Gli alfajores sono uno dei dolci più apprezzati della gastronomia argentina, anche se non sono esclusivi del paese del tango, degli asados e dei gauchos. Sono molto presenti anche in altri paesi dell'America Latina come Uruguay, Cile, Messico o Repubblica Dominicana.
Sono semplicissimi da preparare e lenti a morire, almeno nella loro forma più classica e tradizionale: ripieni di dulce de leche e ricoperti di cocco grattugiato . Da qui esistono varianti che prevedono, tra le altre cose, l'immersione dell'alfajor in un sottile strato di cioccolato o l'aggiunta di cacao all'impasto dei wafer.
Se avete il coraggio di riempirlo come al solito, con il dulce de leche, potete acquistarlo oppure potete anche realizzarlo in casa. Di seguito ti spiego come: rimarrai sorpreso da quanto sia facile.
Base pizza Le Creuset e piatto in porcellana Caractère Revol
Ingredienti (per 12 unità)
- 75 g burro (a temperatura ambiente)
- 75 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo
- 200 g di farina di mais finissima (tipo Maizena)
- 50 g di farina di frumento
- 5 g di lievito chimico
- Sale
- Dulce de leche (da riempire)
- Cocco grattugiato (per decorare)
Base pizza Le Creuset , coltello Pallarès , ciotola Revol No.w , tazza Revol no.w , cucchiaio per farina Bérard , piatto in porcellana Caractère Revol
Elaborazione
- In una ciotola profonda, mescolare il burro con lo zucchero a velo, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo l'essenza di vaniglia e i tuorli (conserviamo gli albumi per un'altra ricetta) e mescoliamo.
- Successivamente aggiungiamo il lievito, un pizzico di sale e i due tipi di farina. Mescoliamo tutto ciò che possiamo finché non viene integrato e finiamo di mescolare bene con le mani.
- Mettiamo l'impasto tra due fogli di carta da forno, con l'aiuto di un mattarello lo stendiamo, assicurandoci che sia tutto dello stesso spessore: 1/2 centimetro. Lo trasferiamo su una teglia e lo lasciamo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Quando l’impasto sarà freddo e indurito, tagliatelo a dischi con un tagliapasta di 6 cm. Li sistemiamo su una teglia ricoperta con carta da forno (io ho usato la teglia per pizza Le Creuset ), lasciando un po' di spazio tra loro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Togliamo e lasciamo raffreddare sullo stesso vassoio prima di maneggiarlo.
- Mettiamo il dulce de leche in una sac à poche e ne mettiamo una quantità generosa su metà delle cialde. Li chiudiamo con l'altra metà, strizzandoli delicatamente (attenzione, sono molto fragili) in modo che il dulce de leche si sparga per tutto l'interno e fuoriesca leggermente dai bordi.
- Mettete una piccola quantità di cocco grattugiato su un piatto e ricoprite i bordi degli alfajores, arrotolandoli delicatamente finché non saranno ben ricoperti.
Base pizza Le Creuset e piatto in porcellana Caractère Revol
Come fare il dulce de leche in casa
Il dulce de leche si trova facilmente nei grandi magazzini o nella nostra sezione dispensa , ma è molto semplice da preparare in casa. Devi solo mettere una lattina di latte condensato in una pentola a pressione , coprirla con acqua e cuocere in posizione 2 (o secondo anello) per 20-30 minuti. Aspettate che la pentola perda pressione prima di aprirla e che l'acqua si raffreddi completamente prima di togliere il barattolo e utilizzare il dulce de leche.
