cola:
La pasta madre precedentemente preparata
350 g di farina forte
110 g di zucchero
50 ml di latte
100 g di burro cremoso
2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Scorza di arancia e limone
50 ml di acqua di fiori d'arancio
1 pizzico di sale

Per la decorazione:
250 g di crema pasticciera
frutta candita
pinoli
Zucchero
Uovo da spennellare

ELABORAZIONE

La sera prima prepariamo la pasta madre. Per preparare la pasta madre, in una ciotola mettiamo il lievito fresco sciolto nel latte e mescoliamo con la farina. Copriamo e conserviamo in frigorifero per 12 ore.