Pancetta celeste tradizionale

La ricetta fatta in casa del tocino de cielo , questo dolce tradizionale della gastronomia spagnola con più di 500 anni di storia, ha grandi seguaci e, oltre ad essere un dolce perfetto da gustare la domenica in famiglia, è anche una ricetta ideale da sfruttare dei tuorli. di uova nel giorno in cui ne hai un'eccedenza*.

Se l'avete provato, saprete che si caratterizza per la sua consistenza morbida e densa , simile a quella di uno sformato, ma più ricca di tuorli (io sono una fan del sapore dell'uovo, ecco perché mi piace tanto! ). Lo ammetto, è intensamente dolce, con un forte sapore di tuorlo e un delizioso contrasto grazie al caramello, e se ne dai un morso ne vorrai sicuramente ancora. A casa lo chiamiamo sempre " tocinillo de cielo ", come lo chiami?

*Se avete un eccesso di uova in casa, potete usare i tuorli per fare lo sformato di uova , oppure usare i tuorli con questa ricetta del tocino de cielo, e gli albumi per fare la meringa .

Storia e curiosità del tocino de cielo

Questo dolce è originario dell'Andalusia e la sua creazione è strettamente legata alla storia dei conventi di questa regione. In realtà nasce come ricetta con l'utilizzo dei tuorli . ti dirò di più:

Tocino de cielo ha origine nel XIV secolo , nella città di Jerez de la Frontera. La sua creazione è attribuita alle monache del Convento dello Spirito Santo di Jerez. La storia racconta che le cantine locali donavano ai conventi gli albumi che servivano a chiarificare il vino , lasciando una grande quantità di tuorli avanzati, e per evitare di sprecare questi tuorli , le monache iniziarono a sperimentarli, aggiungendo zucchero e altri ingredienti semplici a disposizione all'epoca, come acqua e zucchero , per creare un dolce. Così è nato il tocino de cielo, inizialmente come modo di utilizzare un sottoprodotto della produzione vinicola della regione.

Il dolce guadagnò rapidamente popolarità oltre le mura del convento e cominciò ad essere riconosciuto in tutta la Spagna. La sua consistenza morbida e la sua ricca dolcezza lo hanno reso uno dei preferiti, soprattutto durante le vacanze e le celebrazioni.

Sebbene il suo nome possa suggerire una relazione con la pancetta o il maiale, la "pancetta del paradiso" non contiene ingredienti a base di carne . Il nome deriva probabilmente dalla sua consistenza delicatamente densa e ricca , che potrebbe ricordare il grasso del maiale, e "paradiso" dal suo sapore dolce e paradisiaco .

Il Tocino de cielo rimane molto popolare in Andalusia e in tutta la Spagna, e non è solo una delizia per il palato, ma anche una parte importante del patrimonio culturale gastronomico spagnolo , mantenendo viva una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.

E poiché sai che siamo grandi fan delle ricette tradizionali, ti portiamo la ricetta così puoi farla a casa! (È presente in casa molte domeniche!).

In cosa consiste la ricetta del Tocino de Cielo?

• Tuorli d'uovo : La base del tocino de cielo sono i tuorli, che vengono utilizzati in grandi quantità.
• Zucchero : Necessario sia per la preparazione dei tuorli che del caramello.
• Acqua : Per fare lo sciroppo che andrà amalgamato ai tuorli.
• Caramello liquido : Per ricoprire lo stampo e conferire al tocino de cielo il suo caratteristico strato superiore lucido e dolce.

La ricetta per realizzare il tradizionale tocino de cielo

Ingredienti

• 12 tuorli
• 500 g di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua
• 4 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170ºC, posizionando sul fondo un contenitore capiente pieno d'acqua per creare un ambiente umido all'interno del forno.
2. Metti sul fuoco una pentola bassa BRA Efficient da 20 cm . Prepariamo il caramello: aggiungiamo nel pentolino 4 cucchiai di zucchero e lasciamolo rosolare senza muoverlo troppo (e sempre muovendo il pentolino per distribuirlo, non muovetelo con una spatola altrimenti cristallizzerà), fino ad ottenere un caramello molto caramello dorato. Prenotazione.
3. Mentre il caramello si raffredda, mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero rimasto. Cuocere questa miscela a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando si forma uno sciroppo denso. Lasciare raffreddare lo sciroppo finché non perde calore.
4. In una ciotola, mescolare i tuorli d'uovo con uno sbattitore manuale. Aggiungete lo sciroppo a filo, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. È importante farlo rapidamente per evitare la formazione di schiuma.
5. Una volta incorporato tutto lo sciroppo, filtrare il composto per eliminare eventuali filamenti di uovo.
6. Versare con attenzione il composto sul pentolino con il caramello.
7. Cuocere per circa 15 o 16 minuti. Poiché la padella Efficient trattiene molto calore, la pancetta cuocerà più rapidamente rispetto ad altre padelle antiaderenti.
8. Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare il tocino de cielo a temperatura ambiente. Una volta temperato, riporlo in frigorifero per almeno 5 ore prima di sformarlo. Infine sformatelo con cura e sarà pronto da gustare!