I panini svedesi , conosciuti come 'Kanelbullar' (kanelbulle, singolare), sono diventati un tesoro culinario della tradizione svedese. Intrecciati in modo intricato, imperfetti e individuali , questi panini catturano la calda essenza del cardamomo dell'India meridionale. Cannella e cardamomo sono i ripieni più apprezzati , guarniti con zucchero perlato svedese in quelli alla cannella e un tocco di zucchero al cardamomo in quelli alla cannella. Vi incoraggio a provarli perché sono deliziosi!
La ricetta di questi panini intrecciati alla cannella è nata negli anni '20 e inizialmente era considerata un lusso, poiché le spezie esotiche come il cardamomo e la cannella erano scarse. Con il boom economico degli anni '50, i panini alla cannella e al cardamomo si affermarono come prelibatezze molto apprezzate nei cuori e nelle case svedesi.
Ti incoraggio a scoprire la magia di questa tradizione svedese e a liberare la tua abilità nel preparare queste trecce con la classica ricetta "Kanelbullar". Ogni boccone è un viaggio nella storia e nei sapori della Svezia! (che se sei un grande fan del sapore di cannella come me, lo adorerai!)
Ingredienti
Per l'impasto:
- 475 g di farina per pane
- 50 g di zucchero
- 7 g di lievito secco
- 6 g di sale
- 3 g di cardamomo macinato
- 240 ml di latte intero
- 75 g di burro non salato
- 1 uovo XL (50 grammi), a temperatura ambiente
Per il ripieno alla cannella*:
- 55 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero di canna
- 14 g di farina per dolci
- 4 g di cannella in polvere
- ¼ cucchiaino di sale
Per la finitura:
- 1 uovo grande (50 grammi)
- 15 ml di acqua
- Zucchero semolato svedese (facoltativo), per spolverare (o zucchero di canna)
*Se vuoi farli con il cardamomo invece della cannella, o farne alcuni di ciascuno, vedi la ricetta per il ripieno al cardamomo qui sotto.
Preparazione
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Preparazione dell'impasto:
- Unisci nella ciotola della planetaria con la foglia 190 grammi di farina, zucchero semolato, lievito, sale e cardamomo.
- Scaldare il latte e il burro finché il burro non si scioglie e il composto raggiunge una temperatura compresa tra 50°C e 55°C. Aggiungi questo composto liquido al composto di farina che hai nella ciotola del robot e batti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'uovo e sbattere a velocità medio-alta per 2 minuti. Aggiungere gradualmente i restanti 285 grammi di farina, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo e raschiando la ciotola.
- Passare al gancio per impastare e sbattere a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da 6 a 10 minuti. Versare l'impasto su una superficie pulita e modellarlo in un cerchio.
- Metti l'impasto in una ciotola oliata, copri e lascia riposare in un luogo caldo fino al raddoppio delle sue dimensioni, da 45 minuti a 1 ora.
- Trascorso il tempo, toglietelo dalla ciotola, sgasalo schiacciandolo con le nocche e appiattitelo fino a formare un rettangolo di 25x15 centimetri. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 8 ore o durante la notte.
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Preparare il ripieno alla cannella (il giorno prima, poco prima di preparare i panini): mescolare il burro, lo zucchero di canna, la farina, la cannella e il sale in una ciotola media fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Farcire e tagliare i Buns:
- Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
- Stendere l'impasto in un rettangolo di 65x25 centimetri su una superficie infarinata. (Se volete preparare dei panini alla cannella e dei panini al cardamomo, dividete l'impasto a metà e usatene solo uno per ora).
- Applicare il ripieno prescelto, distribuendolo su tutta la superficie dell'impasto, quindi piegarlo in terzi come una lettera (facendo due pieghe).
- Tagliare delle strisce di 2 cm nel senso della lunghezza (ottenendo lunghe strisce “a tre piani”, cioè: pasta-ripieno-impasto-ripieno-impasto), e formare dei nodi con ciascuna striscia.
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Formazione del nodo: tenere l'estremità inferiore della striscia tra l'indice, il medio e il pollice di una mano. Avvolgere la striscia tre volte attorno alle dita della stessa mano, sovrapponendole leggermente all'impasto.
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Fissare il nodo: posizionare il pollice della stessa mano sui fili di pasta sovrapposti per fissarli. Quindi, avvolgi l'estremità rimanente dell'impasto perpendicolarmente, tra l'indice e il medio, e attorno ai fili di pasta sovrapposti per formare una forma a nodo.
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Finitura del nodo: infila l'estremità libera sotto il fondo dello chignon finito mentre rimuovi le dita. Questo passaggio farà sì che il nodo rimanga al suo posto durante la cottura.
Ripetete l'operazione con le restanti strisce, disponendole sulle teglie preparate, rivestite con carta da forno.
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- Lasciarli riposare, coperti con pellicola trasparente o con un panno di cotone, finché non raddoppieranno di volume e manterranno la loro identità una volta pressati, da 1 ora a 1 ora e mezza.
5. Preriscaldamento e Copertura:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Sbattere un uovo con 15 grammi di acqua e spennellarlo sui panini.
- Cospargere con zucchero semolato svedese o con la miscela di cardamomo messa da parte.
- Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti (ma attenzione dopo 15 minuti). Dato che i panini saranno numerosi, potrebbero essere necessarie due cotture, oppure posizionare più teglie a diverse altezze del forno (in questo caso, ruotatele a metà cottura in modo che cuociano contemporaneamente).
- Cospargere con altro zucchero perlato o con la miscela di cardamomo messa da parte quando si toglie dal forno.
- Lasciare raffreddare sulle teglie per 5 minuti e poi servire caldo.
- Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Vuoi preparare i panini ripieni di cardamomo?
Molto tradizionali sono anche i panini svedesi al cardamomo, al posto della cannella. Se volete potete farne alcuni con il ripieno di cui sopra, oppure alcuni con questo ripieno al cardamomo.
Ripieno al cardamomo:
- 100 g di zucchero
- 7 g di cardamomo macinato
- 57 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 16 ge farina per pane
- ¼ cucchiaino di sale
Preparazione:
- Mescolare lo zucchero semolato e i semi di cardamomo in una piccola ciotola; Conserva 50 grammi di questa miscela in un'altra piccola ciotola.
- Mescolare il burro, la farina e il sale nella restante miscela di cardamomo fino a quando non saranno ben amalgamati.
Gradi
- Quando si stende il ripieno sulla pasta è importante ricoprire uniformemente tutta la superficie per ottenere un sapore uniforme.
- È molto importante preriscaldare il forno per garantire una cottura uniforme e dorata. L'impasto dovrà andare in forno una volta caldo.
- Considera l'idea di incorporare frutta secca, come uvetta o mirtilli rossi, nel ripieno di cannella o cardamomo per aggiungere un tocco succoso e fruttato. In alternativa, puoi mescolare la frutta secca tritata, come mandorle o noci, nel ripieno per una consistenza croccante e un sapore ancora più goloso.
