Berenjenas ripiene affumicate

Lola Bernabé, autrice di Loleta Life&Market, ci propone una ricetta ideale per ogni occasione. La ricetta delle melanzane ripiene è un classico, ma affumicate come suggerisce lei aggiungono un tocco di sapore che ti conquisterà. Buon appetito!

Le melanzane sono di stagione e sono una delle verdure dell'orto più versatili. In frittata, saltate, arrostite... o come queste, ripiene. Solitamente si riempiono con carne, ma la versione che vi propongo oggi è più leggera, per poterle gustare senza trascurare la prova costume.

La loro preparazione nell'affumicatore* dà un tocco unico che possiamo anche personalizzare con la nostra erba preferita. Io ho aggiunto dei rametti di rosmarino nell'affumicatore, e un po' di origano nell'olio per aggiungere più aroma e sapore alla verdura, ma potete usare la vostra erba preferita: timo, basilico, menta... Potete anche sostituire l'acqua dell'affumicatore con un liquore, per dare ancora più sapore. Infinite possibilità per un modo di cucinare molto originale, con un sapore inimitabile che inoltre non aggiunge grassi né calorie al nostro piatto. Non mi viene in mente niente di meglio per arricchire le nostre verdure in modo naturale.

*Come vedrete nelle foto ho usato l'affumicatore Nordic Ware, ma vale esattamente lo stesso per l'affumicatore Zwilling, o per gli affumicatori per barbecue (ideali sono i barbecue con coperchio pensati per questo).

Affumicatore Nordic Ware, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e pentola antiaderente Bra Efficient.

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 rametti di rosmarino
• 1/ cucchiaino di sale
• 30ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaio di trucioli di melo
• 1 cipolla fresca
• 1/2 peperone rosso
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato misto di cheddar e mozzarella o il tuo formaggio preferito purché si sciolga bene
• Un rametto di prezzemolo

Preparazione

1. Tagliamo le melanzane a metà. Con l'aiuto di un coltello facciamo dei tagli trasversali. In una ciotola mescoliamo l'olio con l'origano. Saliamo le melanzane e spennelliamo con l'olio d'oliva e origano.
2. Sul fondo dell'affumicatore mettiamo un cucchiaio di trucioli di legno di melo, che per le verdure sono i miei preferiti, e mettiamo 250ml di acqua nel contenitore per affumicare a vapore. Copriamo e lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco alto. Trascorso questo tempo, lasciamo riposare dentro l'affumicatore.
3. Nel frattempo, tritiamo la cipolla e il peperone rosso. In una padella o pentola (io in questi casi uso quella di Bra) saltiamo la cipolla e il peperone rosso. Quando le melanzane sono pronte, con l'aiuto di un cucchiaio le svuotiamo e aggiungiamo la polpa delle melanzane già tagliata alle verdure, insieme a un po' di prezzemolo tritato. Aggiungiamo 4 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, e saltiamo un paio di minuti. Aggiungiamo il parmigiano e mescoliamo bene.
4. Riempiamo le melanzane con il composto di verdure e terminiamo con un po' di formaggio grattugiato. Rimettiamo nell'affumicatore (senza aggiungere altri trucioli), e lasciamo cuocere a fuoco alto per altri 10 minuti.
5. Servire con un rametto di prezzemolo sopra.

Affumicatore Nordic Ware, macinapepe o macinasale Le Creuset e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.