On nous demande souvent comment préparer le poisson au four. Quand la matière première est de qualité, surtout pour les poissons, peu d'accompagnements suffisent. turbot au four, si le poisson est de première qualité et qu'on le cuisine avec soin, le résultat est fantastique.
Le turbot est un poisson de fond qui vit en eaux peu profondes, ces poissons curieux qui restent couchés sur le sable. Il a une chair fine et savoureuse, et à mon avis il est particulièrement bon au four, avec un accompagnement minimal. Comme pour d'autres poissons, le poisson sauvage est plus goûteux que l'élevé… mais les budgets ne permettent pas toujours cette fantaisie. Toutefois, si un jour vous voulez vous faire plaisir, rien de mieux que d'essayer cette recette simple avec un merveilleux turbot sauvage.
Sur la photo, plat antiadhésif Le Creuset, et assiettes en céramique Emile Henry
Ingrédients
- 1 turbot entier de 1,5-1,8 kg sans entrailles
- 2-3 pommes de terre moyennes
- 1 gros oignon
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 bon filet de vin blanc
- 1 citron
Préparation
- Nous pelons les pommes de terre et les coupons en tranches épaisses. Comme on n'est pas toujours sûr que les pommes de terre cuisent bien au four simplement en les mettant au fond du plat, moi je les passe d'abord au micro-ondes dans un plat bien couvert, jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres.
- Nous graissons le plat choisi avec de l'huile d'olive (j'ai choisi de le faire dans le antiadhésif de Le Creuset) et disposons les pommes de terre semi-cuites au fond.
- Nous pelons l'oignon, le coupons en quartiers et les répartissons sur les pommes de terre. Nous salons bien le tout, car la pomme de terre est très fade.
- Nous arrosons le Set avec un peu d'huile d'olive et ajoutons le vin blanc.
- Nous salons le turbot des deux côtés et le couchons sur les légumes. Nous coupons le citron, insérons quelques rondelles dans une incision du poisson ou dans l'orifice des entrailles et l'arrosons d'un peu de jus.
- Nous couvrons le plat de papier aluminium et l'enfournez. Nous rôtissons le turbot pendant une heure à 160° (avec air) / 180° (sans air). Au bout de ce temps, nous retirons le papier aluminium et le maintenons encore 10 minutes à la même température, pour qu'il dore un peu sur le dessus.
- Nous servons immédiatement accompagné d'un bon vin albariño, par exemple… miam.
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Anouska, no, una hora no es mucho porque el pescado es de buen tamaño y además se cocina tapado. Si estuviera destapado sí se resecaría en exceso, pero de esta forma queda jugoso y perfectamente hecho. Además el tiempo también es necesario por las verduras.
Un saludo!
Anouska a dit:
Hola, no es mucho tiempo 1 hora en el horno? Gracias.