Je n'avais jamais entendu parler de la zorza gallega jusqu'à ce que Claudia me propose de la faire et je dois reconnaître que j'y suis complètement tombée (bon, moi et toute la maison), car nous avons trouvé une nouvelle façon de préparer la viande d'une manière différente et pas compliquée.
La zorza ou picadillo est la viande utilisée pour farcir les chorizos, que l'on avait l'habitude de faire à la maison. La tradition de faire les chorizos à la maison a diminué, mais de cette habitude est resté ce délicieux plat.
La magie de la zorza vient du paprika et de la marinade de la viande, qui devient tendre et très savoureuse de façon très simple. Après la marinade, on la fait sauter en un instant à la poêle et le résultat est un plat idéal à manger seul, accompagné de riz ou de pâtes, de pommes de terre ou de poivrons... Ou vous pouvez l'utiliser sur des pizzas et des empanadas ! Une recette superbe pour le quotidien.
Poêle en fonte avec manche en bois Le Creuset, huileur en porcelaine Revol et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis
Ingrédients
- 1 kg de longe de porc
- 4 ou 5 gousses d'ail
- Une cuillère à café de gros sel Guerande Le Palusier
- 2 cuillerées à café de paprika doux de la Vera
- 1 cuillerée à café de paprika piquant de la Vera
- 2 cuillerées à café d'origan séché
- Huile d'olive vierge extra
Huileur en porcelaine Revol et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis
Préparation
- À l'aide d'un couteau Pallarés et sur une planche à découper T&G, nous coupons le morceau de longe d'abord en tranches épaisses puis en petits dés, comme si nous allions faire un ragoût. Réserver.
- Dans un mortier Emile Henry nous mettons un filet d'huile avec l'huileur Revol ainsi que les gousses d'ail hachées, le sel, l'origan et les deux sortes de paprika. On pétrit en écrasant jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais aussi lisse que possible.
- Nous versons ce mélange sur la viande et mélangeons bien jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien imprégnés de la marinade. Nous couvrons hermétiquement avec du film alimentaire et laissons reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Sur une poêle en fonte Le Creuset, nous chauffons deux cuillerées d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, nous sautons la viande qui restera juteuse à l'intérieur mais très dorée à l'extérieur. Nous saupoudrons d'un peu de persil haché.
- Nous servons avec des pommes de terre bouillies ou l'accompagnement qui vous plaît le plus.
Poêle en fonte avec manche en bois Le Creuset et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis
Commentaires
Mari a dit:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia a dit:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia a dit:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López a dit:
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María a dit:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo a dit:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”