baccalà dorato

La gastronomia portoghese vanta così tante ricette a base di baccalà che potremmo prepararne una per ogni giorno dell'anno senza ripeterci. Questa è una delle più popolari sia dentro che fuori dal paese confinante. In casa piace molto, anche a chi è meno appassionato di pesce, cosa che è da apprezzare. Così come il fatto che è un piatto molto semplice da preparare e che non richiede ingredienti insoliti né aggeggi strani.

Per prepararlo è imprescindibile disporre di buon baccalà dissalato (non fresco), anche se non è necessario che sia un taglio pregiato. Vanno bene dei buoni ritagli di baccalà o baccalà sminuzzato. A questo si accompagnano ingredienti semplici come l'uovo, la patata e la cipolla che, quando si uniscono, danno come risultato un gran piatto in piena regola.

Padella in ferro Mineral B con manico in faggio De Buyer e piatti in porcellana Caractère di Revol

Ingredienti (per 2-3 persone)

• 200 g di baccalà sminuzzato o ritagli di baccalà
• 1 cipolla
• Olio extravergine di oliva
• 150 g di patata
• 2-3 uova
• Prezzemolo fresco
• 10 olive nere denocciolate
• Sale
• Pepe nero

Elaborazione

1. Disaliamo le briciole di baccalà mettendole in un contenitore profondo e coprendo con acqua fredda. Mettiamo in frigorifero per 8 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare il sale. Trascorso questo tempo, scoliamo bene e asciughiamo con carta assorbente.
2. Con un coltello ben affilato peliamo e tritiamo finemente le cipolle.
3. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella e facciamo appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 o 20 minuti o finché non inizia a dorarsi.
4. Aggiungiamo le briciole di baccalà nella padella e rosoliamo per 5 minuti. Saliamo e pepiamo a piacere e mettiamo da parte.
5. Prepariamo delle patate paglia e, per farlo, le peliamo e, con l'aiuto di una mandolina o con un coltello ben affilato, tagliamo a bastoncini sottili o a fiammiferi. Friggiamo in abbondante olio caldo per un paio de minuti, finché è dorata. Scoliamo.
6. Rimettiamo la padella con il composto di cipolla e baccalà di nuovo sul fuoco.
7. Sbattiamo le uova in una ciotola capiente e le aggiungiamo alla padella insieme alle patate paglia. Mescoliamo mentre cuociamo a fuoco medio per 1 o 2 minuti.
8. Prima che l'uovo sia completamente rappreso, togliamo la padella dal fuoco e lasciamo che finisca di cuocere con il calore residuo
9. Serviamo immediatamente con prezzemolo fresco tritato sulla superficie e olive nere.

Padella in ferro Mineral B con manico in faggio De Buyer e piatti in porcellana Caractère di Revol