Brioche al mascarpone

La ricetta del brioche al mascarpone è, senza dubbio, la ricetta più popolare degli ultimi mesi nel nostro gruppo chiuso di Facebook (se non ne fai parte e ti piace cucinare, ti invito caldamente a entrare e divertirti!). Per questo ho chiesto a Beatriz, autrice di To Be Gourmet, se poteva portarci la ricetta sul blog, e lo fa in grande stile, inaugurando il bellissimo nuovo stampo di Emile Henry per fare il pane, lo stampo corona. Il successo è assicurato!

Adoro il brioche tradizionale, ma cambiare la sua forma con questo stampo così ideale di Emile Henry, e modulare il suo sapore e la sua consistenza con un ingrediente come il formaggio mascarpone, è un modo diverso di continuare a godersi questo meraviglioso dolce francese.

Qui sostituiamo il burro, così chi per qualsiasi motivo vuole evitarlo, trova in questa ricetta la soluzione perfetta che amerà per sempre.

Ciotola in acciaio inox KitchenAid Artisan, coltello in acciaio damasco Le Creuset e stampo in ceramica corona Emile Henry.

Ingredienti

• 520gr di farina forte
• 80gr di zucchero
• 25gr di lievito fresco
• 250gr di formaggio mascarpone
• 120gr di latte tiepido
• 1 uovo per l'impasto
• 1 uovo per spennellare
• Un pizzico di sale
• Un po' di burro per ungere

Preparazione

1. A mano in una ciotola, o con la KitchenAid e l'accessorio fruste, sbattiamo il formaggio con lo zucchero, l'uovo e il latte a velocità 3.
2. Se lavoriamo con la KitchenAid cambiamo all'accessorio a pala e mescoliamo con quanto sopra il lievito sbriciolato, il sale e la farina in più riprese. Altrimenti lo faremo a mano con l'aiuto di un cucchiaio di legno o spatola.
3. Poco a poco integriamo tutta la farina finché possiamo portare l'impasto sul tavolo e lavorarlo manualmente. Con la KitchenAid cambieremo la pala con il gancio per impastare e lo lasceremo funzionare per circa dieci minuti a velocità 3. Quando l'impasto è pronto si vede perfettamente.
4. Lasciamo riposare l'impasto nella stessa ciotola della KitchenAid coperta con un panno, o in un'altra ciotola, in un luogo caldo protetto da correnti finché raddoppia di volume.
5. Una volta raggiunto questo punto togliamo l'impasto, lo impastiamo leggermente per sgonfiarlo, e lo dividiamo in otto porzioni di dimensioni approssimativamente uguali.
6. Ungiamo lo stampo con burro e posizioniamo le palline in ogni incavo. Lasciamo che raddoppino di volume, di nuovo coperto con un panno.
7. Spennelliamo l'impasto con uovo sbattuto.
8. Mettiamo il coperchio dello stampo per chiuderlo e lo inseriamo nel forno preriscaldato a 250º sulla griglia, a altezza media.
9. Cuociamo per 25 minuti, spegniamo il forno e lo apriamo, estraiamo leggermente e con cura la griglia per farla sporgere un po'… lasciandolo così qualche minuto affinché lo stampo perda un po' di temperatura prima di estrarlo.
10. Apriamo il coperchio e aspettiamo che si intiepidisca per sformare.

Stampo in ceramica corona Emile Henry, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Trucchi e consigli

• La dimensione delle palline dopo la seconda lievitazione è quella che avranno una volta cotto il brioche. Se lasciamo lievitare troppo a lungo cresceranno di più e si possono schiacciare leggermente chiudendo lo stampo, è meglio che rimangano un po' più piccole in modo che lo stampo chiuda senza toccare l'impasto.
• L'ideale è preparare questo dolce al mattino, così con i tempi di lievitazione sarà pronto per l'ora della merenda.
• Possiamo sostituire il formaggio mascarpone con un formaggio cremoso.
• Se si spolvera con zucchero a velo o con zucchero perlato è delizioso. Possiamo anche inumidire un po' di zucchero normale e spargerlo sopra a mucchietti.

Stampo in ceramica corona Emile Henry, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Accompagnato da un cioccolato, un tè o un caffè, è una merenda ideale quando vogliamo coccolare i nostri ospiti ed è anche una buona opzione per festeggiare un compleanno con un dolce diverso dalla classica torta, dato che la forma a corona è ideale per posizionare le candeline.

Beatriz.