Barrette senza glutine alle fragole e ai mirtilli

Se ti dico che è impossibile mangiare solo una di queste barrette senza glutine ai frutti rossi, devi credermi. A casa nostra sono un successo assoluto! Non sappiamo cosa ci piaccia di più: la base di biscotto al burro o il delizioso ripieno di lamponi, fragole e mirtilli. Basta mettere il piatto con le barrette sul tavolo e, prima ancora di girarmi, compaiono già delle testoline alla porta della cucina, attirate dal profumo inconfondibile di questa delizia.

Non solo sono davvero buone e perfette per la merenda, la colazione o come un ottimo dessert, ma hanno anche due qualità che adoro in ogni ricetta: sono molto facili da preparare e puoi adattarle come preferisci senza alcun problema. A partire dalle farine, passando per lo zucchero e arrivando al ripieno, puoi usare gli ingredienti che ti piacciono di più o cambiarli a seconda di ciò che hai in dispensa, in frigo o nel congelatore.

Come vedi, non potrei renderti le cose più semplici per prepararle. So che, appena le assaggerai, vorrai provarne diverse varianti, perché non solo sono una dolce tentazione a cui è difficile resistere, ma diventano un dessert meraviglioso semplicemente aggiungendo un cucchiaio di panna semimontata sopra. Oppure senza panna!

Ecco la ricetta di queste Barrette senza glutine ai frutti rossi. Spero che tu le provi, le gusti e le personalizzi a tuo piacimento.

Ingredienti

Per la base e il crumble tipo biscotto al burro:

• 1/2 tazza di burro salato
• 1/3 tazza di zucchero bianco
• 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 tazze di farina per dolci senza glutine

Per il ripieno ai frutti rossi:

• 1 tazza e mezza di fragole, tagliate a metà o in quarti (fresche o congelate)
• 1 tazza di mirtilli (freschi o congelati)
• 1 tazza di lamponi (freschi o congelati)
• 1/4 tazza di zucchero bianco
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

Preparazione

1. Rivesti lo stampo quadrato Naturals® Collection di Nordic Ware da 20 x 20 cm con carta da forno. Lascia che la carta sbordi, così sarà facilissimo sformare le barrette.
2. Preriscalda il forno a 190 °C.
   
3. Metti il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e mescola bene con una spatola in silicone fino a ottenere un composto omogeneo. Questo metodo evita che si incorpori aria nell’impasto. Puoi anche usare la tua impastatrice KitchenAid con la frusta piatta o quella con bordo flessibile.
   
4. Aggiungi l’estratto di vaniglia, mescola un po’ con la spatola, poi aggiungi la farina e mescola fino a quando iniziano a formarsi delle briciole.
   
5. Da quel momento, impasta con le mani fino ad ottenere un impasto secco e sabbioso, simile alla sabbia.
6. Metti nello stampo 3/4 dell’impasto e tieni da parte il resto. Premi bene l’impasto nello stampo per compattarlo, livella la superficie in modo uniforme e metti da parte.
   
7. In una ciotola media, unisci le fragole a pezzetti, i lamponi, i mirtilli, il succo di limone, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la maizena. Mescola delicatamente per amalgamare tutto. Puoi usare frutta fresca o congelata (senza scongelarla).
8. Versa subito il composto di frutta nello stampo, sopra la base.
   
9. E ora il tocco finale: distribuisci l’1/4 di impasto rimanente sopra il ripieno, sbriciolando i pezzi più grandi, in modo da coprire il tutto con uno strato sottile e uniforme.
   
10. Cuoci in forno a 190 °C finché la superficie non sarà dorata e il ripieno ai frutti rossi non inizierà a bollire visibilmente. Se hai usato frutta fresca, cuoci per circa 50–55 minuti. Se è congelata, ci vorranno circa 60–65 minuti.
11. Metti lo stampo su una gratella e lascia raffreddare completamente prima di sformare e tagliare. Puoi tagliare le barrette a quadrati o in strisce più lunghe e strette, ma non troppo sottili per evitare che si rompano.
12. Ed ecco il momento della verità: l’assaggio. Servi le barrette con panna semimontata, un po’ di crema inglese o una pallina del tuo gelato preferito. Pronto!

Cose che ti piacerà sapere

• Come ho detto all’inizio, questa ricetta è completamente personalizzabile. Puoi usare la farina che preferisci, con o senza glutine, oppure quella che hai in casa; puoi anche usare farina di frutta secca, o combinarne diverse.
  
• Lo stesso vale per lo zucchero. Anche se la ricetta prevede zucchero bianco, puoi usare quello di canna, la panela, lo zucchero di cocco o anche i datteri.
• Aromatizzale a tuo gusto. Oggi ho usato la vaniglia, ma sono sicura che con un po’ di cannella, o anche solo con la cannella, saranno favolose. Oppure con scorza d’arancia o di mandarino. Spettacolari!
• Lo stesso discorso vale per il ripieno. Usa un solo frutto, come fragole, mirtilli o lamponi, oppure mescolali con altri a tuo piacimento.