Nuggets di pollo fatti in casa

Laura, autrice del blog Because, usa un utensile che adoro, la friggitrice con cestello scolapasta di De Buyer, per proporre una ricetta che sicuramente ti invoglierà a preparare a casa: Ti va di preparare i tuoi nuggets di pollo? Forza!

In questo periodo dell'anno le giornate sono più lunghe e proporzionalmente aumentano anche le nostre voglie di stuzzichini. Senza dubbio i fritti sono uno degli aperitivi più apprezzati da tutti, specialmente dai più piccoli. E anche se sono deliziosi, molti di noi tendono a evitarli per il loro alto contenuto di grassi. Ma la verità è che preparati nel modo giusto, non accumulano così tanto grasso, il che ci permette di godere del loro sapore piacevole di tanto in tanto.

Senza dubbio la padella friggitrice di De Buyer è una grande alleata, perché permette di friggere in modo uniforme tutta la porzione e inoltre possiede un cestello scolapasta, che facilita molto il compito di eliminare l'olio in eccesso.

I nuggets di pollo che vi propongo oggi sono un boccone croccante e invitante, di cui possiamo godere senza sensi di colpa. Sono inoltre ideali per uno stuzzichino in giardino o in terrazza, o perché no?, da portare in gita.

Nella foto, friggitrice con cestello di De Buyer, e mini-cocotte ovali in ceramica di Le Creuset.

Ingredienti

Per i nuggets di pollo:

• 1/2 chilo di petto di pollo tritato senza grassi
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape dolce tipo Savora
• 1 rametto di prezzemolo fresco tritato
• 3/4 litro di olio d'oliva (ne avanzerà)

Per la panatura:

• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di garam masala (opzionale)
• pangrattato

Preparazione

1. In una ciotola si mescolano tutti gli ingredienti dei nuggets (tranne quelli per la panatura) e si lasciano marinare per mezz'ora.
2. Mescoliamo gli ingredienti della panatura sul piano di lavoro o su un tagliere.
3. Si formano delle palline con il pollo, più o meno della stessa dimensione, come se fossero polpette, e si passano nella panatura dando loro una forma rotonda. Quando la pallina è ben formata, si mette nel palmo della mano e con il palmo dell'altra mano si schiaccia al centro, per darle una forma appiattita.
4. Nella padella friggitrice con il cestello dentro, si versa l'olio e si mette a fuoco medio-alto, per farlo scaldare lentamente e uniformemente.
5. Quando tutti i nuggets sono pronti, alziamo un po' il fuoco e solleviamo il cestello appoggiandolo sui manici della padella. Mettiamo una serie di nuggets e abbassiamo il cestello per farli friggere. Quando sono dorati, si solleva il cestello, si abbassa il fuoco e si lascia scolare un minuto nel cestello. Poi li trasferiamo su un vassoio con carta assorbente, un po' da entrambi i lati per assorbire l'olio in eccesso. Ripetiamo con le altre porzioni di nuggets fino a terminare.
6. È importante farlo in porzioni non troppo cariche, affinché l'olio non perda troppo temperatura quando abbassiamo il cestello. In questo modo la frittura sarà più veloce e i nuggets assorbiranno meno olio.

NOTE:

- Potrebbe interessarvi l'articolo del blog "Trucchi per ottenere la frittura perfetta".

- Se preferite comprare il petto di pollo intero, potete poi tritarlo con un tritacarne casalingo, manuale o elettrico, come quelli del negozio (qui)

- Per filtrare l'olio dopo le fritture, potrebbe interessarvi il recuperatore di olio.