Frittelle di merluzzo

Queste frittelle di merluzzo sono deliziose appena preparate, quando sono ancora ben calde. Potete servirli con qualche tipo di salsa (maionese, tartara,...), come pezzi di fagioli in umido o da soli, come piace a me. Anche se sono sicuro che puoi pensare ad altri modi per consumarli.

Accompagnati da un'insalata mista sono un ottimo secondo piatto, ma come antipasto, insieme ad una birra molto fresca, sono impagabili. Vi consiglio di lasciare raffreddare bene l'impasto prima di friggere le frittelle, in questo modo vi sarà più facile modellarle.

Si possono fare in friggitrice ad aria e sottrarre così qualche caloria, anche se la succosità che conferisce loro l'olio durante la frittura è imbattibile. Se però state prendendo cura della vostra alimentazione, la prima opzione è ottima e vi permetterà di gustare questo spuntino tradizionale della nostra gastronomia senza rimpianti.

Padella in ferro Mineral B De Buyer

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di mollica di merluzzo dissalato
• 150 g di burro
• 300 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 210 g di farina di frumento
• 5 g di lievito in polvere
• 3 uova
• 2 spicchi d'aglio
• Abbondante olio extra vergine di oliva
• Erba cipollina fresca (facoltativa)

Robot Magimix Cook Expert , oliatore in ceramica Emile Henry , stampini in porcellana Revol

Elaborazione

Preparazione dell'impasto:

Preparazione tradizionale delle frittelle di baccalà:

1. Scaldiamo l'acqua in un pentolino e portiamo a ebollizione breve le briciole di merluzzo. Basteranno un paio di minuti. Scolatela, asciugatela bene e lasciatela raffreddare prima di sbriciolarla con le dita. Ci riserviamo.
2. In un altro pentolino scaldiamo i 300 ml di acqua e il burro. Quando inizierà a bollire, toglietelo dal fuoco e aggiungete in un colpo solo la farina di frumento e il lievito setacciati con il lievito. Riportiamo sul fuoco e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi.
3. Togliamo quindi la casseruola dal fuoco e lasciamo raffreddare l'impasto prima di aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene fino ad amalgamare prima di aggiungere quella successiva. Dovremo avere un impasto denso, lucido e cremoso.
4. Grattugiamo gli spicchi d'aglio e li aggiungiamo all'impasto insieme al baccalà sbriciolato. Mescoliamo e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione con robot da cucina o robot Magimix:

1. Scaldiamo l'acqua in un pentolino e portiamo a ebollizione breve le briciole di merluzzo. Basteranno un paio di minuti. Scolatela, asciugatela bene e lasciatela raffreddare prima di sbriciolarla con le dita. Grattugiamo anche gli spicchi d'aglio. Abbiamo prenotato entrambi.
2. Scaldiamo l'acqua in un pentolino e portiamo a ebollizione breve le briciole di merluzzo. Basteranno un paio di minuti. Scolatela, asciugatela bene e lasciatela raffreddare prima di sbriciolarla con le dita. Ci riserviamo.
3. In un altro pentolino scaldiamo i 300 ml di acqua e il burro. Quando inizierà a bollire, toglietelo dal fuoco e aggiungete in un colpo solo la farina di frumento e il lievito setacciati con il lievito. Riportiamo sul fuoco e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi.
4. Togliamo quindi la casseruola dal fuoco e lasciamo raffreddare l'impasto prima di aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene fino ad amalgamare prima di aggiungere quella successiva. Dovremo avere un impasto denso, lucido e cremoso.
5. Mettiamo l'acqua, il burro e il sale nella pentola di acciaio inox e programmiamo ESPERTO, 8 minuti, velocità 3, 100 °C. In questa ricetta dovete sbollentare la farina, quindi l'acqua deve raggiungere i 100°C.
6. Apriamo il coperchio e aggiungiamo tutta la farina di frumento e il lievito, setacciati, in un colpo solo. Programmiamo EXPERT, 20 secondi, velocità 4. Lasciamo raffreddare per 15 minuti prima di proseguire, rimuovendo la pentola in acciaio inox dal corpo di Magimix Cook Expert e senza coperchio.
7. Riposizioniamo la pentola di acciaio inox sulla base, copriamo e programmiamo EXPERT, velocità 4. Aggiungiamo le uova, una ad una attraverso la bocca, senza versare la successiva finché la precedente non si sarà completamente integrata nell'impasto.
8. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungiamo l'aglio grattugiato e il baccalà sbriciolato e programmiamo ESPERTO, 20 secondi, velocità 4. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.

Friggere le frittelle

1. Per friggere le frittelle dobbiamo scaldare abbondante olio in una padella di ferro (è l'ideale, perché l'olio prende rapidamente temperatura) e far cadere all'interno piccole porzioni di impasto. Li giriamo in modo che siano dorati su tutti i lati, assicurandoci che siano ben cotti, ma cremosi.
2. Scoliamo le frittelle con una ragno o una schiumarola e le mettiamo su un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
3. Ripetiamo l'operazione tante volte quanto necessario fino a terminare con l'impasto.
4. Serviamo subito le frittelle, cospargendole (facoltativo) con erba cipollina fresca tritata.

NOTA: avete anche la possibilità di friggere le frittelle in padella (è pratico perché usate poco olio per riempirle ed evitare schizzi). Per friggere il cestello è molto pratico.

Piatto in porcellana Caractère Revol