Bún bò xào (Insalata di noodles e manzo vietnamita)

Ci sono piatti che una volta provati non puoi più farne a meno, è quello che è successo a me, quando durante un viaggio in Vietnam ho assaggiato per la prima volta una deliziosa insalata chiamata Bún bò xào.

Per chi non avesse mai sentito parlare di questa fresca delizia, vi dirò che il Bún bò xào è un'insalata tiepida con molti ingredienti freschi, tutti molto caratteristici della cucina del sud del Vietnam, un piatto classico che quasi mai manca nel menù dei ristoranti del paese. Un pasto semplice che ammette molte varianti a seconda del tipo di carne e verdure che usate, però, il mio consiglio è di prepararlo sempre con ingredienti freschi e non lesinate con le erbe aromatiche, che sono ciò che gli conferisce tutta la sua freschezza e sapore.

Come vi ho detto, questa insalata ammette molte varianti e io, dato che a volte faccio fatica a trovare la citronella che è uno dei suoi ingredienti principali, risolvo questo problema saltando la carne con il delizioso olio Thai Wok di La Tourangelle, che oltre a profumare delicatamente il piatto, è perfetto per tutti i tipi di saltati a cui volete dare un tocco esotico.

Leggero e rinfrescante nei climi caldi, il Bún bò xào è un'insalata completa in cui non manca nulla ed è perfetta come piatto unico quando non hai molta voglia di complicarti la vita, ma vuoi mangiare bene.

Vi va di preparare un Bún bò xào?

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom

Ingredienti (per 4 persone)

Per la carne marinata:

• 500gr di filetto di manzo
• 3 scalogni
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna
• 2 cucchiai da tavola di salsa di pesce
• 2 cucchiai da tavola di salsa di ostriche
• 2 spicchi d'aglio

Per la vinaigrette (Nuóc châm):

• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 100ml di succo di lime
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 100gr di zucchero
• 1 spicchio d'aglio

Per assemblare l'insalata:

• 300gr di vermicelli di riso sottili
• 2 cetrioli piccoli
• Lattuga iceberg o qualsiasi altra varietà croccante
• 2 carote
• Germogli di soia
• 1 manciata di foglie di menta, o un mix di coriandolo, menta e basilico
• 75gr di arachidi tostate non salate
• 2 cucchiai da tavola di olio “Thai Wok” di La Tourangelle per saltare la carne

Preparazione

1. Sbucciamo gli scalogni e li tagliamo a fette spesse.
2. Con un coltello affilato tagliamo il filetto a fette di un centimetro di spessore e ciascuna di queste in strisce sottili cercando di tagliare perpendicolarmente alle fibre, in questo modo la carne risulterà tenera.
3. In una grande ciotola, mettiamo la carne e gli scalogni insieme al resto degli ingredienti della marinata, mescoliamo e lasciamo riposare per almeno un'ora in frigorifero.
4. Nel frattempo prepariamo la vinaigrette. Sbucciamo e tritiamo finemente lo spicchio d'aglio e mescoliamo in una piccola ciotola con il resto degli ingredienti, facendo sciogliere completamente lo zucchero e mettiamo da parte.
5. Cuociamo i vermicelli di riso seguendo le istruzioni del produttore, scoliamo e raffreddiamo con acqua per fermare la cottura, scoliamo di nuovo con un colino e mettiamo da parte.
6. Prepariamo le verdure per l'insalata tagliando la lattuga a strisce sottili. Tritiamo la menta o le erbe che usiamo e sbucciamo la carota e il cetriolo. Tagliamo a metà per il lungo la carota e ciascuna metà a bastoncini di mezzo centimetro di spessore per circa tre centimetri di lunghezza e tagliamo il cetriolo a fette sottili.
7. Scaldiamo nel nostro wok due cucchiai di olio “Thai Wok” di La Tourangelle e saltiamo metà della carne per qualche minuto finché non è dorata su tutti i lati, mettiamo da parte e ripetiamo il processo con l'altra metà. Se necessario, aggiungiamo un po' più di olio tra una tornata e l'altra.
8. Per assemblare l'insalata distribuiamo i vermicelli in quattro ciotole, accanto mettiamo le verdure, una manciata di germogli di soia, la menta e la carne. Per finire, in un mortaio schiacciamo una manciata di arachidi che distribuiamo su ciascuna insalata e condiamo con la vinaigrette messa da parte.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom e olio Thai Wok La Tourangelle