Pudding a strati di french toast croccanti

Oggi ti invito a dare un nuovo sguardo alle torrijas, al pain perdu o ai french toast: anche se non sono esattamente la stessa cosa, si potrebbe dire che sono sorelle a metà. Non le friggeremo nell’olio né le cuoceremo in padella con una noce di burro, ma con questa ricetta del Pudding croccante di french toast trasformeremo il pane brioche in un vero spettacolo.

Si può dire che le torrijas sono un patrimonio della nostra gastronomia, uno dei dolci più tipici della Quaresima. Tradizionalmente preparate con pane raffermo inzuppato nel latte, passate nell’uovo, fritte in abbondante olio e dolcificate con zucchero e cannella o con miele, fanno sospirare per la bontà e sono una vera prelibatezza. Al giorno d’oggi, le torrijas nate per recuperare il pane raffermo sono meno comuni, e si prepara addirittura un pane brioche speciale per realizzarle.

E con un pane brioche prepareremo questo pudding, offrendo un modo diverso di gustare i french toast. Ti assicuro che il risultato è delizioso, quasi come mangiare la tenerezza a cucchiaiate. Inoltre, lo strato croccante è meraviglioso, offrendo un contrasto di consistenze molto interessante. Prendi nota di questa ricetta del Pudding croccante di french toast, perché è una vera scoperta.

Ingredienti

Per il pudding

• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
  
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
  
• 2 tazze di panna liquida da montare (35% m.g.)
  
• 3 uova
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o sciroppo d’acero
  
• 1/2 cucchiaino di sale
• Una brioche o un pane brioche per torrijas

Per lo strato croccante

• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/4 di tazza di farina tipo 00 o universale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di sale

Per la glassa

• 1/4 di tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di panna liquida da montare (35% m.g.)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o sciroppo d’acero

Stampo rettangolare in ghisa Le Creuset

Preparazione

Preparazione del pudding:

1. Preriscalda il forno a 175 °C.
2. Ora prepariamo il pudding: inizia sciogliendo il burro a fuoco basso (medio-basso) in un pentolino o casseruola piccola.
3. Aggiungi lo zucchero e metà della panna (1 tazza). Mescola per amalgamare bene e cuoci finché lo zucchero non sarà completamente sciolto (circa 3–4 minuti). Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
4. Una volta freddo, versa il composto in una ciotola capiente e aggiungi il resto della panna (1 tazza), le uova, la cannella, la vaniglia e il mezzo cucchiaino di sale. Con una frusta a mano o elettrica, mescola fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
   
5. Imburra lo stampo rettangolare in ghisa Le Creuset.
6. Taglia il pane brioche a fette di circa 1,5 cm di spessore, poi taglia ogni fetta a metà in diagonale.
   
7. Immergi ogni fetta nella crema che hai preparato e disponila nello stampo con la punta rivolta verso l’alto.
   
8. Ripeti con il resto delle fette, disponendole alternate come si vede nel video, in modo che le punte non siano tutte dallo stesso lato: il risultato sarà più bello.
   

Preparazione dello strato croccante:

1. Sciogli i due cucchiai di burro a fuoco basso (puoi usare lo stesso pentolino).
   
2. Togli dal fuoco e aggiungi la farina, lo zucchero di canna, la cannella e il sale. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
3. Sbriciola l’impasto ottenuto sulle fette di pane, come se fossero briciole.
   
4. Metti lo stampo in forno e cuoci a 175 °C per 45–55 minuti, finché il pudding sarà gonfio e dorato.
5. Sforna il pudding e lascialo raffreddare su una griglia, senza toglierlo dallo stampo.
   

Preparazione della glassa:

1. In una ciotolina metti lo zucchero a velo con la panna e l’estratto di vaniglia (o lo sciroppo d’acero).
2. Mescola con una frusta manuale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Distribuisci la glassa sul pudding caldo e portalo in tavola direttamente nello stesso stampo, perché ha una presentazione perfetta.