Cheesecake al cioccolato e burro di arachidi

Con questa ricetta di Cheesecake al cioccolato di oggi ti dimostreremo due cose: primo, che la cheesecake è deliziosa, ma può salire a un altro livello se viene unita a sapori squisiti come il cioccolato e il burro di arachidi. E in secondo luogo, ma non per questo meno importante, che la pentola a pressione ti permette di fare non solo verdure, cereali e stufati, ma che puoi usarla anche per preparare dessert favolosi.

Sì, questa cheesecake la facciamo nella pentola a pressione. Con essa evitiamo di accendere il forno, cosa che senza dubbio apprezziamo ora che il caldo comincia a diventare insopportabile. Con la pentola a pressione puoi rassodare budini e flan o fare pani e torte in tempi record!

Ingredienti

Per la base:

• 200 gr di biscotti Digestive
• 50 g di arachidi salate
• 100 g di gocce di cioccolato
• 50 g di burro a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• 250 g di formaggio Philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 3 uova L
• 3 tuorli
• 200 g di zucchero caster
• 250 g di burro di arachidi
• 50 g di creme fraîche

Per il Ganache al cioccolato:

• 100 g di panna
• 130 g di cioccolato 70%.
• 30 g di burro.
• 20 g di sciroppo di glucosio invertito o miele

Per la crema al formaggio:

• 65 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di formaggio cremoso
• 50 g di burro di arachidi

Pentola a pressione WMF Perfect Premium e barattoli Luigi Bormioli

Preparazione

Per la base di biscotto:

1. Trita i biscotti insieme alle arachidi e alle gocce di cioccolato, mescola con il burro.
2. Metti un foglio di carta forno in uno stampo da 20 cm e imburralo, distribuisci bene il composto di biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio e porta in frigo mentre prepari il ripieno.

Per il cheesecake:

1. Mescola in la ciotola della tua planetaria con la frusta a pala i due tipi di formaggio, la creme fraîche, il burro di arachidi, lo zucchero e monta bene.
2. Aggiungi a bassa velocità le uova una alla volta, per non incorporare aria nell'impasto e così evitare che si crepi in cottura.
3. Rivestiamo l'esterno dello stampo con carta stagnola, affinché non entri acqua durante la cottura.
4. Mettiamo una griglia sul fondo della nostra pentola. Posizioniamo sopra lo stampo e versa acqua nella pentola fino a coprire un paio di dita sopra la base dello stampo, facendo attenzione che l'acqua non schizzi all'interno della torta.
5. Chiudiamo la pentola a pressione, portandola alla massima pressione. Lasciamo la pentola sul fuoco per 40 minuti da quando si raggiunge la pressione.
6. Trascorso questo tempo, togliamo la pentola dal fuoco e la lasciamo riposare finché la pressione non sia completamente scaricata e si possa aprire senza problemi.
7. Togliamo lo stampo dalla pentola e lo lasciamo riposare fino a che non si intiepidisca.
8. Poi lo mettiamo in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore (meglio da un giorno all'altro).

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Per il ganache:

1. Fai bollire la panna e versala sul cioccolato tritato.
2. Lascia raffreddare il composto (io uso la stessa tattica: tocco il pentolino e quando lo sento appena più freddo delle mie mani, è pronto).
3. Aggiungi miele, sciroppo invertito, Golden Syrup o Karo.
4. Sbatti con delle fruste o con il frullatore fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo intiepidire per poterlo usare con la sac à poche; in frigo minimo un paio d'ore.
5. Quando il nostro Cheesecake sarà ben raffreddato possiamo versare il ganache; io non l'ho temperato troppo perché volevo uno strato abbondante di cioccolato e abbastanza rustico…jeje
6. Decora con arachidi glassate al miele.

Per la crema al formaggio:

1. Montiamo il burro e lo zucchero a velo fino a che non diventano spumosi e cambiano colore. Aggiungiamo il formaggio e montiamo bene a massima velocità finché il composto non cambia colore. Aggiungiamo il burro di arachidi e continuiamo a montare fino a completa integrazione.

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