Non avevo mai fatto capelli d'angelo e credevo persino di non essere una grande estimatrice di questo pasticcio dolciastro. Questa ricetta è una richiesta speciale di doña Claudia che ringrazio particolarmente perché un capelli d'angelo fatto in casa come questo mandao è un'altra cosa, non c'è paragone con i ripieni di bayonesas industriali che conosco da quando ero piccola.
Ero così ignorante che non avevo mai visto una zucca cidra in vita mia e… ti impressiona perché sembra che ti vada a parlare. Per la dimensione e per la sua polpa così tenera e dolce. Un amore.
Il capelli d'angelo non è altro che la polpa candita nello zucchero, come una marmellata, di questa zucca, polpa che bisogna cuocere prima per ammorbidirla e separarla dalla buccia. Ma il processo, anche se ha varie fasi, è facilissimo, e il capelli fatto in casa vi servirà per fare dei pastissets, tagliatelle di cidra o ensaimadas da urlo. Mettiamoci al lavoro.
Ciotola di vetro Mediterránea e cocotte ovale Le Creuset
Ingredienti
- 1 zucca cidra
- Acqua per cuocerla
- Lo stesso peso di polpa di cidra in zucchero (o meno se la vogliamo meno dolce)
- ½ limone senza semi
- 1 stecca di cannella
Preparazione
- Tagliamo la zucca in ottavi; bisogna impegnarsi a fondo perché la buccia è durissima. C'è chi consiglia direttamente di buttarla a terra per romperla. Che peccato.
- Mettiamo i pezzi in una pentola o pentole, copriamo con acqua e cuociamo a fuoco basso, coperto, per almeno un'ora finché la polpa non è tenera.
- Togliamo dalla pentola e scoliamo. Quando la zucca si può toccare senza scottarci, rimuoviamo i semi che ha; si tolgono facilmente, ma bisogna fare attenzione ad alcuni piccoli che sono dello stesso colore della polpa.
- Con una forchetta, raschiamo bene la polpa, lasciando solo la buccia, e la mettiamo in un colino posto sopra una ciotola in modo che sgravi il liquido che ha assorbito durante la cottura. Dovremo buttare il liquido a un certo punto affinché continui a scolare.
- Quando la polpa della zucca non rilascia più liquido la pesiamo. Subito dopo, pesiamo lo stesso peso ottenuto, ma di zucchero, o qualcosa in meno se vogliamo il capelli d'angelo meno dolce.
- Mettiamo la polpa e lo zucchero con una stecca di cannella e mezzo limone in una cocotte e portiamo a ebollizione.
- Cuociamo a fuoco basso, coperto, finché non si nota che il capelli d'angelo ha quel colore cannella o ambrato così caratteristico e si vedono i fili traslucidi.
- Se arrivati a questo punto rimane ancora un po' di liquido, scopriamo la pentola e cuociamo un po' di più finché non si riduce.
- Lasciamo raffreddare, togliamo la cannella e il limone, e invasettiamo. Dura quanto una marmellata; se non lo invasettiamo in barattoli sterilizzati dovremo conservarlo in frigorifero.
Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli
Vi è sembrato difficile? Non lo è, fare capelli d'angelo richiede solo un po' di pianificazione, ma essendo così semplice vi chiederete perché non l'avete fatto prima. Forza.
Commenti
Mila ha detto:
No encuentro la calabaza cidra por ninguna parte,me podrían decir dónde comprarlas.
María ha detto:
Como dice Isabel, el horno es lo mejor, me lo recomendó mi suegra,,y así lo hice, en un plis plas estaba lista para pelar sin esfuerzo,,a mi no me gusta encontrarme los hilos del cabello la trituré con la batidora y quedó una mermelada riquísima, lista para una infinidad de pasteles!
Isabel Morales ha detto:
Siempre había echo el cabello de angel de la misma manera, hasta que una amiga me explicó que poniendo las calabazas lavadas y enteras en el horno, resultaba mucho más fácil pelarlas y se aprobechaba mucho más la pulpa, ya que se rasca un poco con una cuchara y queda la cáscara finísima.
Hay que esperar hasta que empiezan a dorarse y se agrieta la piel.
Lucia Elizabeth ha detto:
Acá en Chile le llamamos Alcayota y tambien hacemos un dulce al que le agregamos nueces . Se hacen unas empanaditas con ese relleno y son muy exquisitas.