Chips di verdure

Miriam, autrice del blog El Invitado de Invierno, ci invita a preparare delle chips di verdure in una versione light. Light nei grassi, ma piene di sapore! Queste chips di verdure diventeranno un antipasto originale a tavola o un'ottima opzione per gustarle con i bambini fuori pasto.

Le avrete viste in giro, sui blog gastronomici degli Stati Uniti vanno di moda le chips di varie verdure fatte al forno invece che fritte. In questo modo placano la coscienza mangiando verdurine in versione light, per poi ingozzarsi di quei dolci untuosi pieni di fondant, glassa e altre schifezze. Illusi.

Ebbene, che le creature degli Stati Uniti non se la prendano, perché copierò l'idea: se le chips di verdure al forno sono buone, perché non provarle?

Per fare queste chips vegetali ci serve una mandolina. Non che non si possano affettare le verdure con un coltello ben affilato, ma senza dubbio rimangono più uniformi e perfettamente sottili con una mandolina. Vi assicuro che, una volta persa la paura, vi verranno in mente un sacco di usi.

Ci sono diverse verdure adatte a essere trasformate in chips al forno, dalla ovvia patata, passando per la batata/boniato, di consistenza simile, fino alla zucchina e al rafano. Io ho visto persino chips di finocchio. Ognuna ha le sue peculiarità, ma le verdure al forno croccanti sviluppano una dolcezza che con altri metodi di cottura non è così evidente. Ñam.

Tagliere in legno di ulivo di Bérard; piatto in ceramica del Set di 4 piatti di Emile Henry

Ingredienti

1 boniato
1 zucchina
½ rafano o qualsiasi altra verdura che vi piaccia
olio d'oliva extravergine
sale a piacere

Preparazione

Sbucciamo le verdure che devono essere pelate, come il rafano, e le affettiamo a rondelle sottili con una mandolina (io ne ho una delle più conosciute, la Ultra de De Buyer) o un coltello affilato, più sono sottili meglio è.

Mentre affettiamo le verdure preriscaldiamo il forno a 110°-120°, meglio con aria perché aiuta a disidratare le chips.

Mettiamo le chips su teglie da forno. Le verdure più asciutte, come il rafano, la patata e il boniato, hanno bisogno appena di ungere la teglia, quel tanto che basta. Tuttavia, la zucchina, che è molto più umida, necessita di una pellicola d'olio sotto per non attaccarsi. Potete anche usare una teglia antiaderente per forno, minimizzando così l'uso dell'olio (o evitandolo del tutto, non si attaccheranno).

Inseriamo un paio di teglie nel forno e cuociamo le verdure per almeno 20 minuti, anche se bisogna tenerle d'occhio continuamente, perché si tostano facilmente. Sono pronte quando sono dorate ai bordi e un po' rigide, anche se bisogna considerare che non diventano così croccanti come se le friggesse. Procediamo così fino a finire tutte le fettine.

Bisogna considerare che le chips si riducono molto per l'essiccazione in forno, perciò è necessario tagliare più verdure di quanto sembri.

E gustatele appena fatte con una buona birra o un bicchiere di vino. Un aperitivo di lusso.

NOTA: Se vi interessa il tema delle mandoline, potrebbe piacervi leggere l'articolo "Come scegliere una mandolina da cucina". Potete vedere tutte le mandoline disponibili nel negozio, qui.