Torta Sole d'autunno

Adoro le torte salate, le ho sempre trovate molto versatili e perfette da servire come cena, antipasto o anche come finger food. Inoltre è una preparazione che ci permette di lasciarla pronta in anticipo e servirla al momento desiderato. Stavo cercando nuove idee per preparare torte salate quando mi sono imbattuta in una torta a forma di sole dal blog Saines Gourmandises. Mi è sembrata assolutamente bellissima, quindi ho dovuto adattarla per portarvi questa Torta sole d'autunno.

Siamo in un periodo dell'anno in cui possiamo goderci tanti ingredienti fantastici e ho cercato di usare alcuni di essi per la ricetta di oggi. Oltre ad altri come il segale, origano, crescione... per darle un tocco rustico e molto aromatico.

La base della nostra torta sarà molto semplice

Per realizzarla ci basterà mescolare gli ingredienti e stendere l'impasto. Niente lievitazioni né riposi, una base davvero facile da preparare con un risultato sorprendente. Tra gli ingredienti troverete farina di segale, so che alcuni di voi non sono grandi amanti di questo cereale. Per chi non la gradisce o non la trova facilmente, potete sostituirla con farina di grano integrale, farro... Quel che preferite.

Poi le daremo sapore con un pesto di crescione, aneto e arachidi. Vi assicuro che è assolutamente irresistibile, quasi da mangiarlo a cucchiaiate! Lo uso per pizze, basi di torte salate, sandwich, hamburger, crostoni di verdure... Sta benissimo con tantissimi ingredienti. Come per la base, preparare un pesto è molto facile.

Basterà mettere tutti gli ingredienti nel nostro tritatutto KitchenAid, frullare ed è pronto. Per conservarlo in perfette condizioni vi consiglio di tenerlo in un contenitore ermetico di vetro, coprendo la superficie con olio d'oliva e refrigerandolo. In questo modo eviteremo che si secchi o che si rovini la parte superiore.

Gli ingredienti della Torta sole d'autunno

Ovviamente, tutti gli ingredienti possono essere sostituiti con altri che vi piacciono di più nel caso in cui qualcuno non sia di vostro gusto. Nel mio caso ho usato zucchina, zucca e cipolla. Le salteremo con un po' di olio d'oliva prima di metterle sulla torta per evitare che rilascino un eccesso d'acqua durante la cottura.

Poi decoreremo con mandorle a lamelle, aneto fresco, rosmarino, qualche scaglia di Parmigiano, olio di mandorle e sale al tartufo bianco. La combinazione è molto aromatica, molto autunnale e davvero irresistibile!

Placca forata de Buyer e pala per servire Laura Ashley

Ingredienti

Per l'impasto:

• 90 g di farina di segale integrale
• 110 g di farina di forza
• 100 g di acqua
• 12 g di vino bianco
• 15 g di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1/4 cucchiaino di sale

Per il pesto di crescione e aneto:

• 60 g di crescione
• 25 g di aneto fresco
• 125 g di olio d'oliva
• 100 g di Parmigiano
• 75 g di arachidi tostati
• 1 spicchio d'aglio grande
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 1 zucchina, circa 500 g
• 1 cipolla grande
• 150 g di zucca tagliata a fette sottili
• 5 cucchiai di olio d'oliva + 2 cucchiai
• Sale e pepe nero q.b.

Per decorare:

• Mandorle a lamelle
• 3-4 cucchiaini di olio di mandorle
• Scaglie di Parmigiano
• Aneto fresco e secco
• Rosmarino secco
• Sale al tartufo bianco

Preparazione

Prepariamo il pesto di crescione e aneto

1. Laviamo il crescione e l'aneto con acqua fredda, asciughiamo con cura. Rimuoviamo i gambi più grossi dell'aneto e conserviamo solo le foglie.
2. Nel robot da cucina KitchenAid aggiungiamo il crescione insieme all'aneto e all'olio. Frulliamo bene fino a ottenere una pasta di colore verde intenso.
3. Aggiungiamo le arachidi insieme al Parmigiano e all'aglio. Frulliamo di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Assaggiamo e correggiamo di sale se necessario.
5. Versiamo il composto in un contenitore ermetico, copriamo con olio d'oliva e mettiamo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Saltiamo le verdure

1. Laviamo molto bene la zucchina, asciughiamo e tagliamo a fette molto sottili. Mettiamo da parte.
2. Tagliamo la cipolla a cubetti, mettiamo da parte.
3. Scaldiamo una padella grande a fuoco medio con olio d'oliva. Una volta che è calda aggiungiamo la cipolla.
4. Cuociamo per 10-15 minuti a fuoco medio. Vedrete che diventerà morbida e trasparente.
5. Uniamo la zucchina insieme alla cipolla e cuociamo, mescolando di tanto in tanto, finché non acquisisce una consistenza leggermente tenera. Ci vorranno circa 10-12 minuti.
6. Condimentiamo con sale e pepe a piacere e mescoliamo.
7. Togliamo dal fuoco, trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire.
8. Nella stessa padella versiamo altre 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungiamo la zucca tagliata a fette. Saltare finché non prende un leggero colore dorato e diventa leggermente tenera. Ci vorranno circa 8-10 minuti.
9. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Prepariamo l'impasto

1. Nella ciotola della KitchenAid o della nostra impastatrice, aggiungiamo le farine insieme all'acqua, al vino bianco, all'olio, all'origano e al sale.
2. Impastiamo con l'aiuto del gancio a velocità 1 fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Rovesciamo su una superficie di lavoro pulita e lavoriamo un poco con le mani.
4. Formiamo un disco e stendiamo con l'aiuto di un mattarello tra due fogli di teflon o carta da forno. Cercheremo di ottenere un diametro di 25 cm, circa.

Tagliamo l'impasto

1. Mettiamo un piatto o una ciotola ampia sull'impasto e, con l'aiuto di un tagliapasta ondulato per pasta, tracciamo una circonferenza. Rimuoviamo l'eccesso di impasto.
2. Passiamo il disco di impasto con la carta da forno su una placca per forno forata.
3. Ora faremo i tagli centrali che daranno l'aspetto di sole o fiore. Con l'aiuto di una riga e un coltello affilato o taglierina per pizza, pratichiamo 4 tagli di 10 cm di lunghezza che formeranno una stella.

Placca forata de Buyer e coltello in acciaio al carbonio con manico in faggio

Riempiamo e inforniamo

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con calore sopra e sotto.
2. Stendiamo un sottile strato di pesto di aneto alla base.
3. Distribuiamo le zucchine, le cipolle e la zucca saltate su tutta la superficie.
4. Decoriamo con scaglie di Parmigiano, aneto e rosmarino secco, e le mandorle a lamelle.
5. Ripieghiamo le punte di impasto sul ripieno e inforniamo per 40 minuti. Vedrete che l'impasto prenderà un leggero colore dorato.
6. Sforniamo e lasciamo intiepidire per qualche minuto su una griglia.

Serviamo

1. Mettiamo su un piatto, una pirofila o una tavola su cui la presenteremo.
2. Irroriamo le verdure con un po' di olio di mandorle, spolveriamo un po' di sale al tartufo e decoriamo con alcune foglie di aneto fresco.
3. Se avete fiori di zucca, potete decorarla con quelli. E se vi cimentate nel riempirli, vi faranno i complimenti!
4. Servito.

Coltello in acciaio al carbonio con manico in faggio e tritatutto P2 KitchenAid

Note

• Si può fare l'impasto senza farina di segale? Sì, si può. Dovrete solo ometterla e usare più farina di forza o integrale al suo posto. Ma vi consiglio di usarla perché il sapore è fantastico.
• La farina di segale rende gli impasti appiccicosi al tatto. Quindi è del tutto normale questa consistenza quando lo impasterete.
• Il pesto può essere questa variante che vi propongo o un'altra qualsiasi, anche la tradizionale fatta solo con basilico e pinoli. Lo lascio completamente a vostra scelta, anche se il tocco del crescione e dell'aneto si abbina perfettamente con gli altri ingredienti.
• Quando taglierete la torta, se l'impasto è difficile da gestire o molle, refrigeratelo per 30 minuti in modo che sia più facile da maneggiare.
• La base di pesto deve essere molto sottile, solo per dare un po' di sapore.
• La frutta secca e le erbe aromatiche possono essere adattate ai vostri gusti.
• Possiamo conservarla per 1-2 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Anche se vi consiglio di consumarla lo stesso giorno in cui la prepariamo, è quando avrà il miglior sapore e consistenza.

Questa Torta sole d'autunno è stata un grande successo alla nostra cena della scorsa settimana con amici. Ne ho preparate due e le abbiamo servite con un tagliere di formaggi e salumi, vari tipi di hummus con pane naan, sottaceti e qualche altra cosetta. Sono piaciute moltissimo e sono riuscita a preparare tutto in anticipo.