Types de couteaux de cuisine (II) : Quel couteau acheter ?

Dans mon dernier article je vous ai parlé des trois types de lames que l'on peut trouver dans les couteaux de cuisine ainsi que des avantages et inconvénients de chacune : en céramique, en acier au carbone et en acier inoxydable (les plus populaires).

Revenant à la question que nous avons posée au début du post précédent , quels couteaux acheter, et ayant déjà parlé de la céramique et du fer carbone, je voudrais vous expliquer les différents types de couteaux en acier inoxydable que l'on peut trouver sur le marché et comment pour choisir celui qui vous convient. Il correspond davantage à nos besoins.

TYPES D'ACIER INOXYDABLE

La qualité d’un couteau de cuisine est principalement déterminée par le matériau utilisé dans la fabrication de la lame. Il existe de nombreux types d'acier avec une composition, une technique de fabrication et un type d'affûtage différents. Un bon couteau de cuisine a un coût élevé, mais il restera dans notre cuisine pendant de nombreuses années et conservera son tranchant beaucoup plus longtemps.

Les couteaux japonais KAI et les couteaux allemands Wüsthof utilisent des alliages d'acier de très bonne qualité et un excellent tranchant pour fabriquer leurs couteaux. Une mention spéciale mérite les couteaux KAI Shun et Le Creuset en acier Damas (pour leur fabrication, différentes couches d'acier sont pliées, obtenant un acier extrêmement dur et une esthétique unique grâce aux eaux que l'on voit sur la lame).

Couteaux en acier Damas Kai Shun et Le Creuset

COUTEAUX DE CUISINE DE BASE

Souvent, nous ne savons pas quel type de couteau acheter pour l'usage que nous voulons lui donner, ni combien de couteaux nous devrions acheter pour les coupes les plus courantes en cuisine.
À mon avis, le set de couteaux de base devrait être composé d'un petit couteau (lame de 8 à 10 cm) pour nettoyer et hacher les fruits et légumes, d'un couteau à lame étroite de 16 à 18 cm pour couper avec précision la viande ou le poisson et d'un couteau utilitaire à lame plus grande. de 18 à 20 cm pour hacher et trancher les légumes principalement.

Si nous souhaitons acheter ces couteaux de cuisine de base, la meilleure option est d'acheter l'un des sets proposés par les fabricants, car ils sont moins chers que ceux achetés individuellement. Dans notre magasin, vous pouvez retrouver le set de 3 couteaux Wüsthof Gourmet avec un excellent rapport qualité-prix, le set de 2 couteaux Wüsthof Gourmet plus aiguiseur et le set de 3 couteaux forgés Wusthof Classic Ikon , qui représente déjà la plus haute gamme de cette marque allemande. fabricant.

Il faut également citer un set que j'adore personnellement, il s'agit de 3 couteaux et d'un éplucheur du fabricant français Opinel . Avec un prix très raisonnable on trouve un couteau à lame courbée de 7,5 cm pour les fruits et légumes, un couteau à lame micro-dentelée pour les fruits ou viandes à peau douce, un couteau de 10 cm pour couper ou trancher de la viande ou du poisson et un éplucheur pour légumes. Vous pouvez le voir ici .

Coffret de 3 couteaux Wüsthof et set de couteaux de cuisine Opinel basic

COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS

Lorsque l’on envisage l’achat de couteaux de cuisine de qualité, il convient de prendre en compte les couteaux japonais. Des centaines d'années de connaissances dans la fabrication de couteaux de cuisine sont accumulées au Japon, c'est pourquoi ils fabriquent certains des meilleurs couteaux au monde.

La société KAI est l'un des principaux représentants de ce savoir-faire et fabrique des couteaux de cuisine d'exception, comme le Kai Shun Damascus , sa collection la plus emblématique ; le Kai Magoroku Vintage , avec son magicien traditionnel en bois de bouleau ; ou la nouvelle collection Wasabi Black , récemment incorporée, avec un excellent rapport qualité-prix.

Couteaux noirs Kai Magoroku Vintage et Wasabi

Je tiens également à préciser qu'il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup pour profiter d'un bon couteau de cuisine. Évidemment les couteaux de cuisine en acier Damas, les forgés de Wüsthof ou les japonais KAI sont des couteaux d'exception si l'on veut acheter le meilleur des couteaux de cuisine, mais nous avons des alternatives de ces mêmes fabricants ou d'autres fabricants avec une longue tradition en coutellerie qui offrez-nous également une excellente coupe et ils seront dans notre cuisine pendant de nombreuses années à un coût bien inférieur.

Nous pouvons commencer par les couteaux Wasabi Black de KAI déjà mentionnés qui nous permettent de profiter de l'expérience d'un couteau japonais de qualité mais à un prix très raisonnable. Soulignons également la série Gourmet de Wusthof , le fabricant espagnol 3 Carnations avec sa collection Forgé ( ici ) et les couteaux de cuisine Opinel ( ici ), avec des manches en bois et une lame avec la coupe caractéristique des couteaux de poche populaires.