La ricetta fatta in casa del tocino de cielo , questo dolce tradizionale della gastronomia spagnola con più di 500 anni di storia, ha grandi seguaci e, oltre ad essere un dolce perfetto da gustare la domenica in famiglia, è anche una ricetta ideale da sfruttare dei tuorli. di uova nel giorno in cui ne hai un'eccedenza*.
Se l'avete provato, saprete che si caratterizza per la sua consistenza morbida e densa , simile a quella di uno sformato, ma più ricca di tuorli (io sono una fan del sapore dell'uovo, ecco perché mi piace tanto! ). Lo ammetto, è intensamente dolce, con un forte sapore di tuorlo e un delizioso contrasto grazie al caramello, e se ne dai un morso ne vorrai sicuramente ancora. A casa lo chiamiamo sempre " tocinillo de cielo ", come lo chiami?
*Se avete un eccesso di uova in casa, potete usare i tuorli per fare lo sformato di uova , oppure usare i tuorli con questa ricetta del tocino de cielo, e gli albumi per fare la meringa .
Storia e curiosità del tocino de cielo
Questo dolce è originario dell'Andalusia e la sua creazione è strettamente legata alla storia dei conventi di questa regione. In realtà nasce come ricetta con l'utilizzo dei tuorli . ti dirò di più:
Tocino de cielo ha origine nel XIV secolo , nella città di Jerez de la Frontera. La sua creazione è attribuita alle monache del Convento dello Spirito Santo di Jerez. La storia racconta che le cantine locali donavano ai conventi gli albumi che servivano a chiarificare il vino , lasciando una grande quantità di tuorli avanzati, e per evitare di sprecare questi tuorli , le monache iniziarono a sperimentarli, aggiungendo zucchero e altri ingredienti semplici a disposizione all'epoca, come acqua e zucchero , per creare un dolce. Così è nato il tocino de cielo, inizialmente come modo di utilizzare un sottoprodotto della produzione vinicola della regione.
Il dolce guadagnò rapidamente popolarità oltre le mura del convento e cominciò ad essere riconosciuto in tutta la Spagna. La sua consistenza morbida e la sua ricca dolcezza lo hanno reso uno dei preferiti, soprattutto durante le vacanze e le celebrazioni.
Sebbene il suo nome possa suggerire una relazione con la pancetta o il maiale, la "pancetta del paradiso" non contiene ingredienti a base di carne . Il nome deriva probabilmente dalla sua consistenza delicatamente densa e ricca , che potrebbe ricordare il grasso del maiale, e "paradiso" dal suo sapore dolce e paradisiaco .
Il Tocino de cielo rimane molto popolare in Andalusia e in tutta la Spagna, e non è solo una delizia per il palato, ma anche una parte importante del patrimonio culturale gastronomico spagnolo , mantenendo viva una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.
E poiché sai che siamo grandi fan delle ricette tradizionali, ti portiamo la ricetta così puoi farla a casa! (È presente in casa molte domeniche!).
In cosa consiste la ricetta del Tocino de Cielo?
- Tuorli d'uovo : La base del tocino de cielo sono i tuorli, che vengono utilizzati in grandi quantità.
- Zucchero : Necessario sia per la preparazione dei tuorli che del caramello.
- Acqua : Per fare lo sciroppo che andrà amalgamato ai tuorli.
- Caramello liquido : Per ricoprire lo stampo e conferire al tocino de cielo il suo caratteristico strato superiore lucido e dolce.
La ricetta per realizzare il tradizionale tocino de cielo
Ingredienti
- 12 tuorli
- 500 g di zucchero
- 1 bicchiere d'acqua
- 4 cucchiai di zucchero
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170ºC, posizionando sul fondo un contenitore capiente pieno d'acqua per creare un ambiente umido all'interno del forno.
- Metti sul fuoco una pentola bassa BRA Efficient da 20 cm . Prepariamo il caramello: aggiungiamo nel pentolino 4 cucchiai di zucchero e lasciamolo rosolare senza muoverlo troppo (e sempre muovendo il pentolino per distribuirlo, non muovetelo con una spatola altrimenti cristallizzerà), fino ad ottenere un caramello molto caramello dorato. Prenotazione.
- Mentre il caramello si raffredda, mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero rimasto. Cuocere questa miscela a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando si forma uno sciroppo denso. Lasciare raffreddare lo sciroppo finché non perde calore.
- In una ciotola, mescolare i tuorli d'uovo con uno sbattitore manuale. Aggiungete lo sciroppo a filo, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. È importante farlo rapidamente per evitare la formazione di schiuma.
- Una volta incorporato tutto lo sciroppo, filtrare il composto per eliminare eventuali filamenti di uovo.
- Versare con attenzione il composto sul pentolino con il caramello.
- Cuocere per circa 15 o 16 minuti. Poiché la padella Efficient trattiene molto calore, la pancetta cuocerà più rapidamente rispetto ad altre padelle antiaderenti.
- Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare il tocino de cielo a temperatura ambiente. Una volta temperato, riporlo in frigorifero per almeno 5 ore prima di sformarlo. Infine sformatelo con cura e sarà pronto da gustare!
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Luisa,
Sin duda estas recetas son, en muchos casos, parte de la historia de las familias. Nos alegra que te haya gustado y esperamos que la pruebes y nos cuentes qué tal ;)
¡Un saludo!
Luisa dijo:
¡Qué gracia! En casa la abuela la hacía muchos domingos, y no sabía que era tan fácil. ¡La probaré este finde, muchas gracias!