Preparare il burro fatto in casa è facile come avere della panna fresca liquida e ci vogliono 10 o 12 minuti. Nient'altro. Senza additivi né conservanti. Sicuramente siete curiosi di vedere come potete farlo, perché gustare il buonissimo burro che ci si prepara al mattino fa iniziare la giornata doppiamente felice!
Eva, autrice diBake-Street , ci racconta come preparare un delizioso burro fatto in casa, e anche alcuni trucchi nel caso voleste aromatizzarlo.
Tagliere in legno d'ulivo con coltello Bérard
Realizzare creazioni artigianali in casa è senza dubbio molto gratificante, ma lo è ancora di più quando gli ingredienti che consumiamo quotidianamente, come il burro, sono a portata di mano in pochi minuti.
L'evoluzione e il progresso sono positivi, ci permettono di ridurre il tempo che dedichiamo allo svolgimento delle nostre attività quotidiane e rendono il nostro percorso molto più semplice. Ma è anche vero che quando creiamo con le nostre mani, seguendo un processo artigianale, il sentimento che circonda il risultato è molto più accattivante e oserei dire addirittura romantico.
È un momento in cui trasformiamo il cibo per creare con ingredienti naturali che ci accompagneranno nella nostra vita quotidiana. Sapere bene con cosa è fatto e conoscerne tutto il processo dall'inizio alla fine.
Ecco perché nel momento in cui ho visto questa burriera di L. Tellier mi sono subito innamorato. Mi sono sentita trasportata indietro nel tempo, alla mia infanzia, ricordando tutto quello che nostra nonna preparava per i suoi nipoti, dedicandogli tempo, impegno e amore... senza dubbio sono stati gli snack più buoni della mia vita.
Il funzionamento di questa zangola è molto semplice, con semplici movimenti della manovella gusteremo il burro fatto in casa in pochi minuti. La sua paletta interna accelera il processo molto di più che se utilizzassimo le canne.
La consistenza finale sarà diversa da quella che acquistiamo abitualmente nei negozi, la differenza principale è che quella commerciale ha l'80% di grassi con il 15% di acqua (senza contare tutti gli additivi per migliorarne il sapore, il colore...) e quella che facciamo In casa sarà composto per il 65% da grassi rispetto al 30% di acqua, sarà più acquoso, oltre ad essere più solido di quello commerciale.
Il risultato finale sarà più morbido, il suo aroma ci ricorderà la panna fresca e per noi molto salutare. Senza contare che sarà uscito dalle nostre mani. Adesso vediamo come fare questo burro fatto in casa e impariamo come condirlo per alcune preparazioni.
INGREDIENTI PER OTTENERE 125 G DI BURRO
• 400 ml di panna fresca o panna con un contenuto di grassi compreso tra il 35-38% fredda
ELABORAZIONE
Versiamo la panna fredda nel contenitore di vetro della zangola , mettiamo il coperchio con la manovella, avendo cura di chiuderlo bene.
Iniziamo a girare la manovella, trattenendone la parte superiore per evitare che scivoli sul piano di lavoro. Girandoci osserveremo come la panna inizierà a montare, maggiore sarà il suo contenuto di grassi prima monterà e maggiore sarà la quantità che ne otterremo.
Macchina per la produzione di burro Tellier
Una volta che la panna sarà completamente montata continueremo a girare la manovella, il nostro scopo è montarla per separare la parte grassa dal siero. Questo passaggio ti sarà familiare se ti è mai capitato di tagliare la panna a casa mentre ti preparavi a montarla.
Attraverso il vetro possiamo osservare come cambia la sua consistenza, anche se se preferisci puoi aprire la zangola per osservare come si evolve la sua consistenza.
Man mano che continuiamo a montare la panna, una volta montata, arriverà un punto in cui i globuli di grasso, protetti da membrane di acidi grassi e proteine, si scomporranno e permetteranno ai grassi di unificarsi.
In questo passaggio otterremo una texture dall'aspetto tagliato. Da una parte avremo la parte solida e dall'altra il latticello.
Sapremo quando avremo ottenuto la consistenza giusta perché ci vorrà molto per girare la manovella. Il tempo di miscelazione manuale richiederà circa 10-12 minuti.
Procediamo a filtrare il siero per mantenerlo solido. Mettiamo un colino fine sopra una ciotola, versiamo sopra entrambi gli ingredienti, aiutandoci con una spatola , e lasciamo scolare bene il siero.
Per eliminare quanto più siero possibile dal burro, lo presseremo con le mani sul setaccio. Togliamo il burro e uniamo bene il solido, formando una palla tra le mani.
Nota: Se volete fare un burro salato, questo è il momento di aggiungere il sale, preferibilmente in scaglie e sale marino, come il Fleur de sel de Guérande .
La quantità sarebbe di 1 g di sale ogni 50 g di burro.
Laviamo il burro in acqua fredda, asciughiamo con carta assorbente e mettiamolo in uno stampo da burro oppure possiamo modellarlo.
Se optiamo per quest'ultima opzione, posizioneremo il burro su un foglio di pellicola trasparente, lo arrotoleremo come se fosse una caramella e lo gireremo sul tavolo per dargli una forma arrotondata. Se lo desideriamo possiamo farlo con le mani, ma in questo modo la superficie risulterà più uniforme.
Lo conserviamo in frigorifero per almeno 1 ora. Tiriamo fuori e possiamo servire, su un tagliere come questo in legno d'ulivo Bérard , accompagnando deliziosi pani, grissini...
Ti piacerebbe poter aromatizzare i tuoi burri?
Il procedimento da seguire è molto semplice. Una volta che abbiamo sbattuto il burro e separato le parti solide dal siero, è il momento di aggiungere gli ingredienti con cui vogliamo condirlo.
Vi lascio un paio di idee per accompagnare antipasti, toast, arricchire impasti o addirittura cucinarci pesce o carne.
Burro al limone e coriandolo:
• 125 g di burro fatto in casa
• scorza di un limone
• 8 g di coriandolo fresco tritato finemente
• 2 g di sale in scaglie
• pizzico di pepe rosa
Burro di arancia e cannella:
• 125 g di burro fatto in casa
• scorza di un'arancia
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
Il procedimento di preparazione è lo stesso che abbiamo seguito in precedenza. Una volta separati i solidi, lavato e asciugato il burro, procediamo ad integrare il resto degli ingredienti che daranno sapore al nostro burro.
Lo conserviamo in un contenitore o lo modelliamo in una pellicola e lo conserviamo in frigorifero.
La sua durata di conservazione è più breve rispetto ai burri commerciali. Possiamo conservarlo al freddo per una settimana.
Comentarios
Claudia dijo:
Hola Aurely, cabeza la mía se me pasó por completo el comentario!! ¿Podrás disculparme? La máquina para mantequilla la puedes encontrar en nuestra tienda, te dejo el enlace: https://www.claudiaandjulia.com/products/maquina-para-mantequilla-casera . Cualquier duda puedes escribirnos también a tienda@claudiaandjulia.com Espero me perdones!! Saludos, y a disfrutar!
Aurely dijo:
Hola , si me gustaría saber donde se puede conseguir la maquina de hacer mantequilla y mas o menos que precio puede costar. Gracias
Carolina dijo:
Muchas gracias Eva :)
Eva {Bake-Street} dijo:
¡Buenos días Carolina!
De verdad que es fantástico saber que hemos podido ayudarte a rememorar aquellos maravillosos momentos. Eso mismo sentí yo cuando vi la mantequera, pero mucho más cuando me dispuse a hacerla en casa. Era como si estuviera en casa de mi abuela compartiendo con ella aquellos maravillosos momentos en los que nos preparaba las mejores meriendas del mundo con sus manos :)
Respecto a tu duda del buttermilk, por supuesto! Olvidé hacer una pequeña nota especificando que podemos guardar el buttermilk en un recipiente de cristal y refrigerarlo, no dejaría más de 5-6 días en frío (no lo congeles), para poder utilizarlo en elaboraciones como pudiera ser el clásico red velvet ;)
Una manera que tenemos de hacerlo es como especificas, unas gotas de limón en un poco de leche. Pero verás como este suero procedente de la desunión de los sólidos al elaborar la mantequilla, es mucho mejor ;)
Gracias a ti!!
Carolina dijo:
Mi madre solía hacer la mantequilla de vez en cuando, tenía un sabor especial :)
Me habéis traído lindos recuerdos a la memoria.
Tengo una pregunta: hay preparaciones de repostería que llevan preferentemente buttermilk, yo suelo utilizar leche con un poco de limón; ¿se podría guardar el buttermilk de la preparación de la mantequilla y utilizarlo?¿duraría también una semana aproximadamente en nevera?
Gracias!!!
Eva {Bake-Street} dijo:
¡Buenos días Mariona!
Sí, también puede hacerse con unas varillas eléctricas sin problemas. La velocidad te recomiendo que sea gradual, principalmente para que no salga todo el líquido desperdigado por la encimera :)
Comienza por la velocidad más baja y aumenta de manera gradual, a medida que vaya montando la nata, sin llegar a la velocidad más elevada.
Todos los ingredientes que queramos añadir para aromatizar la mantequilla debe hacerse cuando ya se han separado los sólidos de los líquidos, y hemos colado, lavado y secado la mantequilla obtenida.
Ahí los añadimos y procuramos amasar un poco para distribuirlos de manera homogénea.
¡Gracias a ti! esperamos que te animes pronto con ella ;)
Eva {Bake-Street} dijo:
¡Hola Marta!
Sí, también puedes hacerla en la Kitchen Aid. Lo único que debes tener en cuenta es que la cantidad de nata sea la suficiente para que las varillas puedan montarla :)
¡Gracias a ti!
Eva {Bake-Street} dijo:
¡Hola Esperanza!
Muchas gracias, nos alegra saber que te han gustado tanto. Ahora solo queda animarse con ellas! ;)
Gracias a ti, ¡ya nos contarás!
Eva {Bake-Street} dijo:
¡Buenos días Mario!
Muchas gracias, me alegra mucho que te haya gustado. Sin duda es una elaboración muy sencilla y gratificante, en cuanto puedas anímate con ella :)
Mariona dijo:
Si no tienes la maquina se puede montar la nata con uns varillas electricas? A qué velocitad? Si pic amos hierbas aromàticas, cuando las podrías? Al final en el última montada? Gràcies!! ?
marta dijo:
Hola!
M’agradaria saber si es pot fer mantega amb la Kitchen Aid.
Moltes gràcies!!!
Esperanza dijo:
Me ha gustado mucho como la habéis hecho y la habéis explicado. Y esas recetitas… ¡Que originales! Muchas gracias.
Mario A Lorenzo Ruano dijo:
Muy sencilla y muy interesante para experimentar en un dia.