Oggi vi propongo una ricetta che condirà i vostri piatti delle feste, una parmigiana di melanzane buonissima e facile da preparare. Questa preparazione della cucina italiana, ricetta classica del sud del Paese, è un autentico gioiello del Mediterraneo. La parmiggiana di melanzane è una sorta di lasagna o torta di melanzane , in cui questo ortaggio è il protagonista assoluto , con un risultato magistrale.
Il segreto di questo piatto è prepararlo con ingredienti freschi, aromatici e di buona qualità . Da qui, non vi resta che munirvi di un buon coltello o di una buona mandolina per tagliare le melanzane a fette dello stesso spessore. La salsa di pomodoro, il formaggio e il basilico saranno il complemento perfetto che avremo tra gli strati di melanzane. Vi assicuro che non esiste abbinamento di sapori così squisito come questo .
Non ti farò aspettare ancora. Ecco la ricetta di queste spettacolari parmigiane di melanzane.
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di melanzane
- 700 g di pomodoro schiacciato
- Alcune foglie di basilico fresco
- EVO
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella grattugiata o a fette
- 1 uovo grande
- una spruzzata di latte
- Sale e pepe a piacere
Elaborazione
- Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, utilizzando un coltello affilato o una mandolina da cucina.
- Salate le melanzane e lasciatele in uno scolapasta per circa 30 minuti.
- Mettete una spruzzata di olio EVO nel pentolino professionale in acciaio inox e, quando l'olio sarà caldo, aggiungete il pomodoro schiacciato insieme ad alcune foglie di basilico fresco e condite con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 20 minuti, finché non si sarà addensato e non sarà più visibile l'acqua. Prenotazione.
- Riscaldare la griglia liscia antiaderente Infinity e spennellare un po' di EVOO. Utilizzando della carta da cucina, asciugate le fette di melanzane e grigliatele su entrambi i lati. Quando saranno tutti pronti, prenota.
- Preriscaldare il forno a 180°C e iniziare a montare la pirofila nella casseruola Efficient bassa da 20 cm .
- Mettete 1/4 parte della salsa di pomodoro, copritela con un letto di fette di melanzane, in modo che non ci siano vuoti e le fette coprano la salsa di pomodoro. Successivamente aggiungete prima il parmigiano grattugiato e poi sopra la mozzarella grattugiata o a fette. Cospargere con basilico fresco (è possibile aggiungere foglie intere o tritate).
- Ripetere ancora, facendo diversi strati, fino ad esaurire tutti gli ingredienti, riservando un po' di pomodoro per coprire la torta.
- Sbattere leggermente l'uovo con un po' di latte e unirlo al pomodoro messo da parte. Condire con sale e pepe a piacere e metterlo sulla torta. Ricoprire con formaggio grattugiato e infornare per 30 minuti a 180°C nella parte alta del forno.
- Servire subito, decorando con qualche foglia di basilico fresco o spezzettato spolverata sopra e accompagnato da del buon pane.
Gradi
- Utilizza la varietà di melanzane che più ti piace o quella che trovi in commercio. Ognuno contribuirà con le sue sfumature alla ricetta, rendendola diversa ma ugualmente deliziosa.
- Potete anche sostituire il parmigiano con il pecorino, un formaggio di latte di pecora dal sapore leggermente più forte, ma molto interessante.
- Questa ricetta è ottima assemblata, cotta e presentata in formato individuale.
