Aglio arrostito: come farlo e come usarlo

Ti porto un fondamentale di cucina, gli spicchi d'aglio arrosto, una preparazione indispensabile sia per gustarli così come sono sia per aumentare sapore e resa di qualsiasi piatto in cui li usi. Sia l'aglio arrosto che l'olio in cui li conserveremo! Fare l'aglio arrosto è facilissimo e elementare. Qui troverai come fare l'aglio arrosto, come usarlo nelle tue ricette, e anche idee per sfruttare il meraviglioso olio aromatizzato con aglio arrosto che si ottiene conservando gli spicchi in olio.

Quando scopri il sapore e il valore dell'aglio arrosto non dimentichi più di mettere una testa d'aglio o due nel forno ogni volta che lo accendi per qualsiasi cosa.

Gli spicchi d'aglio arrosto si fanno in una specie di sacchetti, cuocendo così al cartoccio e nel proprio sugo, per questo restano così morbidi e saporiti. Arrostiti, gli spicchi sono molto teneri, anzi sembrano quasi burro, non danno fastidio ma sono intensi nel sapore. Un sapore che oscilla tra arrostito con note caramellate e affumicate, e perciò aiuterà a intensificare il sapore di qualsiasi ricetta in cui li applichi. Spero ti venga voglia di provarli con le idee che proponiamo.

Ricetta per fare spicchi d'aglio arrosto conservati in olio

1. Preriscalda il forno* a 160 - 185 ºC*
2. Sistema le teste d'aglio che vuoi arrostire su un tagliere di legno. Taglia le estremità delle teste d'aglio con un coltello affilato, lasciando gli spicchi esposti.
3. Apri delle foglie di carta forno (in mancanza carta stagnola), e metti le teste d'aglio all'interno. Versa un filo d'olio dentro ogni testa, irrorando tutti gli spicchi. Poi aggiungi sale sopra.
4. Chiudi i fogli con spago da cucina, formando pacchettini o bustine. Disponili in una teglia e mettili in forno.
5. Il tempo di cottura varierà a seconda del calore del forno e della dimensione degli spicchi, ma saranno pronti in circa mezz'ora, anche un po' meno.
6. Passato il tempo, togli dal forno e apri i pacchetti per far perdere calore.
7. Quando potrai maneggiarli, estrai gli spicchi d'aglio dalla loro testa. Se sono cotti, vedrai che premendo dalla parte inferiore e spingendo verso l'alto usciranno molto facilmente.
8. Metti tutti gli spicchi in un barattolo ermetico (quelli di Luigi Bormioli sono meravigliosi) e riempilo di olio d'oliva, coprendo gli spicchi. Chiudi il barattolo e conservalo in frigorifero fino al momento dell'uso.

Note:

• *Gli spicchi d'aglio occupano così poco spazio che vale la pena prepararli quando stai infornando una torta o quando stai arrostendo verdure o pesci al forno - c'è sempre posto per qualche aglio arrosto, e risparmierai energia.
• C'è chi non taglia le estremità delle teste, le fa così come sono. Tagliando le estremità ti assicuri che con il calore iniziale non esploderanno e, soprattutto, facilita molto l'operazione di estrarli.
• Gli spicchi conservati nell'olio si manterranno perfettamente per due mesi (e oltre).
• C'è chi trasforma gli spicchi in una pasta e, insieme all'olio, riempie una vaschetta per cubetti di ghiaccio per tenerli nel congelatore. Si conserveranno bene e quando vuoi usarli puoi estrarre i cubetti necessari e metterli nella padella. A caldo i cubetti si scioglieranno in un attimo e avrai l'olio aromatizzato e l'aglio pronto per cucinare.
• Ricorda che più a lungo gli spicchi restano nell'olio, più aroma prenderà l'olio (e potrai usarlo in molti modi, te lo racconto più avanti).

Casseruolina di ardesia Revol e Spago da cucina Gefu

Nota per i pigri su come fare l'aglio arrosto:

Si possono anche fare gli spicchi arrosto semplicemente sparsi su una teglia, irrorati con olio e sale. Il rischio maggiore è controllare il tempo di cottura: molto spesso risultano secchi e troppo asciutti perché si cuociono troppo in fretta e l'aria del forno li disseca. Perdono così quella cremosità tanto piacevole e classica dell'aglio arrosto, ma se sei di fretta o pigro puoi metterli direttamente sulla teglia. Certo che sì.

Coltello per aglio Opinel e teglie Naturels Nordic Ware

Come usare l'aglio arrosto

In consistenza, l'aglio arrosto è tenero e persino spalmabile, e nel sapore ha note affumicate ma anche caramellate e dolciastre. Approfitta per sfruttarlo in infiniti piatti, ti assicuro che trasformerà un piatto in un piattone:

Mangialo così com'è: puoi metterlo in un tagliere da aperitivo, insieme a carne o pesce, l'aglio arrosto conquista chi lo prova.

• Per un tagliere: infilzalo con un po' di formaggio, con un cubetto di prosciutto, o con un pezzetto di tortilla... sarà un mini spiedino, ¡Un mini-spiedino delizioso!
• Per spalmare sul pane: sia pane tostato che morbido, spalma l'aglio sul pane e mangialo così o metti sopra un po' di salume, salame, pollo o delle sardine. Sarà una cena perfetta.
• Per vellutate: aggiungi qualche spicchio d'aglio arrosto alle tue vellutate abituali, frulla e vedrai come cambia il sapore. Una vellutata di funghi, di zucca, di porri, di cavolfiore... Aggiungi aglio arrosto e scoprirai un nuovo mondo!
• Usalo nel gazpacho al posto dell'aglio crudo, in questo modo non ti darà fastidio.
• Nei passati: puoi aggiungere uno o due spicchi d'aglio nei purè di patate o di verdure, li arricchirai.
• Provalo quando prepari hummus e anche nell'olivata. Sostituisci l'aglio crudo con due o tre spicchi d'aglio arrosto. Ti piacerà molto il tocco che danno.
• Usalo insieme all'olio per preparare un allioli diverso, che sicuramente ti sorprenderà (e quell'allioli serve per accompagnare le patate arrosto, ¡hhmmm!).
• Per cocas, crostoni e pizze: come aggiungi olive o peperoni, aggiungi anche aglio arrosto a queste preparazioni, il tocco arrosto e affumicato ci sta benissimo.
• Nei minestroni e stufati: aggiungi un paio di spicchi d'aglio ai tuoi stufati, vedrai come apportano un sapore insolito che ti piacerà.
• Carni e pesci arrosto: aggiungi qualche spicchio quando stai arrostendo qualsiasi alimento, si scioglierà nel sugo che bagna gli alimenti e il risultato è straordinario. Se qualcuno resta intero anche dopo quella seconda rosolatura, lo mangerà il più furbo.
• Per fare crocchette: aggiungi aglio arrosto negli impasti delle crocchette, vedrai quanto ne apprezzerai il sapore. Allo stesso modo, per la besciamella dei cannelloni se la vuoi con un tocco diverso.
• Per il ripieno di empanadas o il ripieno di pasta fresca: quando prepari i ripieni per i tuoi ravioli o sacchetti e per fare le empanadas, ricordati dell'aglio arrosto che hai in frigorifero. Aggiungilo a quei ripieni perché darà loro un tocco diverso e delizioso.

Come usare l'olio di aglio arrosto

L'olio che conserva gli spicchi prende il sapore dell'aglio, si aromatizza intensamente. Si solidificherà in frigorifero, ma tornerà rapidamente allo stato liquido se lo togli da lì o lo versi a cucchiaiate nella padella calda. Tenendo presente questo, usalo ogni volta che puoi. È ricco di sapore (che dico, ¡È un olio meraviglioso!)

• Per il pane, toast e panini: i panini con formaggio e salumi vanno bene, ma con il sapore dell'olio d'aglio arrosto sono superiori.
• Per cuocere al grill: cuando stai per cucinare pesce o carne alla grill, usa l'olio all'aglio arrostito per il grill prima di mettere il cibo. Vedrai quanto è facile insaporirli! Puoi anche spennellare direttamente la carne con l'olio: ti assicurerai che tutto il pezzo sappia di gloria.
• Per pizze e focacce: non sarà un olio piccante da pizza, ma sarà un olio d'aglio per pizza che migliorerà ogni morso.
• Per la pasta: usa un filo d'olio d'aglio arrosto per condire i tuoi piatti di pasta, adorerai il risultato. Puoi anche usarlo nell'impasto come olio durante la preparazione della pasta (Che svolta di sapore!).
• Per le verdure, saltare i funghi e cuocere le pannocchie al grill: versa nella padella o sul grill qualche cucchiaio di olio all'aglio arrostito mentre li arrostisci o li salti, oppure spennellali direttamente prima di metterli alla grill. Vedrai!

Spero che ti venga voglia di mettere qualche testa d'aglio in forno la prossima volta che lo accendi. La tua vita migliorerà quando avrai sempre un vasetto di aglio arrosto in frigorifero!

NOTA: Uno dei motivi per cui abbiamo introdotto in negozio le teglie Naturels Nordic Ware, è cucinare al forno alimenti di dimensioni ridotte o che prepari in piccole quantità. Queste teglie piccole sono super pratiche per arrostire aglio, fare un po' di cipolla al forno, preparare in un attimo dei ceci speziati, arrostire dei peperoni o fare una escalivada... I succhi restano raccolti, puoi separare i sapori, mettere la teglia in forno mentre cuoci altre cose... Spero che ti risultino molto pratiche!