Butifarra con funghi e patata viola in cocotte

Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci propone un piatto che puoi preparare nella tua preziosa cocotte: una ricetta di salsiccia con funghi che ti piacerà molto, e non c'è periodo migliore per gustarla.

Una delle cose che mi fanno accogliere l'autunno con entusiasmo, oltre alle passeggiate tra le tonalità ocra e rossastre degli alberi, e il ritrovare i funghi che adoriamo a casa, è che la mia Cocotte di Le Creuset torna a essere protagonista in cucina.

Chi ha cucinato con queste pentole assolutamente meravigliose conosce bene i loro innumerevoli vantaggi; le carni risultano più tenere e i sapori sono come una volta, qualcosa che non si può spiegare se non si è provato.

Ora bisogna approfittare della varietà di funghi che possiamo trovare sul mercato e sono molte le ricette che possiamo preparare con essi, come questa con salsiccia e patata viola con cui si abbinano perfettamente.

Cocotte rotonda Le Creuset, coltello Pallarès e piatti Textured di Tokyo Design

Ingredienti

• 250gr di salsiccia bianca
• 300gr di funghi, trombette della morte finferli e cardoncello
• Una patata viola (opzionale)
• Una cipolla rossa
• 75ml di vino bianco dolce, come il Late Harvest Royal Tokaji
• Qualche rametto di timo
• Un'ora di alloro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Togliamo la pelle dalla salsiccia e la tagliamo a pezzetti piccoli.
2. Tritiamo finemente la cipolla (il chop-chop è sempre un aiuto per questo)
3. Mettiamo un filo d'olio a scaldare nella nostra Cocotte.
4. Aggiungiamo la salsiccia, la rosoliamo per farla dorare, e la mettiamo da parte.
5. Mettiamo la cipolla a stufare a fuoco basso, circa quindici minuti con la Cocotte coperta.
6. Aggiungiamo il vino dolce, alziamo un po' il fuoco e lasciamo evaporare l'alcol per circa cinque minuti.
7. Nel frattempo, puliamo i funghi (senza acqua) con carta da cucina e la punta di un coltello e li tagliamo a pezzi (io ho usato il coltello per verdure Opinel, che ti aiuterà molto sia a pulirli raschiandoli sia a tagliarli in un attimo).
8. Aggiungiamo i funghi, il timo e l'alloro e saliamo e pepiamo.
9. Facciamo rosolare per circa dieci minuti e aggiungiamo la salsiccia.
10. Copriamo e lasciamo altri cinque minuti a fuoco molto basso.
11. Tagliamo la patata viola a dadini, la friggiamo e la aggiungiamo al resto mescolando
12. Prima di servire lasciamo riposare con il fuoco spento per far amalgamare i sapori. Terrà perfettamente il calore per qualche minuto.

Un piatto succulento e confortante, ideale per questo periodo dell'anno in cui tornano a piacere gli stufati e i piatti tradizionali dal sapore di casa.

Beatriz.