Ci sono ricette che rappresentano un classico così importante che dobbiamo ricordarle di tanto in tanto. È quello che succede oggi con questa empanada gallega di tonno che ci porta Luisa, di Cocinando con mi Carmela. È un appuntamento obbligato!
Non manca un classico in una festa all'aperto o in una gita fuori come l'empanada gallega. Ovviamente gustarla in Galizia è un vero piacere, ma grazie alle ricette che troviamo in rete o nei libri di cucina possiamo portarla in qualsiasi angolo della Spagna. Quindi oggi andiamo in terra galiziana e prepareremo una buona empanada di tonno e peperoni!
Ovviamente e come dico sempre, se utilizziamo prodotti di qualità il risultato sarà molto più saporito. Nel caso del bonito, questo deve essere del Nord, ma puoi usare anche un buon atún che di solito è più economico e lo troviamo anche di buona qualità.
casseruola sauté in acciaio inossidabile Le Creuset
Per quanto riguarda la pasta, fatta in casa è molto meglio, ma avete anche l'opzione di comprarla; comunque vi lascerò la ricetta per prepararla. Il trucco di una buona pasta è usare l'olio del soffritto, ve lo spiegherò nella preparazione.
A proposito, e per accompagnare questo classico, cosa c'è di meglio di un buon albariño bello fresco!! Ma questo punto lo lascio alla vostra scelta.
Passiamo agli ingredienti e alla preparazione.
Ingredienti
Per la pasta
- 50 gr di acqua
- 70 -80 gr di olio del soffritto
- 50 gr di vino bianco
- 25 gr di lievito fresco
- 450 gr di farina di forza
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Per il ripieno
- 1/2 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 350 gr di atún o di bonito
- 700 gr di cipolla
- 100 gr di aceite
- 250 gr di pomodoro tritato
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo
Preparazione
- Mettiamo a scaldare l'olio in una padella, mentre taglieremo le cipolle e i peperoni a pezzetti. Quando l'olio sarà un po' caldo, soffriggiamo tutto fino a che sarà ben appassito -a me piace che si dorino un po' ma con attenzione. Saliamo e pepiamo.
- Una volta che il soffritto è pronto, possiamo togliere l'olio in eccesso (lo teniamo da parte per preparare la nostra pasta) e aggiungiamo il pomodoro. Lo lasceremo circa 20 minuti fino a che sarà cotto.
- In una ciotola versiamo l'olio filtrato insieme all'acqua e al vino, mescoliamo e sbricioliamo il lievito in questa miscela.
- Aggiungiamo la farina e per ultimo il sale, e con l'aiuto di una spatola o con le mani mescoleremo fino a ottenere la nostra pasta; se fosse necessario un po' più di farina nessun problema, molte volte ne ha bisogno.
- Una volta pronta faremo riposare l'impasto per circa 45 minuti, fino a che avrà raddoppiato il volume.
- Per stendere la pasta ci aiuteremo con un mattarello, divideremo l'impasto a metà e stenderemo fino a che sarà molto sottile e di forma circolare, poiché la posizioneremo in una teglia rotonda. Con lo stesso mattarello potremo sistemare la pasta sulla teglia e con una forchetta la bucherelleremo.
- A questo punto preriscalderemo il forno a 180º.
- Riempiamo con il nostro soffritto e sopra aggiungiamo il tonno o il bonito sbriciolato.
- Con l'altro pezzo di pasta facciamo lo stesso, stendiamo e posizioniamo sopra. Sigilliamo i bordi con l'aiuto di una forchetta, in questo modo non uscirà nulla. Al centro faremo un piccolo foro.
- Infine inforniamo a 190 º per circa 45 minuti o fino a che vedremo che è pronta.
Commenti
Luisa ha detto:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez ha detto:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa ha detto:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa ha detto:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa ha detto:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque ha detto:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando ha detto:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José ha detto:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias