Pane viennese trasformato in baguette e pieno fino a traboccare di gocce di cioccolato, qualcuno può resistere a questa delizia?
Il pane viennese è un pane che ricorda il brioche, morbido e piuttosto dolce. Nella sua preparazione incorpora latte, burro e uova, ed è un impasto che può facilmente ricordarti il brioche.
Originario di Vienna, si diffuse rapidamente in Francia e da lì in tutta Europa, ed è uno dei pani più popolari oggi.
Per la sua morbidezza e il delicato aroma, è un pane ideale per ogni tipo di preparazione: puoi abbinarlo sia al dolce (cioccolato, marmellate, burro e zucchero...), sia è un pane ideale per preparare panini salati, o anche tartine a seconda degli aperitivi.
Sebbene la sua forma più popolare sia quella del panino, ideale da consumare singolarmente, il pane viennese ha assunto nel tempo diverse forme. Oggi lo trasformiamo in baguette e lo riempiamo di gocce di cioccolato. Sarà la protagonista di colazioni o merende!
Nota: se preferisci fare le baguette senza le gocce di cioccolato, puoi farlo. Evita semplicemente quel passaggio: prepara le baguette senza ripieno e gustale poi con quello che desideri.
Ingredienti
- 485 g di farina di forza
- 230 ml di latte
- 65 g di burro
- 60 g di zucchero
- 20 g di lievito fresco (o 5 gr di lievito secco per panificazione)
- 1 uovo
- 1 c.c. di sale
- 100 g chips o gocce di cioccolato (o cioccolato tritato)
- Per la glassa: 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte
Preparazione
- Scalda il latte per qualche secondo in un pentolino o al microonde, in modo che sia leggermente caldo (ma non bollente, intorno ai 35-40 ºC). Sciogli il lievito in esso e lascia riposare qualche minuto. (Nota: nel caso si voglia fare il pane con prefermento, vedere le note finali).
- Nella ciotola della planetaria KitchenAid, versa il sale, la farina e lo zucchero. Inizia a mescolare a bassa velocità.
- Aggiungi il latte con il lievito.
- Aggiungi l'uovo e impasta con il gancio per circa 6 minuti, a velocità media.
- Nel frattempo, taglia il burro a cubetti. Trascorsi i primi minuti di impasto e quando hai già un impasto compatto, aggiungi il burro nella ciotola e continua a impastare senza fermarti. Vedrai che man mano che il burro si integra nell'impasto, questo diventa più morbido e assume una superficie più liscia.
- Ora inizia il momento di lavorare l'impasto, alternando tempi di impasto (3-5 minuti con il gancio a velocità media/alta), e alcuni minuti di riposo (ferma la macchina e lascia che l'impasto si rilassi, coprendo la ciotola con un panno di cotone). Ripeti questo processo di impastare e riposare 2-3 volte: vedrai che l'impasto diventa sempre più elastico e liscio quando lo prendi e lo allunghi con le dita.
- Terminato l'impasto, trasferisci l'impasto in una ciotola unta con olio e lascia riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria (il forno spento è un posto ideale). Soprattutto, tieni la ciotola coperta con un panno in modo che l'impasto non si secchi. Lascia lievitare per 60-90 minuti.
- Una volta che l'impasto è lievitato, estrailo dalla ciotola e posalo su una superficie infarinata.
- Sgonfia premendo con il pugno e dividilo in tre parti uguali. Dai a ciascuna parte una forma leggermente allungata e piatta, aggiungi le gocce di cioccolato al centro e ai bordi, e arrotolale a forma di baguette (come mostrato nel video).
- Posiziona le baguette sulla placca da forno perforata (esiste individuale o in pack per pane) e pratica su ciascuna dei tagli con una lama per incidere.
- Mescola il latte con il tuorlo d'uovo per preparare una glassa e spennella le baguette con essa.
- Lasciare lievitare di nuovo, nel forno caldo ma spento, per circa un'altra ora.
- Cuoci a 180 ºC per 17 minuti, calore sopra e sotto (dato che sono pezzi stretti e usando una teglia perforata, il calore penetra rapidamente ed è per questo che cuociono così in fretta).
Note: fare il pane viennese con prefermento
Puoi fare esattamente la stessa ricetta, con la stessa quantità di ingredienti totali, ma usando il prefermento. Il prefermento, usato in qualsiasi tipo di pane, aiuta a migliorare il sapore, ad allungarne la conservazione e favorisce che il lievito lavori con più forza (agisce con maggiore intensità sugli ingredienti dell'impasto, così lievita di più e più rapidamente), soprattutto nei pani con abbastanza grassi (come nel caso del pane viennese, che incorpora burro, o altri pani con molto olio).
Come fare il prefermento?
Sostituisci il passo numero 1 della ricetta con questo passo:
In una ciotola, mescola 100 g della farina di forza con 100 ml di latte e i 5 g di lievito secco. Copri e lascia riposare finché l'impasto non è frizzante. Poi aggiungi il resto degli ingredienti (prosegui con il passo 2 della ricetta).
Se prepari la ricetta con prefermento, la quantità degli ingredienti non cambia. Cioè, avrai già incorporato 100 g di farina e 100 ml di latte, e pertanto ti resterà solo aggiungere la quantità rimanente alla ricetta (nel nostro caso, 385 g di farina e 130 ml di latte).
