Preparati, perché preparerai i churros a casa! Sì, di recente abbiamo aggiunto una fantastica churrera e Miriam (autrice di L'Ospite d'Inverno) ci porta la ricetta classica dei churros per farli perfetti a casa.
Le nostre nonne o bisnonne sapevano che i churros si potevano fare a casa con risultati soddisfacenti. Sì, parlo di loro perché erano principalmente loro a dover cucinare in casa; non venite con scuse.
Nella sua versione più semplice, i tradizionali churros si preparano con un impasto che non è altro che una pastella densa, farina scottata in acqua bollente con un pizzico di sale e, se ci piace, un po' di zucchero. Questo impasto si lascia intiepidire un po' e, qui viene la metà del divertimento, si estrude con una churrera, un utensile con un beccuccio a stella che imprime all'impasto le sue caratteristiche scanalature.
Questo impasto si taglia in pezzi dritti di lunghezza maggiore o minore, o si forma a fiocchi, e ogni pezzo si frigge in olio ben caldo fino a doratura.
L'impasto dei churros è denso e fatica a passare attraverso un beccuccio così piccolo, quindi non è facile trovare una churrera casalinga che dia buoni risultati; credetemi, ho rotto qualche sac à poche e pistola per biscotti facendo churros. Questa churrera Ilsa è fantastica perché resiste come una roccia.
Churrera metallica ILSA e set di due tazze con piattino Laura Ashley
Ingredienti (per circa 12 churros)
- 250ml di acqua
- 120gr di farina comune
- ½ cucchiaino di lievito chimico (Royal)
- ½ cucchiaino di sale
- Olio d'oliva delicato per friggere
- Zucchero semolato per spolverare
Preparazione
- Prepariamo la churrera, posizionando il beccuccio a stella corrispondente.
- Versiamo l'acqua in un pentolino, aggiungiamo il sale e portiamo a ebollizione.
- Mentre l'acqua si scalda, pesiamo la farina e la mescoliamo con il lievito, mescolando con fruste.
- Quando l'acqua bolle, togliamo il pentolino dal fuoco e versiamo la farina tutta in una volta. Mescoliamo con cucchiaio di legno finché tutta la farina è assorbita, schiacciando tutti i grumi. Otterremo un impasto denso e appiccicoso.
- Lasciamo intiepidire un paio di minuti per non scottarci e mettiamo l'impasto nella churrera aiutandoci con una spatola o con lo stesso cucchiaio di legno.
- Posizioniamo la parte dello stantuffo e la incastriamo.
- Premiamo il grilletto della pistola finché l'impasto inizia a uscire dal beccuccio e cominciamo a formare i churros della dimensione che preferiamo su carta da forno; io ho fatto churros di circa 10 cm.
- Quando abbiamo formato tutti i churros, mettiamo olio in una padella piccola, abbastanza da far galleggiare i churros, e scaldiamo senza farlo fumare.
- Friggiamo i churros a lotti finché sono dorati; li togliamo con una schiumarola su un piatto con carta da cucina per assorbire un po' di grasso e li spolveriamo con zucchero.
- Serviamo subito, mentre sono ancora caldi.
Churrera metallica ILSA e set di due tazze con piattino Laura Ashley
I churros fatti in casa vanno serviti con una buona cioccolata calda, come vuole la tradizione. Un ultimo consiglio: se vi piacciono i churros più dorati, possiamo aggiungere un cucchiaio di zucchero all'acqua dell'impasto.
Comentarios
Cristina dijo:
Buenas noches.Nos gustaría saber que accesorios juntar para que salga el churro hueco para rellenar.Graciasbun saludo
José dijo:
Hoy he usado por primera vez la churrera. La masa me ha salido densa (supongo que debe ser así), y hay que tener buena mano para mezclar adecuadamente la masa.
Y tengo una duda…Los frío en una freidora con control de temperatura, pero no sé cuál es la adecuada, ni cuánto tiempo debemos tener los churros en el aceite caliente antes de sacarlos. No he conseguido ese tono dorado habitual, se han quedado algo blanquecinos tras 5 minutos a 180º, y no me saben igual que en la churrería (la verdad es que los profesionales no sueltan su receta secreta). Quizás porque los churros que salen de la máquina, con el disco de la estrella pequeña, son más gruesos que los que compremos fuera.
Por cierto, si la churrera tuviera un asa, se manejaría mejor.
Ni en la caja ni en el librito se explica para qué sirve cada uno de los discos que vienen con la máquina. Alguna receta trae foto del disco que se debe usar, pero en la mayoría no se especifica. ¿Podéis aclararme este punto también?.
Muchas gracias.
Mari Angeles dijo:
Hola me encanta hacer churros y esa churrera es genial , creo que algo falla en mi masa o tal vez no aprieto bien pero dos veces ( no consecutivas ) me ha explotado un churro. Debe ser por aire en la masa?
Claudia dijo:
Qué bien, Rocío!!! La receta de las porras está en el librito de Ilsa de la churrera!!! (tomamos nota ;)
Claudia dijo:
Hola Mar, debes ir introduciéndolos en la sartén, sin el papel. Puedes ayudarte de algo o con la mano pero con cuidado de no quemarte (con la mano seguramente será lo más segur para que mantengan la forma) . Saludos!
Claudia dijo:
Hola Dulce, lamento que no sé responderte. Lo único que puedo asegurarte es que es la churrera más robusta del mercado y lleva vrias recetas, pero no la de churros para celíacos me temo. Saludos!
Claudia dijo:
Eso mismo, Mati! :) Ole!
Claudia dijo:
Hola Fina,
Los churros y las porras son muy similares, pero no exactamente lo mismo… Aquí lo cuentan muy bien: http://www.formulanietos.es/home/porras-y-churros.
Igualmente, debes saber que en la churrera de Ilsa viene la receta de una cosa y la otra, aparte de otras tantas cosas como pastas de té, galletas, spaguettis… Saludos!
Eva dijo:
Buenos días, tengo una pregunta con respecto a esta receta: si sobra masa, ¿se puede guardar en la nevera para hacer más tarde otra tanda de churros? Si es así, ¿cuánto tiempo aguanta? Gracias y enhorabuena por vuestro blog + tienda
Rocío dijo:
Riquíiiiiisimos!!!!
Ahora ya sólo nos falta la receta de las porras!!!.
Muchas gracias por vuestras recetas. Son geniales
Mar dijo:
Hola. Tengo una duda con la explicación de la receta. Cuando ponemos los churros sobre el papel de hornear, luego para freír, los echamos en la sartén de golpe con el papel o los cogemos con una rasera y los depositamos sobre el aceite caliente? Perdona mi desconocimiento pues nunca he hecho churros y siempre he visto a los churreros hacerlos directamente cayendo la masa de la churrera a la sartén.
Gracias
Dulce dijo:
¿Esta churrera sirve para hacer churros con masa apta para celiacos? ¿Tenéis en ese caso receta?
Gracias
Mati dijo:
Me encanta lo de “no me vengáis con monsergas” ¡Pues claro que esas cosas las hacían nuestras abuelas, y nos encanta! Si ahora son los padres quienes quieren hacerlo, adelante, pero que nadie le quite el mérito a nuestra antepasadas cocinillas :)
FINA dijo:
Buenos dias, quisiera saber si esta receta sirve igualmente para hacer las llamadas “porras”.
Gracias y un saludo