Tarte au lait plissée (ou gâteau de lait frisé)

Vous n'aimez pas les recettes faciles et spectaculaires qui nous font passer pour de véritables pros de la cuisine avec très peu d'effort ? Moi si. Je les adore. Toute recette qui demande un minimum d'effort pour un maximum d'effet va directement dans mon carnet et est testée. Et, si elle me plaît, elle y reste ipso facto. C'est le cas de la recette du ruffle milk pie, gâteau de lait froissé, plissé ou galatopita. Ce dernier est le nom original de la création, d'origine grecque, qui est à se damner.

Le ruffle milk pie est un gâteau préparé avec des ingrédients simples et qui rappelle le flan, sauf qu'il est composé de couches croustillantes de pâte filo sur toute sa surface. Il n'y a rien de sorcier. Le plus compliqué est peut‑être de veiller à ce que les feuilles de pâte restent toujours couvertes d'un torchon pour qu'elles ne sèchent pas (ce qu'elles font très vite), pour le reste c'est simple comme bonjour. Même le pliage des feuilles n'est pas difficile, alors laissez tomber les préjugés et lancez‑vous dès maintenant pour préparer ce surprenant ruffle milk pie !

Les quantités des différents ingrédients suffisent pour remplir un moule de 28 centimètres, dans mon cas celui d'Emile Henry. Si vous utilisez un moule d'un autre diamètre, il faudra ajuster les quantités. Dans la recette originelle de ce gâteau on utilise du sucre glace et de la cannelle moulue pour saupoudrer après la cuisson. Moi je préfère le finir avec un nappage miellé, je vous explique comment le préparer dans la recette.

ramequin en céramique Le Creuset, mini pinceau Le Creuset, assiettes pour tasses Laura Ashley, pot à lait en porcelaine Laura Ashley et moule céramique rond Emile Henry

Ingrédients (pour 8 portions)

• 7-9 feuilles de pâte filo
• 100 g de beurre fondu
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 400 ml de lait
• 1 branche de cannelle
• 1 citron
• 100 g de miel
• 80 ml d'eau

Préparation

1. Avec l'aide d'un pinceau en silicone nous badigeonnons le moule à four Emile Henry de beurre fondu, en couvrant bien le fond et les côtés. Réserver.
2. Ensuite, nous préparons la base en pâte filo du gâteau. Il est important de noter que cette pâte sèche rapidement à l'air, il convient donc de garder les feuilles couvertes d'un linge humide et de ne découvrir que lorsque l'on va en prendre une pour l'utiliser.
3. Nous posons une feuille de pâte filo sur une planche en bois grande et la badigeonnons sur toute la surface avec le beurre fondu. Nous la retournons et la plions par sa partie la plus large comme un accordéon. Nous l'enroulons sur elle‑même et la déposons au centre du moule. Il n'est pas nécessaire de serrer en pliant ou en enroulant, la pâte doit rester lâche ou légèrement ouverte dans le moule.
4. Nous répétons cette opération avec le reste des feuilles de pâte filo et les enroulons autour en augmentant à chaque fois le cercle. Nous utilisons les doigts pour séparer un peu les couches de pâte filo afin qu'elles restent aérées.
5. Lorsque le moule est rempli, nous badigeonnons la surface d'un peu de beurre et enfournons dans le four préchauffé à 180ºC en chaleur tournante (ou chaleur haut et bas), et cuisons pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte filo soit légèrement dorée et croustillante. Retirer du four et laisser tiédir.
6. Pendant que la pâte filo cuit, nous infusons le lait. Pour cela, nous pelons le citron avec un couteau bien aiguisé afin de ne retirer que la partie jaune de l'écorce sans problème. Nous la mettons dans un petit faitout avec la branche de cannelle et le lait. Chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir.
7. Battre les œufs dans un récipient profond, ajouter le sucre et battre de nouveau. Incorporer le lait petit à petit, après avoir retiré et jeté la branche de cannelle et l'écorce de citron, en battant en même temps jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. Répartir le mélange sur la pâte filo cuite, en s'assurant qu'il atteigne tous les recoins. Remettre au four et cuire de nouveau 15-20 minutes à 180ºC, chaleur haut et bas.
9. Pendant que le gâteau cuit une seconde fois, préparer un sirop miellé pour badigeonner une fois prêt. Chauffer le miel et l'eau dans un petit faitout et, quand il commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
10. Retirer le gâteau du four et le badigeonner avec le sirop miellé, en s'assurant d'atteindre tous les recoins. Le sirop restant peut être apporté à table dans une petite verseuse et versé sur les parts de ruffle milk pie pour apporter une touche supplémentaire de douceur, de saveur et de moelleux.

ramequin en céramique Le Creuset, mini pinceau Le Creuset, moule céramique pour pudding Kitchen Craft et moule céramique rond Emile Henry