Tempo fa ho scoperto questa ricetta delle palline di formaggio di yogurt in olio extravergine di oliva e avevo molta voglia di condividerla con voi. Bisogna essere organizzati e pazienti nel prepararle, perché lo yogurt deve drenare da solo e il processo richiede tra due e tre giorni. Ma a parte questo piccolo dettaglio, preparare questo antipasto così carino e saporito è un gioco da ragazzi. Inoltre, una volta pronte, le palline di formaggio di yogurt dureranno fino a tre settimane in frigorifero in perfette condizioni. A meno che non le finiate prima. Tutto dipende da quanto siete appassionati di questo tipo di boccone.
Procura un buon pane, quello vero, taglialo a fette, tostalo e servi con queste palline di formaggio di yogurt in olio extravergine di oliva. Vedrai che bontà. A noi piace accompagnarle con altre tapas e porzioni, perché amiamo gli stuzzichini. Tuttavia possono anche risolvere una cena informale estiva con una buona insalata di foglie verdi o, semplicemente, con dei pomodori conditi accanto. Non lesinare sulla qualità dell'olio, perché sai che quando si tratta di ricette semplici è importante curare questi dettagli per ottenere un risultato ottimale.
Barattoli ermetici di vetro Luigi Bormioli, piatti di porcellana Laura Ashley e strofinacci da cucina Laura Ashley
Ingredienti (per 30 unità)
- 750gr di yogurt greco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di peperoncino
- 4 rametti di rosmarino fresco
- 8 rametti di timo fresco
- 500ml di olio extravergine di oliva
Stampo in ceramica Kitchen Craft, piatti di porcellana Laura Ashley, retina per scolare e pressare Gefu e coltello in acciaio al carbonio Pallarès
Preparazione
- Prima di iniziare la preparazione di questa ricetta è importante preparare una retina per scolare e pressare, quindi la prima cosa da fare è bollirla in una pentola con abbondante acqua per 10 minuti. In questo modo la sterilizziamo e ci assicuriamo di mantenere le distanze da possibili batteri e altri microrganismi. Scoliamo la retina facendo attenzione a non scottarci e la stendiamo su un tagliere di legno per evitare di sporcare troppo la zona di lavoro.
- In un recipiente profondo mescoliamo lo yogurt greco con il sale e mescoliamo bene fino a che sia ben incorporato. Versiamo lo yogurt greco condito al centro della retina, raccogliamo i lati e leghiamo con spago da cucina o altro tipo di cordino.
- Appendiamo questa specie di fagotto dentro il frigorifero e lasciamo drenare lo yogurt per 2-3 giorni o finché non gocciola più. Mettiamo un recipiente profondo sotto per raccogliere tutto il siero, che possiamo usare per fare torte, biscotti, pane e altre preparazioni.
- Una volta che lo yogurt è asciutto, prima di toglierlo dal frigorifero, prepariamo il condimento. Per questo tritiamo i peperoncini e le foglie di rosmarino e li mescoliamo con le foglie di timo, che non è necessario tritare. Se ti piace molto il piccante, lascia i semi dei peperoncini nella miscela, altrimenti rimuovili e scartali.
- D'altra parte laviamo bene un paio di barattoli di vetro ermetici e riempiamo il fondo con olio extravergine di oliva. Con le mani ben pulite prendiamo piccole porzioni di yogurt e formiamo delle palline. Le mettiamo nei barattoli, spolverando ogni strato con un po' del condimento di peperoncino, rosmarino e timo.
- Quando i barattoli sono pieni, copriamo con olio extravergine di oliva, chiudiamo e conserviamo in frigorifero fino al momento di servire. Più tempo passa, più saporite saranno le palline di formaggio di yogurt perché assorbiranno gli aromi e le sfumature delle erbe e del peperoncino.
Barattoli ermetici di vetro Luigi Bormioli, retina per scolare e pressare Gefu e strofinacci da cucina Laura Ashley
