Boquerones al limone con insalata di quinoa

Siamo in piena estate, quindi non poteva mancare un classico per questi giorni: Luisa (Cucinando con la mia Carmela) ci porta una ricetta semplice e deliziosa per preparare dei gustosi acciughe al limone. Buon divertimento con la ricetta... e con l'estate!

Durante tutto l'anno mangiamo pesce in casa, e ancora di più quando vivi in un porto sul mare dove c'è una varietà davvero ampia. Ma senza dubbio abbiamo un pesce preferito arrivata l'estate, le acciughe vittoriane.

A Malaga sono famosi gli spiedini di sardine, ma le acciughe al limone sono un altro dei classici che non manca mai sulla nostra tavola in questi giorni.

Come dico sempre, se compri da un pescivendolo di fiducia sicuramente avrai la materia prima migliore, e così è nel mio caso, che riesco a prendere delle acciughe di qualità eccellente, piccoline come piacciono alla mia famiglia, e inoltre ho la fortuna di comprarle già pulite e senza spine per poterle condire, poi una passata in padella e pronte.

Avrete già capito qual è la ricetta che vi porto oggi: acciughe al limone. Non sono molto abituata a condire il pesce, ma queste valgono davvero la pena, e inoltre è molto semplice, niente di complicato, che in estate ci piace anche riposare dalla cucina, almeno a me succede e sicuramente anche a voi.

Piatto di vetro Zenda e bicchieri Mediterránea

Per il contorno puoi fare un trito di pomodori, un vero classico e molto gustoso; ma a casa ultimamente ci siamo appassionati alle insalate di quinoa, un cereale molto di moda ora e che vi consiglio per i suoi benefici. Si prepara in un attimo, lo condi e pronto da mangiare.

Ora vi spiego come, passiamo agli ingredienti e alla preparazione.

Ingredienti

Ingredienti per preparare le acciughe al limone

• 2 limoni medi (ci servirà solo il succo)
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo a piacere, tritato
• 1/2 kg di acciughe vittoriane
• Farina di frumento
• Olio extravergine d'oliva per friggere

Ingredienti per l'insalata di quinoa

• 150 gr di quinoa
• 1/2 cipolla rossa
• Prezzemolo tritato
• Olio, aceto e sale

Preparazione

Preparazione delle acciughe

1. Puliamo le acciughe e le apriamo, potete chiedere al vostro pescivendolo di farlo. Le disponiamo su un vassoio.
2. Quando sono tutte pulite, aggiungiamo il succo dei limoni (per questo useremo lo spremiagrumi), gli spicchi d'aglio e il prezzemolo ben tritato. A questo punto potete aggiungere il sale se volete, nel mio caso non ne ho messo. Le lasceremo per mezz'ora e vedremo come diventano bianche.
3. Trascorso il tempo metteremo in un altro vassoio la farina e passeremo una a una le nostre acciughe, ben scolate e con attenzione, perché essendo così piccole si possono rompere.
4. Nel frattempo scaldiamo la nostra padella con l'olio (quelle di ferro sono perfette per le fritture, come quelle di De Buyer), e quando è caldo le immergiamo una a una per friggerle da entrambi i lati, fate attenzione perché si cuociono in un attimo.
5. Togliere e scolare su carta assorbente.

Preparazione dell'insalata di quinoa

1. Laviamo la quinoa e mettiamo una pentola a bollire con abbondante acqua. Quando bolle aggiungiamo la quinoa e facciamo bollire per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo tagliamo la cipolla rossa a fette insieme al prezzemolo, sempre con l'aiuto del mio coltello Pallarès.
3. Quando la quinoa è pronta scoliamo, impiattiamo e condiamo a piacere con olio, sale e aceto. Aggiungiamo sopra la cipolla e il prezzemolo tritato.
4. Pronta per servire.

Olio extravergine d'oliva Gourmet Trilloliva e piatto di vetro Zenda Mediterránea

Al momento di impiattare mi piace mettere qualche rametto di prezzemolo come decorazione nel piatto (in questa occasione ho usato il di vetro Zenda Mediterránea, penso che renda la ricetta ancora più bella); disponete sopra le acciughe e proprio accanto l'insalata. Spero che vi piaccia tanto quanto a noi a casa.