Le chiffon cake sono un tipo di torta tipica della pasticceria americana. Normalmente vengono preparate in uno stampo di alluminio con il foro centrale e che è stato inventato proprio per questo tipo di torta. Questo è il famoso stampo per preparare la torta Angel Food e lo potete trovare qui .
La differenza tra la torta Angel Food e le Chiffon cake è che la prima è preparata solo con gli albumi mentre le Chiffon cake incorporano anche i tuorli. Entrambi hanno in comune il fatto che sono impasti molto ariosi e leggeri e hanno la particolarità di non ungere lo stampo dove li cuociamo e di farli raffreddare capovolti per non perdere volume. Per questo motivo lo stampo per torta Angel Food ha quelle curiose zampette.
Nella ricetta di oggi ho applicato la tecnica della chiffon cake per realizzare dei cupcake individuali perfetti per ogni momento della giornata. Il risultato sono stati bocconcini leggeri e morbidi con uno squisito tocco acido.
Per realizzarli ho usato il mio Kitchen Aid e li ho cotti nello stampo per cupcake Le Creuset . Potete vedere quest'ultimo nelle foto. Conosci la linea Pâtisserie di Le Creuset? Bene, ti consiglio di dare un'occhiata alla sezione pasticceria perché sicuramente ti piacerà.
Ingredienti (per 12 cupcakes)
- 2 uova, separando gli albumi dai tuorli
- ¼ cucchiaio da dessert di cremor tartaro
- 90 g di zucchero
- 75 g di farina per dolci
- ¼ cucchiaio da dessert di sale
- 40 ml di olio d'oliva arbequina
- 1 cucchiaio da dessert di lievito Royal
- 3 cucchiai di succo di limone
- Scorza di 1 limone
Per la glassa:
- 125 g di zucchero
- 50 ml di succo di limone
Nota: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Preparazione
1. Metti nel bicchiere Kitchen Aid gli albumi, il cremor tartaro e 45 g di zucchero. Sbattere a velocità 6 con la frusta fino a formare una meringa a punte. Quando lo avrai pronto, conservalo in un'altra ciotola poiché dovremo sbattere il resto degli ingredienti nel KA.
2. Setacciare la farina, 45 g di zucchero, il lievito reale e il sale. Metteteli nel bicchiere Kitchen Aid insieme all'olio d'oliva, ai tuorli, al succo e alla scorza di limone. Sbattere a velocità 6 con la frusta fino al raddoppio del volume.
3. Aggiungere 1/3 degli albumi montati all'impasto precedente e mescolare con l'aiuto di una spatola. Fatelo con movimenti avvolgenti in modo che si integri bene. Aggiungete all’impasto gli albumi rimasti e mescolate delicatamente.
4. Stendere l'impasto nello stampo per cupcake non unto e infornare a 160º per circa 15 minuti. Saprete che le chiffon cake sono pronte se premendone il centro con il dito, la torta riprende la sua forma originale.
Inoltre, acquisiranno un bellissimo colore dorato. Sfornate la teglia e posizionatela a faccia in giù su alcuni coppapasta in modo che l'aria possa entrare dal fondo e le chiffon cake possano raffreddarsi bene. Lasciarli così per circa 20 minuti.
5. Mentre le chiffon cake sono in forno potete preparare la glassa. Mettete in un pentolino il succo di limone e 100 g di zucchero. Riscaldare finché lo zucchero non si scioglie. Lasciare raffreddare per 20 minuti. Poco prima di glassare le chiffon cake aggiungete i restanti 25 g di zucchero e mescolate un po'. In questo modo otterremo un bel punto croccante nella glassa.
6. Quando le chiffon cake si saranno raffreddate, sformarle utilizzando una spatola. Metterli su una griglia e glassarli. Lasciateli asciugare per almeno due ore prima di gustarli.
